米胚芽饮料的制备方法.pdf

米胚芽饮料的制备方法，它涉及一种饮料的制备方法。本发明解决了目前将米胚芽用作饲料浪费资源的问题。本发明方法如下：一、原料预处理；二、浸泡；三、液化；四、过滤；五、调配；六、灭菌，即得米胚芽饮料。本发明方法将米胚芽变废为宝，将用于饲料的米胚芽制成饮料，其内在价值得到了充分发掘，节省了资源。本发明方法所得的米胚芽饮料保留了米胚芽中的营养成分，其中的营养成分能够的抗衰老、维持人体正常糖代谢，并且抗癌，增加了人体的免疫力，能够降低血压、镇定神经、改善心律失常的症状，改善和活化肾、肝功能，能够增加肠蠕动，提升肠内有益菌数量，防止便秘，促进体内毒素的排出。

1.  米胚芽饮料的制备方法，其特征在于米胚芽饮料的制备方法如下：一、原料预处理：将胚芽米粉碎后过100目～120目筛，得到胚芽米粉；二、浸泡：将胚芽米粉与蒸馏水按照1∶8～9的质量比混合得到胚芽米粉水溶液，然后在65℃～70℃的条件下加入碳酸氢钠反应10min～20min，过胶体磨，使过胶体磨后溶液中溶质的细度为20～40μm，
然后在78℃～82℃的条件下保温15min～20min，得到糊化液；三、液化：按照α-淀粉酶与胚芽米粉1g∶12μg～36μg的比例将α-淀粉酶加入到糊化液中，然后将糊化液在80℃～90℃的条件下液化40min～60min，再升温至94℃～96℃并保温10min～15min，得到混合液；四、过滤：将步骤三得到的混合液过滤，然后将滤液用蒸馏水定容至与步骤二得到的胚芽米粉水溶液的体积相同；五、调配：在70℃～75℃的条件下，将复合稳定剂与砂糖的混合物加入到经过步骤四处理的滤液中保温、搅拌10min～15min，再在压力为20MPa～25MPa条件下均质两次，然后将麦奶香精和糯米香精加入到均质后的溶液中，得到调配后的溶液；六、灭菌：将步骤五得到的调配后的溶液灌装后，在121℃的条件下灭菌15min～20min，即得米胚芽饮料；其中步骤二中按照碳酸氢钠与胚芽米粉水溶液0.05～0.1∶100的质量比向胚芽米粉水溶液中添加碳酸氢钠；步骤五调配后的溶液中复合稳定剂质量浓度为0.4％，砂糖质量浓度为3％～3.5％，麦奶香精质量浓度为0.03％，糯米香精的质量浓度为0.01％。

2.  根据权利要求1所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤一中将胚芽米粉碎后过110目筛得到胚芽米粉。

3.  根据权利要求1或2所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤二中将胚芽米粉与蒸馏水按照1∶8.5的质量比混合得到胚芽米粉水溶液。

4.  根据权利要求3所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤二中在68℃的条件下将碳酸氢钠加入到胚芽米粉水溶液中。

5.  根据权利要求1、2或4所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤二所述的混合液中碳酸氢钠质量浓度为0.08％。

6.  根据权利要求5所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤二中过胶体磨后溶液中溶质的细度为30μm。

7.  根据权利要求1、2、4或6所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤二中在80℃的条件下保温18min得到糊化液。

8.  根据权利要求7所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤三中α-淀粉酶与胚芽米粉按照1g∶20μg的比例加入到糊化液中。

9.  根据权利要求1、2、4、6或8所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤三中糊化液在85℃的条件下液化。

