腌制鱼包咸牛肉的制备方法.pdf

本发明公开了一种腌制鱼包咸牛肉的制备方法，步骤包括：先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；配置制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；选用新鲜的牛肉，配置包括花椒10-15份、酱油40-50份、鸡蛋糊30-40份、淀粉50-60份、盐30-40份，对牛肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；杀菌后包装入库。本发明的优点在于口味鲜美，肉质较佳。

权利要求书
1.  一种腌制鱼包咸牛肉的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新 鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜 片贴满鱼腹1日；
(3)配置包括盐30-45份、酒糟10-20份、米粉40-50份、花椒 10-25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日。
(4)配置包括葱10-20份、姜15-25份、蒜5-10份、荷叶10-15 份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻 5-10份、香芹3-7份、八角5-10份、茴香3-5份、番红花7-8份的制 卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中 浸泡；
(5)起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；
(6)选用新鲜的牛肉，将牛肉浸泡入啤酒4-5小时，配置包括 花椒10-15份、酱油40-50份、鸡蛋糊30-40份、淀粉50-60份、盐 30-40份，对牛肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；
(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；
(8)杀菌后包装入库。

2.  根据权利要求1所述的腌制鱼包咸牛肉的制备方法，其特征在于， 在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20％-30％的蜂蜜 水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘干1-2小时。

3.  根据权利要求1所述的腌制鱼包咸牛肉的制备方法，其特征在于， (3)在腌制时，每日至少翻动鱼身一次。

4.  根据权利要求1所述的腌制鱼包咸牛肉的制备方法，其特征在于， (5)放入四面通风大棚内风干3-4日。

5.  根据权利要求1所述的腌制鱼包咸牛肉的制备方法，其特征在于， (8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌。

