一种动植物蛋白粉.pdf

本发明公开了一种动植物蛋白粉，原料包括：水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份。本发明利用植物性蛋白--水溶性糯米蛋白、动物性蛋白--无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉，其通过添加乳化剂和制粒工艺，改善溶解性能，具有遇水迅速溶解，冲调稳定性好的特点。

权利要求书
1.  一种动植物蛋白粉，其特征在于，含有以下原料，按下述 重量份数配制：
水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋黄 粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～3 份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬脂 酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份；
上述动植物蛋白粉，含有以下步骤：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、 硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌 均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚 芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆；
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa 的压力下进行均质处理2次；
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成 颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉；
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌机， 控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装，常 温储存。

说明书一种动植物蛋白粉
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种动植物蛋白粉的制 备方法。
背景技术
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋 白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质 的人补充蛋白质，是一种针对特定人群的营养性食品补充剂。作为氨 基酸补充食物，可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥 人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。
蚕蛹蛋白粉含有十八种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸 含量很高，大约是猪肉的2倍，牛奶的10倍，营养均衡，比例适当。 无臭蚕蛹蛋白粉水溶性好，其水溶液透明不浑浊，可广泛用于营养保 健食品。
糯米蛋白是一种优质植物蛋白，糯米蛋白中氨基酸构成比较 完整，生物价为77，不但在各种粮食中位居第一位，而且可以与鱼、 虾及牛肉相媲美，更为重要的是，糯米蛋白具有低过敏性，可以用于 婴幼儿配方食品。
本发明利用植物性蛋白--水溶性糯米蛋白、动物性蛋白-- 无臭蚕蛹蛋白粉结合制备一种颗粒状的复合蛋白粉，其通过添加乳化 剂和制粒工艺，改善溶解性能，具有遇水迅速溶解，冲调稳定性好的 特点。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种动植物蛋白粉。
本发明的另一个目的是提供上述动植物蛋白粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种动植物蛋白粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重 量数份配制：
水溶性糯米蛋白80～100份、无臭蚕蛹蛋白粉60～100份、蛋 黄粉10～15份、小麦胚芽粉10～15份、卵磷脂1～3份、硒酸酯多糖1～ 3份、果胶1～2份、罗汉果甜苷0.6～1.2份、膳食纤维1～2份、单硬 脂酸甘油酯2～5份、甲基纤维素1～2份、纯净水200～300份。
所述动植物蛋白粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、 硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌 均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚 芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆；
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa 的压力下进行均质处理2次；
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制 成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉；
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌 机，控制温度在70～85℃，杀菌3～5分钟；
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装， 常温储存。
步骤(1)所述硒酸酯多糖是以海洋藻类的提取物卡拉胶为 载体，将人体必需微量元素硒与多糖结合而成的新型有机硒化物，集 有机硒与多糖诸多生理功能于一身，在开发富硒保健食品、各类饮料、 乳制品、固体食品等领域具有广泛的应用价值。由于它有良好的水溶 性和配伍性，在食品生产过程中添加时不影响制品的风味。由于硒酸 酯多糖是采用海藻多糖为主要原料，佐以微量元素硒制成的一种有机 硒化合物，故它仍具有一定的海藻多糖的特性和反应性，形成凝胶及 高黏度溶液等优异性能，加之令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩 展了其应用范围。
本发明所述沸腾制粒干燥机是制粒、干燥在一机内完成一步 法制粒，其将粘合剂溶液雾化喷入，使若干粒子聚集成含有粘合剂的 团粒，由于热空气对物料的不断干燥，使团粒中水分蒸发，粘合剂凝 固，此过程不断重复进行，形成理想的、均匀的多微孔球状颗粒。
本发明所述制粒是通过粉体造粒改善其溶解性能，遇水迅速 溶解，冲调稳定性好。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯，可 促进婴幼儿生长发育。
2)本发明不饱和脂肪酸含量非常丰富，对维持人体正常的生 理机能有极为重要的作用。
3)本发明生产流程简单，可商业化、工业化大规模生产，且 可提高糯米的深加工价值。
4)本发明降低血液粘稠度，改善血液微循环；增强细胞活力， 增强记忆力和思维能力；促进脂溶性维生素的消化和吸收，对抑制前 列腺增生有明显效果。
5)本发明富含蛋白质、脂肪、食物纤维及有益微量元素，补 充人体能量。
6)本发明有效改善缺硒症状，调节亚健康。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
动植物蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
水溶性糯米蛋白100份、无臭蚕蛹蛋白粉100份、蛋黄粉15 份、小麦胚芽粉15份、卵磷脂3份、硒酸酯多糖3份、果胶2份、罗汉 果甜苷1.2份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯5份、甲基纤维素2份、 纯净水300份。
具体制备方法
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、 硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌 均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚 芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆。
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa 的压力下进行均质处理2次。
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制 成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉。
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌 机，控制温度在70～85℃，杀菌5分钟。
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装， 常温储存。
实施例2
动植物蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
水溶性糯米蛋白80份、无臭蚕蛹蛋白粉60份、蛋黄粉10份、 小麦胚芽粉10份、卵磷脂1份、硒酸酯多糖1～份、果胶1份、罗汉果 甜苷0.8份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯3份、甲基纤维素1份、纯 净水200份。
具体制备方法：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、 硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌 均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚 芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆。
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa 的压力下进行均质处理2次。
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制 成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉。
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌 机，控制温度在70～85℃，杀菌4分钟。
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装， 常温储存。
实施例3
动植物蛋白粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
水溶性糯米蛋白50份、无臭蚕蛹蛋白粉40份、蛋黄粉6份、 小麦胚芽粉5份、卵磷脂1份、硒酸酯多糖1份、果胶1份、罗汉果甜苷 0.6份、膳食纤维2份、单硬脂酸甘油酯1份、甲基纤维素1份、纯净水 100份。
具体制备方法：
第一步调浆：将配料比纯净水加温到50～60℃，加入卵磷脂、 硒酸酯多糖、果胶、罗汉果甜苷、单硬脂酸甘油酯、甲基纤维素搅拌 均匀，然后加入水溶性糯米蛋白、无臭蚕蛹蛋白粉、蛋黄粉、小麦胚 芽粉和膳食纤维搅拌混匀，得混合浆。
第二步均质：将步骤一的混合浆投入均质机，在23～28MPa 的压力下进行均质处理2次。
第三步制粒：将步骤二均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制 成颗粒，过20目筛，控制含水量在13～16％，得动植物蛋白粉。
第四步杀菌：将步骤三的动植物蛋白粉放入食品微波杀菌 机，控制温度在70～85℃，杀菌3分钟。
第五步包装：将步骤四杀菌的动植物蛋白粉定量真空包装， 常温储存。