野山笋味蚕豆饭及制作方法.pdf

本发明公开了一种野山笋味蚕豆饭及制作方法。野山笋味蚕豆饭，包括主料，大米500克，新鲜蚕豆200-300克，新鲜野山笋400-500克；配料，咸肉300-400克及调料。制作方法是，将大米洗净后冷水浸泡、沥干，蚕豆洗净，野山笋去壳、洗净后切成丁，咸肉切成丁；再将食用油倒入锅中，大火，放入咸肉翻炒约1分钟，至散发肉香后放入山笋翻炒约2分钟，放入蚕豆翻炒约1分钟；加入料酒、酱油、糖，加水焖烧约3分钟；加入大米，加水至水面基本浸没大米；焖烧，并不时搅动食材，最后加入味精、葱，拌匀后小火焖约5分钟后出锅。本发明可使烹制出的饭色香俱佳，美味可口，可使食用者获得均衡的营养，有利于人体对蛋白质和植物纤维的吸收。

1.  一种野山笋味蚕豆饭，其特征在于：包括主料，配料，调料；
a.所述主料及重量份是：
大米500克，新鲜蚕豆200-300克，新鲜野山笋400-500克；
b.所述配料及重量份是：
咸肉300-400克；
c.所述调料及重量份是：
食用油100克，
味精、料酒、酱油、糖、葱适量。

2.  一种如权利要求1的野山笋味蚕豆饭的制作方法，其特征在于：
A.预处理
大米洗净后冷水浸泡、沥干，
蚕豆洗净、沥干，
野山笋去壳、洗净后切成丁，
咸肉切成丁，
葱洗净、切碎；
B.制作
a.将食用油倒入锅中，大火，放入咸肉翻炒约1分钟，至散发肉香后放入山笋翻炒约2分钟，放入蚕豆翻炒约1分钟；
b.加入料酒、酱油、糖，加水焖烧约3分钟；
c.加入大米，加水至水面基本浸没大米；
d.焖烧，并不时搅动食材，水快干时加入水一小勺；
e.重复上一步骤数次，期间逐渐控制减小炉火；
f.加入味精、葱，拌匀后小火焖约5分钟后出锅。

野山笋味蚕豆饭及制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种风味米饭的制作工艺。
背景技术
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
传统的米饭类制作方法多为炒饭，其特点为较油腻，脂肪含量较高且营养不全面。焖制的方法可使油脂乳化，部分蛋白质水解，有利于消化吸收，特别适用于含有较多纤维成分的原料的烹饪。
发明内容
本发明主的目的在于提供一种内容丰富、营养价值高的野山笋味蚕豆饭及制作方法。
本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：
一种野山笋味蚕豆饭，
其特征在于：包括主料，配料，调料；
a.所述主料及重量份是：
大米500克，新鲜蚕豆200-300克，新鲜野山笋400-500克；
b.所述配料及重量份是：
咸肉300-400克；
c.所述调料及重量份是：
食用油100克，
味精、料酒、酱油、糖、葱适量。
一种野山笋味蚕豆饭的制作方法，
其特征在于：
A.预处理
大米洗净后冷水浸泡、沥干，
蚕豆洗净，
野山笋去壳、洗净后切成丁，
咸肉切成丁，
葱洗净、切碎；
B.制作
a.将食用油倒入锅中，大火，放入咸肉翻炒约1分钟，至散发肉香后放入山笋翻炒约2分钟，放入蚕豆翻炒约1分钟；
b.加入料酒、酱油、糖，加水焖烧约3分钟；
c.加入大米，加水至水面基本浸没大米；
d.焖烧，并不时搅动食材，水快干时加入水一小勺；
e.重复上一步骤数次，期间逐渐控制减小炉火；
f.加入味精、葱，拌匀后小火焖约5分钟后出锅。
本发明有益效果是：可使烹制出的饭色香俱佳，美味可口，不但具有野山笋的鲜嫩口感和清香，还兼得了野山笋和蚕豆的丰富营养，作为主食，可使食用者获得均衡的营养，并且具有健脾和胃、降脂健脑等功效。同时，本发明的烹饪方法较多的使用了焖制的方法，有利于人体对蛋白质和植物纤维的吸收，较好的保留了本发明的原料的营养成分，也克服了传统炒饭烹饪方法较为油腻的缺点。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体说明。
例1：
取大米500克，新鲜蚕豆250克，新鲜野山笋500克，咸肉350克，食用油100克，味精10克，料酒30克，酱油20克，糖10克，葱10克待用；
将大米洗净后冷水浸泡二小时沥干，
蚕豆洗净沥干，
野山笋去壳、洗净后切成丁，
咸肉切成丁，
葱洗净、切碎；
B.制作
a.将食用油倒入锅中，大火，放入咸肉翻炒1分钟，至散发肉香后放入山笋翻炒约2分钟，放入蚕豆翻炒约1分钟；
b.加入料酒、酱油、糖，加水焖烧约3分钟；
c.加入大米，加水至水面基本浸没大米；
d.焖烧，并不时搅动食材，水快干时加入水一小勺；
e.重复上一步骤四次，并逐渐控制减小炉火；
f.加入味精、葱，拌匀后小火焖约5分钟后出锅。
例2：
取大米500克，新鲜蚕豆300克，新鲜野山笋400克，咸肉400克，食用油100克，味精10克，料酒30克，酱油15克，糖10克，葱10克待用；
将大米洗净后冷水浸泡三小时沥干，
重复d.步骤三次，并逐渐控制减小炉火；
其余同例1。
例3：
取大米500克，新鲜蚕豆300克，新鲜野山笋450克，咸肉400克；
其余同例1。