说明书腌制鱼包咸牛肉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种腌制鱼包咸牛肉的制备方法，属于食品加工的技 术领域。
背景技术
目前，市场上各种鱼类的包装食品较为繁多，口味种类也较多， 因此想在该市场上占有一席之地，肉质与口味是至关重要的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种腌制鱼包咸牛肉的制备方 法，口味鲜美，肉质较佳。
本发明是通过以下技术方案来实现的。
一种腌制鱼包咸牛肉的制备方法，步骤包括：
(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新 鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜 片贴满鱼腹1日；
(3)配置包括盐30-45份、酒糟10-20份、米粉40-50份、花椒 10-25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日。
(4)配置包括葱10-20份、姜15-25份、蒜5-10份、荷叶10-15 份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻 5-10份、香芹3-7份、八角5-10份、茴香3-5份、番红花7-8份的制 卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中 浸泡；
(5)起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；
(6)选用新鲜的牛肉，将牛肉浸泡入啤酒4-5小时，配置包括 花椒10-15份、酱油40-50份、鸡蛋糊30-40份、淀粉50-60份、盐 30-40份，对牛肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；
(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；
(8)杀菌后包装入库。
进一步地，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比 20％-30％的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘 干1-2小时。
进一步地，(3)在腌制时，每日至少翻动鱼身一次。
进一步地，(5)放入四面通风大棚内风干3-4日。
进一步地，(8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌。
本发明的有益效果：
盐水清洗鱼后使得鱼肉含水量降低，再通过使用姜片贴鱼，能够 较为完美地实现姜汁渗透入鱼肉之中除腥效果较佳，比之传统使用涂 抹姜末效果显著，并且使用姜片除腥可以略微减少后期腌制的用盐量 适当减少用盐量再配合其他用料可以提升鱼肉鲜度；
涂抹密封水不但能够有效地起到预提鲜的效果，同时还能丰润鱼 肉的肉质，减少肉紧度；
配置的卤料，其各个配料搭配合理，香气浓郁，起到了较佳的相 乘效应；并且入味极深，能够配合腌制的鱼肉，使之咸中带鲜，口味 独特；
制备的牛肉肉质鲜嫩(啤酒浸泡)，口味鲜美，并且鱼腹内配置 的牛肉切片能够与处理后的鱼肉香味相互促进，产生独特的风味。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
实施案例1：
(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新 鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜 片贴满鱼腹1日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20％-30％的蜂 蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘干1-2小时；
(3)配置包括盐30份、酒糟20份、米粉45份、花椒12份的 腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
(4)配置包括葱14份、姜23份、蒜6份、荷叶13份、艾草 20份、丁香5份、胡椒5份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹3份、 八角5份、茴香4份、番红花7份的制卤料，然后按照1:10重量比 加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
(5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
(6)选用新鲜的牛肉，将牛肉浸泡入啤酒4-5小时，配置包括 花椒12份、酱油43份、鸡蛋糊34份、淀粉55份、盐36份，对牛 肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；
(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；
(8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌，杀菌后包装 入库。
实施案例2：
(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新 鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜 片贴满鱼腹1日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20％-30％的蜂 蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘干1-2小时；
(3)配置包括盐41份、酒糟16份、米粉48份、花椒23份的 腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
(4)配置包括葱17份、姜24份、蒜10份、荷叶15份、艾草 17份、丁香9份、胡椒3份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹7份、 八角10份、茴香4份、番红花8份的制卤料，然后按照1:10重量比 加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
(5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
(6)选用新鲜的牛肉，将牛肉浸泡入啤酒4-5小时，配置包括 花椒14份、酱油47份、鸡蛋糊35份、淀粉54份、盐31份，对牛 肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；
(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；
(8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌，杀菌后包装 入库。
实施案例3：
(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新 鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜 片贴满鱼腹1日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20％-30％的蜂 蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘干1-2小时；
(3)配置包括盐37份、酒糟13份、米粉46份、花椒16份的 腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
(4)配置包括葱14份、姜17份、蒜7份、荷叶12份、艾草 15份、丁香7份、胡椒3份、月桂8份、肉桂蔻6份、香芹6份、 八角6份、茴香5份、番红花8份的制卤料，然后按照1:10重量比 加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
(5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
(6)选用新鲜的牛肉，将牛肉浸泡入啤酒4-5小时，配置包括 花椒14份、酱油42份、鸡蛋糊33份、淀粉60份、盐37份，对牛 肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；
(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；
(8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌，杀菌后包装 入库。
实施案例4：
(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新 鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜 片贴满鱼腹1日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20％-30％的蜂 蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘干1-2小时；
(3)配置包括盐35份、酒糟15份、米粉45份、花椒20份的 腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
(4)配置包括葱15份、姜20份、蒜6份、荷叶11份、艾草 20份、丁香5份、胡椒4份、月桂7份、肉桂蔻8份、香芹5份、 八角7份、茴香4份、番红花7份的制卤料，然后按照1:10重量比 加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
(5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
(6)选用新鲜的牛肉，将牛肉浸泡入啤酒4-5小时，配置包括 花椒10份、酱油48份、鸡蛋糊40份、淀粉58份、盐34份，对牛 肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；
(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；
(8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌，杀菌后包装 入库。
实施案例5：
(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新 鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜 片贴满鱼腹1日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20％-30％的蜂 蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60℃-70℃下烘干1-2小时；
(3)配置包括盐33份、酒糟13份、米粉46份、花椒18份的 腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
(4)配置包括葱18份、姜19份、蒜6份、荷叶14份、艾草 16份、丁香6份、胡椒4份、月桂7份、肉桂蔻9份、香芹4份、 八角8份、茴香5份、番红花7份的制卤料，然后按照1:10重量比 加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
(5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
(6)选用新鲜的牛肉，将牛肉浸泡入啤酒4-5小时，配置包括 花椒15份、酱油50份、鸡蛋糊30份、淀粉51份、盐35份，对牛 肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；
(7)根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的牛肉切片；
(8)使用锅炉，在120℃-130℃的条件下杀菌，杀菌后包装 入库。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟 悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限 制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修 饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。