一种甘薯饼干及其制备方法.pdf

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种甘薯饼干及其制备方法，所述甘薯饼干包括以下重量份数的原料：甘薯60-80份、甘薯膳食纤维3-5份、紫米10-20份、葛根5-15份、枸杞3-8份、山楂2-6份、红枣3-7份、蛋黄果6-10份、胡萝卜4-8份、大豆6-10份、黑芝麻5-11份、小米20-30份、菠萝5-10份、牛乳10-20份、玫瑰花8-12份。本发明的甘薯饼干具有玫瑰花香和水果香气，口感酸甜，具有健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、缓解疲劳、改善便秘和痔疮等功效。

权利要求书
1.  一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯60-80份、甘薯膳食纤维3-5份、紫米10-20份、葛根5-15份、枸杞3-8份、山楂2-6份、红枣3-7份、蛋黄果6-10份、胡萝卜4-8份、大豆6-10份、黑芝麻5-11份、小米20-30份、菠萝5-10份、牛乳10-20份、玫瑰花8-12份。

2.  如权利要求1所述的一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯60份、甘薯膳食纤维3份、紫米10份、葛根5份、枸杞3份、山楂2份、红枣3份、蛋黄果6份、胡萝卜4份、大豆6份、黑芝麻5份、小米20份、菠萝5份、牛乳10份、玫瑰花8份。

3.  如权利要求1所述的一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯70份、甘薯膳食纤维4份、紫米15份、葛根10份、枸杞6份、山楂4份、红枣5份、蛋黄果8份、胡萝卜6份、大豆8份、黑芝麻8份、小米25份、菠萝8份、牛乳15份、玫瑰花10份。

4.  如权利要求1所述的一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯膳食纤维5份、紫米20份、葛根15份、枸杞8份、山楂6份、红枣7份、蛋黄果10份、胡萝卜8份、大豆10份、黑芝麻11份、小米30份、菠萝10份、牛乳20份、玫瑰花12份。

5.  如权利要求1-4任意一项所述的甘薯饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)甘薯泥的制备：挑选新鲜的甘薯清洗干净，去除根须和坏皮，称取上述配比的甘薯，切块后放入盐与水为3-5:100重量比的淡盐水中浸泡20-30min后，放入蒸箱中，在150℃下蒸10min，然后快速风冷降温到20-25℃，用搅拌器快速搅拌成泥状，得到甘薯泥；
2)混合米粉的制备：将紫米、大豆、小米混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，炒熟后晾凉后，然后进行研磨粉碎，粉碎的细度为60-80目，即得混合米粉；
3)混合果蔬泥的制备：将新鲜的枸杞、山楂、红枣、蛋黄果、胡萝卜、菠萝洗净去皮去核后，绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；
4)葛粉的制备：将葛根去皮后进行切分，将切分后的葛根进行微波熟化，然后将微波熟化后的葛根置于烘箱中进行干燥，将干燥后的葛根进行粉碎，粉碎的细度为100目，即得葛粉；
5)玫瑰花的处理：将玫瑰花瓣洗净晾干后，切成丁，得到玫瑰花丁；
6)物料混合：将甘薯膳食纤维、牛乳与步骤1)—5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均匀，形成面团；
7)烘烤：将面团用压面机压成2-4mm薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮冲印成符合要求形状的饼干坯，将饼干坯正反两面均均匀撒上黑芝麻，然后整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃-190℃烘烤10-20min，冷却后包装，100g/袋，即得所述的甘薯饼干；
其中：
甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH2PO41.0％、MgSO4 0.3％、(NH4)2SO4 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0.2％、FeSO4 0.02％、NaSO4 0.2％、(NH4)2SO4 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌 后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。