10.  根据权利要求9所述的米胚芽饮料的制备方法，其特征在于步骤三中在73℃的条件下将复合稳定剂与砂糖的混合物加入到经过步骤四处理的滤液中。

米胚芽饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法。
背景技术
米胚芽是水稻加工过程中一项重要副产物，黑龙江省每年可产米胚芽量大约为1.5万吨，目前通常将米胚芽用作饲料，其内在价值没有得到充分发掘，浪费了资源。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了解决目前将米胚芽用作饲料浪费资源的问题，提供了一种米胚芽饮料的制备方法。
本发明米胚芽饮料的制备方法如下：一、原料预处理：将胚芽米粉碎后过100目～120目筛，得到胚芽米粉；二、浸泡：将胚芽米粉与蒸馏水按照1∶8～9的质量比混合得到胚芽米粉水溶液，然后在65℃～70℃的条件下加入碳酸氢钠反应10min～20min，过胶体磨，使过胶体磨后溶液中溶质的细度为20～40μm，然后在78℃～82℃的条件下保温15min～20min，得到糊化液；三、液化：按照α-淀粉酶与胚芽米粉1g∶12μg～36μg的比例将α-淀粉酶加入到糊化液中，然后将糊化液在80℃～90℃的条件下液化40min～60min，再升温至94℃～96℃并保温10min～15min，得到混合液；四、过滤：将步骤三得到的混合液过滤，然后将滤液用蒸馏水定容至与步骤二得到的胚芽米粉水溶液的体积相同；五、调配：在70℃～75℃的条件下，将复合稳定剂与砂糖的混合物加入到经过步骤四处理的滤液中保温、搅拌10min～15min，再在压力为20MPa～25MPa条件下均质两次，然后将麦奶香精和糯米香精加入到均质后的溶液中，得到调配后的溶液；六、灭菌：将步骤五得到的调配后的溶液灌装后，在121℃的条件下灭菌15min～20min，即得米胚芽饮料；其中步骤二中按照碳酸氢钠与胚芽米粉水溶液0.05～0.1∶100的质量比向胚芽米粉水溶液中添加碳酸氢钠；步骤五调配后的溶液中复合稳定剂质量浓度为0.4％，砂糖质量浓度为3％～3.5％，麦奶香精质量浓度为0.03％，糯米香精的质量浓度为0.01％。
本发明方法将米胚芽变废为宝，将用于饲料的米胚芽制成饮料，其内在价值得到了充分发掘。根据GB/T 5009.5-2003标准进行测定，本发明方法所得的米胚芽饮料中含有蛋白质、脂类、元素镁、元素钾、元素钙、元素锌、元素铁、维生素E、维生素Ve、维生素Vb₁、维生素Vb₂、维生素Vb₆、烟酸、泛酸、肌醇六磷酸盐、伽玛氨基丁酸和食物纤维，其中蛋白质和脂类含量均在20％以上，蛋白质中氨基酸组成平衡，其中人体必需的氨基酸比例符合FAO/WHO联合食品标准计划的营养合理模式，属于全价的优质蛋白质；米胚芽饮料中富含的天然维生素E能够的抗衰老；米胚芽饮料含有丰富的微量元素镁、钾、钙、锌、铁等，而且这些微量元素已经与植酸离解，成为游离态，更容易为人体所吸收；米胚芽饮料中含有的维生素Ve、Vb₁、Vb₂、Vb₆、烟酸及泛酸，能够维持人体正常糖代谢，并且抗癌，增加了人体的免疫力；米胚芽饮料中的IP-6(肌醇六磷酸盐)为精米的4.56倍，能够降低胆固醇和血脂肪，具有抗氧化作用，对脑癌、乳癌、肝癌、大肠癌等癌细胞有抑制作用；米胚芽饮料中的伽玛氨基丁酸，为白米15倍，能改善脑部的血液循环与氧气供给、安定精神、促进长期记忆，改善神经细胞性老年呆痴的症状，缓解脑血栓的症状，脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，能够降低血压、镇定神经、改善心律失常的症状，改善和活化肾、肝功能；米胚芽饮料中的食物纤维接近精米4倍，能够增加肠蠕动，提升肠内有益菌数量，防止便秘，促进体内毒素的排出。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
