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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310371023.9 (22)申请日 2013.08.23 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 马汉杰 地址 532102 广西壮族自治区扶绥县岜盆乡 岜伦村岜伦屯 (72)发明人 马汉杰 (54) 发明名称 一种吊烧乳鸽及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及餐饮行业中吊烧乳鸽食品及其制 作方法。本发明将乳鸽浸泡在由佐料熬制的卤水 中， 然后用热油淋烧至金黄， 其成品香味浓溢、 皮 脆、 肉嫩、 骨香。成品可以斩件装盘， 上桌食用， 也 可以单只真空包装， 方便携带， 延。
2、长食用期， 适合 现代人们生活需要便捷性、 多样性食品的要求， 是 绝佳的美味食疗食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104413422 A (43)申请公布日 2015.03.18 CN 104413422 A 1/1 页 2 1. 一种吊烧乳鸽及其制作方法， 其特征在于由下述重量份数的原料制成 ： 乳鸽 (75 千克 )、 八角 50 克、 香叶 15 克、 草果 20 克、 陈皮 20 克、 沙姜 20 克、 小茴香 15 克、 甘草 10 克、 花椒 15 克、 丁香 10 克。
3、、 干椒 50 克、 花雕酒 250 克、 冰糖 750 克、 玫瑰露 250 克、 美极酱油 200 克、 生葱 250 克、 香菜 250 克、 红干葱头 250 克、 白醋 500 克、 红醋 500 克、 麦牙糖 250 克、 蜂蜜 50 克、 水 2500 克。 2. 一种如权利要求 1 所述的吊烧乳鸽及其制作方法， 其特征在于制作步骤如下 ： (1) 乳鸽宰杀后拨毛洗净， 开膛除去内脏、 去脚， 用清水将乳鸽腹腔洗净 ； (2) 制作卤水， 将八角、 香叶、 草果、 陈皮、 沙姜、 小茴香、 甘草、 花椒、 丁香、 干椒放入锅 中， 加适量水煮沸 1 小时再加入花雕酒、 冰糖、 玫。
4、瑰露、 美极酱油煮开后慢火煲 1 个半小时 ； 另用适量食用油爆炒生葱、 香菜、 红干葱头， 待出香味后倒入即可备用 ； (3) 将白醋、 红醋、 麦牙糖、 蜂蜜、 水调匀， 制成脆皮水 ； (4) 将制好备用的卤水烧开， 放入净膛乳鸽之后马上停火， 浸泡 8 分钟捞出乳鸽风干， 在乳鸽外表涂上脆皮水待用 ； (5) 锅里放食用油烧开， 乳鸽吊于油锅上， 不停地均匀淋热油至皮呈金黄色即成成品。 权 利 要 求 书 CN 104413422 A 2 1/2 页 3 一种吊烧乳鸽及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品及其制作方法， 特别是涉及餐饮行业中乳鸽食品及其制作方 法。 背景技。
5、术 0002 乳鸽肉质细嫩， 滋味鲜美， 且鸽肉蛋白质含量高， 消化率也高， 脂肪含量较低 ； 此 外， 鸽肉含有钙、 铁、 铜等元素及维生素 A、 B 族维生素、 维 E 等都比鸡、 鱼、 牛、 羊肉含量高。 鸽骨含有丰富的软骨素， 可与鹿茸中的软骨素相媳美， 具能改善皮肤细胞活力， 增强皮肤弹 性， 改善血液循环。 传统上， 乳鸽作为滋补食品， 制作加工多以炖汤为主， 也有以油炸的加工 方式， 但炖汤乳鸽只能即做即食、 携带不便， 且鸽肉味道单一 ； 油炸的乳鸽， 肉干较硬， 少了 肉香味。 本发明制作的吊烧乳鸽食品， 香味浓溢， 具有皮脆、 肉嫩、 骨香， 成品可以斩件装盘， 上桌食用，。
