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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410795076.8 (22)申请日 2014.12.22 A23L 1/068(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 吉林化工学院 地址 132022 吉林省吉林市龙潭区承德街 45 号 (72)发明人 曹雪玲 薛俊礼 金丽 (54) 发明名称 一种方便复合果酱的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及果酱领域， 公布了一种番茄、 胡萝 卜、 山楂复合保健果酱及其制备方法， 该方法将番 茄、 胡萝卜和山楂用清水洗净， 热烫后打浆处理， 将番茄浆、 胡萝卜浆和山楂浆按一定比例添加， 充 分混合后加入魔。
2、芋粉和羧甲基纤维素钠等增稠剂 熬煮， 白砂糖、 木糖醇、 柠檬酸进行调味， 使可溶性 固形物含量为 20-40%， 利用聚乙烯复合袋真空密 封， 常温超高压杀菌， 即得成品。该发明果酱具酸 甜可口、 营养丰富、 维生素种类多、 便于携带、 低糖 保健等功能， 可满足不同人群消费需要。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104489442 A (43)申请公布日 2015.04.08 CN 104489442 A 1/1 页 2 1. 一种方便复合果酱的制作方法， 其特征在于采用如下步骤 ： 。
3、对番茄、 胡萝卜和山楂 进行清洗后， 去皮、 籽等， 切1-2cm厚小片， 进行热烫软化处理后打浆， 按照番茄浆50-80份、 胡萝卜浆10-40份、 山楂浆10-40份调配， 加入魔芋粉0.1-1份和羧甲基纤维素钠0.5-4份， 搅拌均匀后， 先旺火加热后， 改用文火加热， 分 3 次加入白砂糖 10-40 份、 木糖醇 10-40 份， 待熬制可溶性固形物含量为20-40%时， 加入柠檬酸0.1-0.5份， 密封后， 常温下300-500MPa 高压杀菌 10-30min， 即得成品。 权 利 要 求 书 CN 104489442 A 2 1/3 页 3 一种方便复合果酱的制备方法 技术领。
4、域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种方便复合果酱及其制备方法。 背景技术 0002 果酱是将果蔬打浆经浓缩后加糖熬煮， 利用果胶、 糖和酸等在一定比例下由溶液 形成凝胶的过程， 果酱是长时间保存果蔬的一种方法。目前以传统工艺生产的果酱大多含 糖量较高， 致使口感过于甜腻， 高糖也不利于健康， 另一方面， 传统果酱一般以玻璃瓶进行 包装， 携带不便， 故人们对这种产品的消费呈下降趋势。 本发明的目的是克服现有技术的缺 点， 提供一种便于携带， 低糖保健复合酱的生产技术。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、 口感独特、 便于携带、 具有低糖保 健功能的胡。
5、萝卜、 番茄、 山楂复合果酱的制备方法。 0004 本发明的技术解决方案是一种方便复合果酱的制备方法， 其具体步骤如下 ： 以番茄、 胡萝卜、 山楂为原料， 经清洗、 热烫浸泡、 打浆机打浆处理， 按照一定比例选取 上述材料， 加入白砂糖、 木糖醇、 增稠剂、 柠檬酸等， 充分混合搅拌均匀， 加热一段时间后， 当 可溶性固形物达到 20-40% 时停止加热， 即为加热终点， 然后密封、 杀菌、 冷却得到成品。 0005 所述番茄选取九成熟、 无霉烂、 无病虫害的新鲜番茄， 用流动水充分洗净番茄表面 的泥沙等杂质， 然后将番茄放入沸水中煮3060 s， 取出用冷水冲淋， 再手工去除番茄表皮， 切。
6、成 1-2cm 厚小片并趁热用打浆机打浆， 备用。 0006 所述胡萝卜选取成熟、 组织致密、 无糠心、 无萌芽和无病虫害的新鲜胡萝卜， 用流 动水充分清洗胡萝卜表面泥沙， 用不锈钢刀手工去掉胡萝卜皮， 切成厚 1-2cm 左右的薄片， 在沸水中煮45 min , 软化至便于打浆为止， 并将经软化处理的胡萝卜, 趁热用打浆机 打浆， 备用。 0007 所述山楂选取成熟、 无病虫害。 用流动水充分清洗山楂表面泥沙， 不锈钢刀手工去 核、 去萼， 去梗等， 切成 1-2cm 左右的薄片， 在沸水中煮 4 5 min , 软化至便于打浆为止， 并将经软化处理的山楂 , 趁热用打浆机打浆， 备用。 0。
