烤虾的制作方法.pdf

本发明公开了一种烤虾的制作方法，包括：按150-200kg鲜虾取：桂皮0.15-0.2kg，八角0.3-0.4kg，小茴香0.3-0.4kg，白芷0.18-0.2kg，黑胡椒0.012-0.015kg，丁香0.06-0.08kg，草果0.18-0.2kg，豆蔻0.3-0.4kg，甘草0.06-0.08kg，花椒0.06-0.08kg，香草0.06-0.08kg，砂仁0.3-0.4kg，肉蔻0.06-0.08kg，陈皮0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g，将以上材料混合，磨制成900-1000目超细粉，再加盐1000-2000g，葱末3000-5000g，砂糖3000-5000g，将上述腌制料和虾拌匀，低温0-4℃腌制15分钟-30分钟，再以凉水冲洗除去腌制料；以及，将腌制后的虾置入烤箱，220-260摄氏度烘烤5-10分钟。本发明工艺简单，成本低，所生产的烤虾肉质细嫩，入味深，味道鲜香，颜色红亮鲜艳，利于大规模生产。

权利要求书
1.   一种烤虾的制作方法，其特征在于包括：按150-200kg鲜虾取：桂皮0.15-0.2kg，八角0.3-0.4kg，小茴香0.3-0.4kg， 白芷0.18-0.2kg，黑胡椒0.012-0.015kg，丁香0.06-0.08kg，草果0.18-0.2kg， 豆蔻0.3-0.4kg，甘草0.06-0.08kg，花椒0.06-0.08kg，香草0.06-0.08kg，砂仁0.3-0.4kg，肉蔻0.06-0.08kg，陈皮 0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g，将以上材料混合，磨制成900-1000目超细粉，再加盐1000-2000g，葱末3000-5000g，砂糖3000-5000g，将上述腌制料和虾拌匀，低温0-4℃腌制15分钟-30分钟，再以凉水冲洗除去腌制料；
以及，将腌制后的虾置入烤箱，220-260摄氏度烘烤5-10分钟。

说明书烤虾的制作方法
技术领域
本发明涉及一种烤虾的制作方法。
背景技术
虾类在国内外是传统海鲜之一，倍受人们的喜爱。但常见烤虾类制品往往存在肉质老，难入味等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新的烤虾制作方法，以克服现有技术中的不足。
为实现前述发明目的，本发明的技术方案包括：
一种烤虾制作方法包括：按150-200kg鲜虾取：桂皮0.15-0.2kg，八角0.3-0.4kg，小茴香0.3-0.4kg， 白芷0.18-0.2kg，黑胡椒0.012-0.015kg，丁香0.06-0.08kg，草果0.18-0.2kg， 豆蔻0.3-0.4kg，甘草0.06-0.08kg，花椒0.06-0.08kg，香草0.06-0.08kg，砂仁0.3-0.4kg，肉蔻0.06-0.08kg，陈皮 0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g，将以上材料混合，磨制成900-1000目超细粉，再加盐1000-2000g，葱末3000-5000g，砂糖3000-5000g，将上述腌制料和虾拌匀，低温0-4℃腌制15分钟-30分钟，再以凉水冲洗除去腌制料；
以及，将腌制后的虾置入烤箱，220-260摄氏度烘烤5-10分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果包括：所生产的烤虾肉质细嫩，入味深，味道鲜香，颜色红亮鲜艳，且工艺简单，成本低，利于大规模生产。
具体实施方式
实施例：以配置基础腌制料粉49kg为例。原料采集：桂皮4kg， 八角7kg，小茴香7kg，白芷3kg，黑胡椒0.2kg，丁香1kg，草果3kg，豆蔻7kg， 甘草1kg，花椒1kg，香草1kg，砂仁7kg，肉蔻1kg，蘑菇精粉2kg，陈皮2kg， 十三香50g，合计原料49.25kg；精选去杂，约损失0.15kg；将全部 原料混合；放入超微磨磨制成600-800目粉；物料直接 输入负压粉料包装机，包装成50g规格180袋，1000g规格40袋(或其他比例 规格)。原料损耗约0.1kg；成品入库和销售；即完成了一种腌制粉的配制和制作。
选取腌制料100g，放入10kg清洗好的虾中，加盐55-80g，葱末100-300g， 白糖100-300g；将上述腌制料和生虾拌匀，低温0-4℃腌制15分钟。取出虾，用凉水冲洗外皮调料，即可进入烤制。烤制方法可以用烤箱，220-260度，15分钟，呈枣红色即可。至此完成了一种虾渍裹涂腌制料的配制及用于烤制鲜香虾的制作，成品烤制鲜香虾完成，其肉质细嫩，入味深，味道鲜香，颜色红亮鲜艳。