6、 也可以单只真空包装， 方便携带， 延长食用期， 适合现代人们生活需要便捷性、 多 样性食品的要求， 是绝佳的美味食品。 发明内容 0003 本发明目的在于提供一种乳鸽吊烧制作方法。 0004 本发明所述的吊烧乳鸽由下述重量份数的原料组成 ： 乳鸽 75 千克、 八角 50 克、 香 叶 15 克、 草果 20 克、 陈皮 20 克、 沙姜 20 克、 小茴香 15 克、 甘草 10 克、 花椒 15 克、 丁香 10 克、 干椒 50 克、 花雕酒 250 克、 冰糖 750 克、 玫瑰露 250 克、 美极酱油 200 克、 生葱 250 克、 香 菜 250 克、 红干葱头 250 克、。
7、 白醋 500 克、 红醋 500 克、 麦牙糖 250 克、 蜂蜜 50 克。 0005 本发明吊烧乳鸽制作方法采用步骤如下 ： (1) 乳鸽宰杀后拨毛洗净， 开膛除去内 脏、 去脚， 用清水将乳鸽腹腔洗净 ； (2) 制作卤水， 将八角、 香叶、 草果、 陈皮、 沙姜、 小茴香、 甘草、 花椒、 丁香、 干椒放入锅 中， 加适量水煮沸 1 小时再加入花雕酒、 冰糖、 玫瑰露、 美极酱油煮开后慢火煲 1 个半小时 ； 另用适量食用油爆炒生葱、 香菜、 红干葱头， 待出香味后倒入即可备用 ； (3) 将白醋、 红醋、 麦牙糖、 蜂蜜、 水调匀， 制成脆皮水 ； (4) 将制好备用的卤水烧开， 。
8、放入净膛乳鸽之后马上停火， 浸泡 8 分钟捞出乳鸽风干， 在乳鸽外表涂上脆皮水待用 ； (5) 锅里放食用油烧开， 乳鸽吊于油锅上， 不停地均匀淋热油至皮呈金黄色即成成品 ； (6) 成品斩件装盘上桌食用， 或真空包装。 0006 具体实施方式 (1) 将乳鸽宰杀后拨毛洗净， 开膛除去内脏、 去脚， 然后用清水将乳 鸽清洗干净 ； (2) 称取材料， 乳鸽 75 千克、 八角 50 克、 香叶 15 克、 草果 20 克、 陈皮 20 克、 沙姜 20 克、 小茴香 15 克、 甘草 10 克、 花椒 15 克、 丁香 10 克、 干椒 50 克、 花雕酒 250 克、 冰糖 750 克、 玫。
9、 瑰露 250 克、 美极酱油 200 克、 生葱 250 克、 香菜 250 克、 红干葱头 250 克、 白醋 500 克、 红醋 500 克、 麦牙糖 250 克、 蜂蜜 50 克 ； 说 明 书 CN 104413422 A 3 2/2 页 4 (3) 制作卤水， 将八角、 香叶、 草果、 陈皮、 沙姜、 小茴香、 甘草、 花椒、 丁香、 干椒放入锅 中， 加适量水 ( 以刚好能浸泡乳鸽为宜 ) 煮沸 1 小时， 再加入花雕酒、 冰糖、 玫瑰露、 美极酱 油煮开后慢火煲 1 个半小时 ； (4) 用适量食用油爆炒生葱、 香菜、 红干葱头， 炒出香味后倒入卤水中备用 ； (5) 将白醋、 红醋、 麦牙糖、 蜂蜜、 水调匀， 制成脆皮水 ； (6) 将制好备用的卤水烧开， 放入净膛乳鸽之后马上停火， 浸泡 8 分钟捞出乳鸽风干， 在乳鸽外表涂上脆皮水待用 ； (7) 锅里放食用油烧开， 乳鸽吊于油锅上， 不停地均匀淋热油至皮呈金黄色即成成品 ； (8) 成品斩件装盘上桌食用， 或真空包装。 说 明 书 CN 104413422 A 4 。