说明书一种甘薯饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，涉及一种甘薯饼干及其制备方法。
背景技术
甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，这些物质能保持血管弹性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，对防治便秘十分有效；甘薯中含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，延缓衰老；红薯含有的黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生，能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中所含矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用，所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。甘薯含钾多，钾是保护心肌的重要元素，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
甘薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为主食、副食两种类型。甘薯作为主食，可直接食用鲜薯或薯干，也可与大米、玉米面等掺在一起，做成煎饼、面条等食品；作为副食，主要是经过简单加工可制成各种食品及食品添加剂。但是，由于甘薯本身含糖量较高，可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水等症状，影响胃对甘薯中其他营养物质的吸收，另外，甘薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，造成腹部不适，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感，影响人们对甘薯食品的食用，且甘薯鲜食、蒸煮食用，体积大，携带不便。
目前上班族在工作中会遇到各种健康问题，为了工作，饮食不规律，忍饥挨饿，吃饭将就，胃得不到正常的运转，会慢慢出现不同程度的胃病；由于长期坐着、工作紧张，肠胃运动功能紊乱，导致便秘，因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积还会引起痔疮；由于长期看电脑，眼睛干涩，角膜泛红，容易出现角膜炎或沙眼等问题，即上班族容易出现用脑过度、记忆减退、神经衰弱、头晕目眩、失眠多梦、心烦易倦、免疫力差等问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：针对上述问题，提供一种便于携带的甘薯饼干，该饼干能健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、防治便秘。
为了解决上述问题，本发明提供的技术方案是：
一种甘薯饼干，包括以下重量份数的原料：甘薯60-80份、甘薯膳食纤维3-5份、紫米10-20份、葛根5-15份、枸杞3-8份、山楂2-6份、红枣3-7份、蛋黄果6-10份、胡萝卜4-8份、大豆6-10份、黑芝麻5-11份、小米20-30份、菠萝5-10份、牛乳10-20份、玫瑰花8-12份。
进一步的，包括以下重量份数的原料：甘薯60份、甘薯膳食纤维3份、紫米10份、葛根5份、枸杞3份、山楂2份、红枣3份、蛋黄果6份、胡萝卜4份、大豆6份、黑芝麻5份、小米20份、菠萝5份、牛乳10份、玫瑰花8份。
进一步的，包括以下重量份数的原料：甘薯70份、甘薯膳食纤维4份、紫米15份、葛根10份、枸杞6份、山楂4份、红枣5份、蛋黄果8份、胡萝卜6份、大豆8份、黑芝麻8份、小米25份、菠萝8份、牛乳15份、玫瑰花10份。
进一步的，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯膳食纤维5份、紫米20份、葛根15份、枸杞8份、山楂6份、红枣7份、蛋黄果10份、胡萝卜8份、大豆10份、黑芝麻11份、小米30份、菠萝10份、牛乳20份、玫瑰花12份。
本发明还提供一种甘薯饼干的制备方法，包括以下步骤：
1)甘薯泥的制备：挑选新鲜的甘薯清洗干净，去除根须和坏皮，称取上述 配比的甘薯，切块后放入盐与水为3-5:100重量比的淡盐水中浸泡20-30min后，放入蒸箱中，在150℃下蒸10min，然后快速风冷降温到20-25℃，用搅拌器快速搅拌成泥状，得到甘薯泥；
2)混合米粉的制备：将紫米、大豆、小米混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，炒熟后晾凉后，然后进行研磨粉碎，粉碎的细度为60-80目，即得混合米粉；
3)混合果蔬泥的制备：将新鲜的枸杞、山楂、红枣、蛋黄果、胡萝卜、菠萝洗净去皮去核后，绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；
4)葛粉的制备：将葛根去皮后进行切分，将切分后的葛根进行微波熟化，然后将微波熟化后的葛根置于烘箱中进行干燥，将干燥后的葛根进行粉碎，粉碎的细度为100目，即得葛粉；
5)玫瑰花的处理：将玫瑰花瓣洗净晾干后，切成丁，得到玫瑰花丁；
6)物料混合：将甘薯膳食纤维、牛乳与步骤1)—5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均匀，形成面团；
7)烘烤：将面团用压面机压成2-4mm薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮冲印成符合要求形状的饼干坯，将饼干坯正反两面均均匀撒上黑芝麻，然后整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃-190℃烘烤10-20min，冷却后包装，100g/袋，即得所述的甘薯饼干。
其中：
原料甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH2PO4 1.0％、MgSO4 0.3％、(NH4)2SO4 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘 薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0.2％、FeSO40.02％、NaSO4 0.2％、(NH4)2SO4 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。