具体实施方式一：本实施方式中米胚芽饮料的制备方法如下：、原料预处理：将胚芽米粉碎后过100目～120目筛，得到胚芽米粉；二、浸泡：将胚芽米粉与蒸馏水按照1∶8～9的质量比混合得到胚芽米粉水溶液，然后在65℃～70℃的条件下加入碳酸氢钠反应10min～20min，过胶体磨，使过胶体磨后溶液中溶质的细度为20～40μm，然后在78℃～82℃的条件下保温15min～20min，得到糊化液；三、液化：按照α-淀粉酶与胚芽米粉1g∶12μg～36μg的比例将α-淀粉酶加入到糊化液中，然后将糊化液在80℃～90℃的条件下液化40min～60min，再升温至94℃～96℃并保温10min～15min，得到混合液；四、过滤：将步骤三得到的混合液过滤，然后将滤液用蒸馏水定容至与步骤二得到的胚芽米粉水溶液的体积相同；五、调配：在70℃～75℃的条件下，将复合稳定剂与砂糖的混合物加入到经过步骤四处理的滤液中保温、搅拌10min～15min，再在压力为20MPa～25MPa条件下均质两次，然后将麦奶香精和糯米香精加入到均质后的溶液中，得到调配后的溶液；六、灭菌：将步骤五得到的调配后的溶液灌装后，在121℃的条件下灭菌15min～20min，即得米胚芽饮料；其中步骤二中按照碳酸氢钠与胚芽米粉水溶液0.05～0.1∶100的质量比向胚芽米粉水溶液中添加碳酸氢钠；步骤五调配后的溶液中复合稳定剂质量浓度为0.4％，砂糖质量浓度为3％～3.5％，麦奶香精质量浓度为0.03％，糯米香精的质量浓度为0.01％。
根据GB/T 5009.5-2003标准进行测定，本实施方式所得的米胚芽饮料中含有蛋白质、脂类、元素镁、元素钾、元素钙、元素锌、元素铁、维生素E、维生素Ve、维生素Vb₁、维生素Vb₂、维生素Vb₆、烟酸、泛酸、肌醇六磷酸盐、伽玛氨基丁酸和食物纤维，其中蛋白质和脂类含量均在20％以上，蛋白质中氨基酸组成平衡，其中人体必需的氨基酸比例符合FAO/WHO联合食品标准计划的营养合理模式，属于全价的优质蛋白质；米胚芽饮料中富含的天然维生素E能够的抗衰老；米胚芽饮料含有丰富的微量元素镁、钾、钙、锌、铁等，而且这些微量元素已经与植酸离解，成为游离态，更容易为人体所吸收；米胚芽饮料中含有的维生素Ve、Vb₁、Vb₂、Vb₆、烟酸及泛酸，能够维持人体正常糖代谢，并且抗癌，增加了人体的免疫力；米胚芽饮料中的IP-6(肌醇六磷酸盐)为精米的4.56倍，能够降低胆固醇和血脂肪，具有抗氧化作用，对脑癌、乳癌、肝癌、大肠癌等癌细胞有抑制作用；米胚芽饮料中的伽玛氨基丁酸，为白米15倍，能改善脑部的血液循环与氧气供给、安定精神、促进长期记忆，改善神经细胞性老年呆痴的症状，缓解脑血栓的症状，脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣，能够降低血压、镇定神经、改善心律失常的症状，改善和活化肾、肝功能；米胚芽饮料中的食物纤维接近精米4倍，能够增加肠蠕动，提升肠内有益菌数量，防止便秘，促进体内毒素的排出。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是步骤一中将胚芽米粉碎后过110目筛得到胚芽米粉。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是步骤二中将胚芽米粉与蒸馏水按照1∶8.5的质量比混合得到胚芽米粉水溶液。其它与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方一至三不同的是步骤二中在68℃的条件下将碳酸氢钠加入到胚芽米粉水溶液中。其它与具体实施方式一至三相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一、二或四不同的是步骤二所述的混合液中碳酸氢钠质量浓度为0.08％。其它与具体实施方式一、二或四相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至五不同的是步骤二中过胶体磨后溶液中溶质的细度为30μm。其它与具体实施方式一至五相同。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一、二、四或六不同的是步骤二中在80℃的条件下保温18min得到糊化液。其它与具体实施方式一、二、四或六相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一至七不同的是步骤三中幔 矸勖赣肱哐棵追郯凑1g∶20μg的比例加入到糊化液中。其它与具体实施方式一至七相同。
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式一、二、四、六或八不同的是步骤三中糊化液在85℃的条件下液化。其它与具体实施方式一、二、四、六或八相同。
具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式一至九不同的是步骤三中在73℃的条件下将复合稳定剂与砂糖的混合物加入到经过步骤四处理的滤液中。其它与具体实施方式一至九相同。