7、008 所述的配料操作为 ： 取番茄浆 50-80 份、 胡萝卜浆 10-40 份、 山楂浆 10-40 份， 加 入用温水溶后含魔芋粉0.1-1份和羧甲基纤维素钠0.5-4份的增稠剂， 搅拌均匀后， 先旺火 加热后， 改用文火加热， 分 3 次加入白砂糖 10-40 份、 木糖醇 10-40 份， 待熬制可溶性固形物 含量为20-40%时， 加入柠檬酸0.1-0.5份， 整个过程均需不断搅拌， 以聚乙烯复合袋真空密 封， 常温下 300-500MPa 高压中杀菌 10-30min， 即得成品。 0009 与现有技术比较， 本发明的优点是 ： （1） 本发明用聚乙烯复合袋进行包装， 包装大小可。
8、选， 携带方便， 适合人们居家、 旅游的 需要。 0010 （2） 本发明以番茄、 山楂、 胡萝卜为原料， 产品颜色鲜艳， 营养丰富， 酸甜适口， 老少 说 明 书 CN 104489442 A 3 2/3 页 4 皆宜， 高压杀菌作为一种冷杀菌技术， 可降低杀菌过程对食品的色泽及营养成分的破坏。 0011 （3） 以部分木糖醇替代白砂糖， 不仅使原果蔬风味突出， 还满足人们对低糖、 低热 的需求。 具体实施方式 0012 实施例 1 一种果酱的制备方法， 具体操作步骤如下 ： （1） 原料预处理 挑选成熟、 无霉烂、 无病虫害的新鲜番茄、 山楂、 胡萝卜为原料， 用流动水清洗干净， 番茄和胡。
9、萝卜去皮， 山楂去核、 梗等， 切成小块热烫处理， 并趁热用打浆机打浆， 备用。 0013 （2） 配料 将600g番茄浆、 300g胡萝卜浆和100g山楂浆混合得到果蔬原浆， 加入用温水溶解后含 魔芋粉 5g 和羧甲基纤维素钠 20g 的增稠剂， 搅拌均匀后， 先旺火加热后， 改用文火加热， 分 3 次加入白砂糖 100g、 木糖醇 100g， 待熬制可溶性固形物含量为 20-40% 时， 加入柠檬酸 4g， 整个过程均需不断搅拌。 0014 （3） 杀菌包装 以聚乙烯复合袋真空密封， 常温下在 300MPa 高压中杀菌 30min， 得到方便复合果酱， 该 果酱颜色鲜艳， 携带方便， 酸甜。
10、可口。 0015 实施例 2 一种果酱的制备方法， 具体操作步骤如下 ： （1） 原料预处理 挑选成熟、 无霉烂、 无病虫害的新鲜番茄、 山楂、 胡萝卜为原料， 用流动水清洗干净， 番茄和胡萝卜去皮， 山楂去核、 梗等， 切成小块热烫处理， 并趁热用打浆机打浆， 备用。 0016 （2） 配料 将750g番茄浆、 100g胡萝卜浆和150g山楂浆混合得到果蔬原浆， 加入用温水溶解后含 魔芋粉 3g 和羧甲基纤维素钠 15g 的增稠剂， 搅拌均匀后， 先旺火加热后， 改用文火加热， 分 3 次加入白砂糖 200g、 木糖醇 100g， 待熬制可溶性固形物含量为 20-40% 时， 加入柠檬酸 2。
11、g， 整个过程均需不断搅拌。 0017 （3） 杀菌包装 以聚乙烯复合袋真空密封， 常温下在 500MPa 高压中杀菌 10min， 得到方便复合果酱， 该 果酱酸甜适宜、 清香爽口。 0018 实施例 3 一种果酱的制备方法， 具体操作步骤如下 ： （1） 原料预处理 挑选成熟、 无霉烂、 无病虫害的新鲜番茄、 山楂、 胡萝卜为原料， 用流动水清洗干净， 番茄和胡萝卜去皮， 山楂去核、 梗等， 切成小块热烫处理， 并趁热用打浆机打浆， 备用。 0019 （2） 配料 将500g番茄浆、 200g胡萝卜浆和300g山楂浆混合得到果蔬原浆， 加入用温水溶解后含 魔芋粉 2g 和羧甲基纤维素钠 10g 的增稠剂， 搅拌均匀后， 先旺火加热后， 改用文火加热， 分 说 明 书 CN 104489442 A 4 3/3 页 5 3 次加入白砂糖 300g、 木糖醇 200g， 待熬制可溶性固形物含量为 20-40% 时， 加入柠檬酸 1g， 整个过程均需不断搅拌。 0020 （3） 杀菌包装 以聚乙烯复合袋真空密封， 常温下在 400MPa 高压中杀菌 18min， 得到方便复合果酱， 该 果酱组织均匀细腻， 搭配适宜， 自然清爽。 说 明 书 CN 104489442 A 5 。