本发明配方中，甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松，常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容；甘薯膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收，另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治便秘及痔疮的作用；紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫 米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效；葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉，主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料，同时对女性美容健身等具有特殊功效；枸杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用；山楂酸甘，微温，入脾、胃、肝经，消食健胃，行气散瘀，化浊降脂，养颜瘦身，能增强免疫力；红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种，维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血养颜之功效；蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效；胡萝卜每100克鲜重含1.67-12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”；大豆营养全面，含量丰富，大豆脂肪具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收，微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质；黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品；小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，具有防止消化不良及抗神经炎和预防脚 气病、防止反胃、呕吐的功效，还具有滋阴养血的功能；菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环；牛乳性平，昧甘，补虚损，益肺胃，生津润肠，适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食用；玫瑰花玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质。
本发明的有益效果是：
1)甘薯为碱性食物，因此吃甘薯后容易导致难以消化，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。所以本发明在甘薯泥的制备时用淡盐水浸泡一段时间，因为加入少量的食盐可以以帮助我们的肠胃消化甘薯，并添加山楂、菠萝这类健脾开胃的水果，搭配食用可防止单独食用甘薯导致的腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感；
2)本发明添加的甘薯膳食纤维采用碱性蒸煮和低强度间歇式超声波辅助微生物发酵培养的创新方法进行制备，制备的膳食纤维同时含有可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，提取率高，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总量20％以上，有较高的持水力和膨胀性，同时具有更高的生理活性，杂质少，食用安全，同时可溶性和不溶性膳食纤维在人体内所具有生理功能作用并不同，可溶性膳食纤维具有防胆结石、排除体内有害金属离子、防糖尿病、降低血脂及胆固醇、防高血压和心脏病等作用，而不溶性膳食纤维则具有抗肥胖、治便秘、防肠癌等功效，甘薯饼干中添加了可溶性与不溶性膳食纤维，增大了本甘薯饼干的生理活性，有很强的吸水能力，能有效促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘；
3)本发明的制备方法中，将紫米、大米、小米直接进行炒熟然后粉碎，使本甘薯饼干具有炒熟后的焦香味，而且炒熟后健脾益胃作用更优，且比较利于人体的吸收；
4)本发明的原料中的玫瑰花味道芳香，山楂味道酸爽，菠萝味道香甜，胡萝卜味道清爽，由这样原料按本发明的配比和制备方法制得的甘薯饼干酸甜可口，且该糕点无毒副作用，可作为代餐长期食用；
5)本发明包装易于携带，食用方便，上班族可以在工作中感到饥饿时吃上几片，不需忍饥挨饿，造成胃病的出现，同时其中的紫米有补血益气、暖脾胃、治疗神经衰弱的功效，枸杞能补虚安神、明目祛风，两者合用起到明目安神的功效，红枣能增强肌力、消除疲劳、增强免疫力，胡萝卜、大豆、黑芝麻、菠萝具有健脑补脑、增强记忆力的作用，蛋黄果具有提神醒脑、活血强身的功效，玫瑰花有理气活血、美容养颜的功效。配方中各种原料相互配合、相互补益，达到健脑补脑、增强记忆力、明目安神、抗疲劳抗衰老、增强免疫力、改善便秘和痔疮等目的，大大提高工作效率；
6)因为本甘薯饼干具有健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、缓解疲劳、改善便秘和痔疮等功效，也适合大中小学学生和中老年人食用。
具体实施方式
实施例1
一种甘薯饼干，包括以下重量份数的原料：甘薯60份、甘薯膳食纤维3份、紫米10份、葛根5份、枸杞3份、山楂2份、红枣3份、蛋黄果6份、胡萝卜4份、大豆6份、黑芝麻5份、小米20份、菠萝5份、牛乳10份、玫瑰花8份。
所述甘薯饼干的制备方法包括以下步骤：
1)甘薯泥的制备：挑选新鲜的甘薯清洗干净，去除根须和坏皮，称取上述配比的甘薯，切块后放入盐与水为3:100重量比的淡盐水中浸泡30min后，放入蒸箱中，在150℃下蒸10min，然后快速风冷降温到25℃，用搅拌器快速搅拌成泥状，得到甘薯泥；
2)混合米粉的制备：将紫米、大豆、小米混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，炒熟后晾凉后，然后进行研磨粉碎，粉碎的细度为80目，即得混合米粉；
3)混合果蔬泥的制备：将新鲜的枸杞、山楂、红枣、蛋黄果、胡萝卜、菠萝洗净去皮去核后，绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；
4)葛粉的制备：将葛根去皮后进行切分，将切分后的葛根进行微波熟化，然后将微波熟化后的葛根置于烘箱中进行干燥，将干燥后的葛根进行粉碎，粉碎的细度为100目，即得葛粉；
5)玫瑰花的处理：将玫瑰花瓣洗净晾干后，切成丁，得到玫瑰花丁；
6)物料混合：将甘薯膳食纤维、牛乳与步骤1)—5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均匀，形成面团；
7)烘烤：将面团用压面机压成3mm薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮冲印成符合要求形状的饼干坯，将饼干坯正反两面均均匀撒上黑芝麻，然后整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃烘烤20min，冷却后包装，100g/袋，即得所述的甘薯饼干。
其中：
甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为130℃，在0.5MPa下保压15min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH2PO4 1.0％、MgSO4 0.3％、(NH4)2SO4 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0.2％、FeSO4 0.02％、NaSO40.2％、(NH4)2SO4 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽130℃下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，30℃恒温振荡培养4天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分 数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。
实施例2
一种甘薯饼干，包括以下重量份数的原料：甘薯70份、甘薯膳食纤维4份、紫米15份、葛根10份、枸杞6份、山楂4份、红枣5份、蛋黄果8份、胡萝卜6份、大豆8份、黑芝麻8份、小米25份、菠萝8份、牛乳15份、玫瑰花10份。
所述甘薯饼干的制备方法包括以下步骤：
1)甘薯泥的制备：挑选新鲜的甘薯清洗干净，去除根须和坏皮，称取上述配比的甘薯，切块后放入盐与水为4:100重量比的淡盐水中浸泡25min后，放入蒸箱中，在150℃下蒸10min，然后快速风冷降温到25℃，用搅拌器快速搅拌成泥状，得到甘薯泥；
2)混合米粉的制备：将紫米、大豆、小米混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，炒熟后晾凉后，然后进行研磨粉碎，粉碎的细度为80目，即得混合米粉；
3)混合果蔬泥的制备：将新鲜的枸杞、山楂、红枣、蛋黄果、胡萝卜、菠萝洗净去皮去核后，绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；
4)葛粉的制备：将葛根去皮后进行切分，将切分后的葛根进行微波熟化，然后将微波熟化后的葛根置于烘箱中进行干燥，将干燥后的葛根进行粉碎，粉 碎的细度为100目，即得葛粉；
5)玫瑰花的处理：将玫瑰花瓣洗净晾干后，切成丁，得到玫瑰花丁；
6)物料混合：将甘薯膳食纤维、牛乳与步骤1)—5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均匀，形成面团；
7)烘烤：将面团用压面机压成4mm薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮冲印成符合要求形状的饼干坯，将饼干坯正反两面均均匀撒上黑芝麻，然后整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于180℃烘烤15min，冷却后包装，100g/袋，即得所述的甘薯饼干。
其中：
甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120℃，在0.5MPa下保压20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH2PO4 1.0％、MgSO4 0.3％、(NH4)2SO4 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0.2％、FeSO4 0.02％、NaSO40.2％、(NH4)2SO4 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120℃下灭菌，灭菌时间30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28℃恒温振荡培养5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持15min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢 加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。
实施例3
一种甘薯饼干，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯膳食纤维5份、紫米20份、葛根15份、枸杞8份、山楂6份、红枣7份、蛋黄果10份、胡萝卜8份、大豆10份、黑芝麻11份、小米30份、菠萝10份、牛乳20份、玫瑰花12份。
所述甘薯饼干的制备方法包括以下步骤：
1)甘薯泥的制备：挑选新鲜的甘薯清洗干净，去除根须和坏皮，称取上述配比的甘薯，切块后放入盐与水为5:100重量比的淡盐水中浸泡20min后，放入蒸箱中，在150℃下蒸10min，然后快速风冷降温到20℃，用搅拌器快速搅拌成泥状，得到甘薯泥；
2)混合米粉的制备：将紫米、大豆、小米混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，炒熟后晾凉后，然后进行研磨粉碎，粉碎的细度为60目，即得混合米粉；
3)混合果蔬泥的制备：将新鲜的枸杞、山楂、红枣、蛋黄果、胡萝卜、菠萝洗净去皮去核后，绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；
4)葛粉的制备：将葛根去皮后进行切分，将切分后的葛根进行微波熟化，然后将微波熟化后的葛根置于烘箱中进行干燥，将干燥后的葛根进行粉碎，粉碎的细度为100目，即得葛粉；
5)玫瑰花的处理：将玫瑰花瓣洗净晾干后，切成丁，得到玫瑰花丁；
6)物料混合：将甘薯膳食纤维、牛乳与步骤1)—5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均匀，形成面团；
7)烘烤：将面团用压面机压成2mm薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮冲印成符合要求形状的饼干坯，将饼干坯正反两面均均匀撒上黑芝麻，然后整 齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于190℃烘烤10min，冷却后包装，100g/袋，即得所述的甘薯饼干。
其中：
甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为130℃，在0.5MPa下保压10min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH2PO4 1.0％、MgSO4 0.3％、(NH4)2SO4 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0.2％、FeSO4 0.02％、NaSO40.2％、(NH4)2SO4 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120℃下灭菌25min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，30℃恒温振荡培养4天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。
1.本发明制备的甘薯膳食纤维的各项检测按以下方法测定：
甘薯膳食纤维成品的测定按照GB/T5009.88-2008进行。
灰分的测定按照GB/T5009.4-2010进行。
蛋白质的测定按照GB/T5009.5-2010进行。
持水力测定：持水力是指在没有外力作用下，纤维结合水的质量。测定时，准确称取1.0g膳食纤维，加入蒸馏水25ml，于室温下放置1h，用滤纸沥干后转到表面皿中称重，持水力即为样品湿重与样品干重之差与样品干重的比值。
膨胀性测定：膨胀性是指当样品被浸没在水中以后所达到的体积数与其初始体积数的比率。准确称取1g膳食纤维，置于具刻度的试管中，加入50ml蒸馏水，于室温下放置24h，读取其吸水膨胀后的体积，膨胀性即为膨胀后的体积与干品体积之差与样品干重的比值。
检测结果：甘薯膳食纤维产品的理化指标如表1所示。
表1甘薯膳食纤维产品的理化指标

通过检测结果可以看出，本发明采用的自制甘薯膳食纤维的提取率和纯度都很高，可溶性膳食纤维的比例超过20％，说明自制的甘薯膳食纤维的是具有较高的生理活性，同时具有良好的持水力和膨胀性。
2.甘薯饼干的检测方法：
可见异物检查方法：按照《中国药典》2010年版(二部)附录ⅨH可见异物检查法测定。不得检出明显可见异物。
维生素A、E的测定按照食GB5413.9-2010进行。
维生素C的测定按照GB5413.18-2010进行。
胡萝卜素的测定按照GB/T5009.83-2003进行。
钙的测定按照GB/T5009.92-2003进行。
100g甘薯饼干中可见异物、维生素A、C、D、E、钙、胡萝卜素的检测结果：甘薯饼干的检测结果如表2所示。
表2甘薯饼干的检测结果
 可见异物维生素A维生素C维生素E钙胡萝卜素实施例1符合规定53.5mg9.2mg11.0mg23.7mg356μg实施例2符合规定54.6mg9.7mg11.3mg25.4mg404μg实施例3符合规定54.5mg9.9mg10.9mg24.5mg379μg
通过检测结果可以看出本发明的甘薯饼干的营养成分维生素A、C、E、钙、胡萝卜素的含量比较高，可见异物符合规定，可以放心食用。
3.有益效果分析：
为了表明本发明的甘薯饼干的有益效果，采用本发明制备的甘薯饼干对有以下症状的患者分为三组：1)眼睛干涩、肿胀、模糊；2)记忆减退、神经衰弱、乏力疲劳；3)腹胀、排便不畅、大便干结，每组50人，并进行系统临床观察，观察期为60天，每天早晚各食用一袋，上述临床观察的过程中对上述患者的症状及疗效进行记录，临床实验结果如表3所示。
该甘薯饼干的疗效评判标准为：
有效：患者的症状有所缓解。
无效：患者症状无任何缓解。
表3临床实验结果

通过表3数据可以得出如下结论：食用本发明的甘薯饼干30天后，有效率在94％以上。
4.典型案例：
案例1：周某，男，在某IT企业上班，因上班期间频繁加班，长期坐在电脑前面，工作紧张，且饮食及作息时间不规律，导致排便不畅、大便干结，眼睛干涩，角膜泛红，记忆减退，神经衰弱，睡觉时失眠多梦，工作效力低下。食用本实施例1的甘薯饼干30天后，排便畅通，眼睛润湿，继续食用30天后，大便正常，上班时精力集中，工作效率高，睡觉时一夜安睡。
案例2：谭某，女，在某大型公司担任董秘，因工作繁重频繁加班，工作紧张，且饮食及作息时间不规律，导致脸色暗黄无光泽，出现排便不畅、大便干结，容易忘事，神经衰弱，睡觉时失眠多梦等症状，工作效力低下。食用本实施例2的甘薯饼干30天后，脸色红润，排便畅通，大便正常，继续食用30天后，大便正常，睡觉时一夜安睡，上班时精力集中，记忆力变好，工作效率高。
以上所述是本发明的优选实施方式，其目的在于让熟悉此项技术的人了解本发明内容并加以实施，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。