奶油香酥花生的加工方法.pdf

本发明公开了一种奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步骤：选分花生仁→配制调粉液和调味液→裹粉→油炸→调味→包装，所述裹粉是将花生仁在125-135℃下烘烤，边烘烤边按所需比例逐步加入调味液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直至调粉液全部裹完为止；所述调味是将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面。采取在裹调粉液之前和在油炸之后两次加入调味液的调味方法，使味道更佳均匀；先烘烤再油炸使口感更加酥脆。

权利要求书
1.  一种奶油香酥花生的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：
（1）选分花生仁：选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分层三等，分别密封包装，贮于干燥处待用；
（2）配制调粉液和调味液：向水中加入食盐、猪油、糖、面粉，混合后加热至沸腾，经冷却，再加入发酵素，调匀后便制成调粉液，向水中加入砂糖、奶油、面粉，加热，调成糊状后制得调味液；
（3）裹粉：将花生仁在125—135℃下烘烤，边烘烤边按所需比例逐步加入调味液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直至调粉液全部裹完为止；
（4）油炸：将已裹粉的花生仁，放入160—175℃油温的油锅中，将其炸至金黄色起锅；
（5）调味：将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面；
（6）包装：将着味的花生仁摊开，待散去热气和水分、完全冷却后，进行分装，并密封袋口，检验合格后即为成品。

说明书奶油香酥花生的加工方法
 
技术领域
本发明属于花生制品技术领域，具体涉及一种奶油香酥花生的加工方法。
 
背景技术
奶油型香酥花生，是以花生仁为主要原料，外裹含有奶油的调味料加工而成，优于传统的多味花生和鱼皮花生，具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点，是一种理想的休闲食品和旅游食品。
 
发明内容
本发明的目的在于，提供一种奶油香酥花生的加工方法，解决现有加工方法存在调味不均匀，生产出的奶油香酥花生口感不够酥脆的问题。
本发明提供的奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步骤：
1.    选分花生仁：选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分层三等，分别密封包装，贮于干燥处待用；
2.    配制调粉液和调味液：向水中加入食盐、猪油、糖、面粉，混合后加热至沸腾，经冷却，再加入发酵素，调匀后便制成调粉液，向水中加入砂糖、奶油、面粉，加热，调成糊状后制得调味液；
3.    裹粉：将花生仁在125—135℃下烘烤，边烘烤边按所需比例逐步加入调味液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直至调粉液全部裹完为止；
4.    油炸：将已裹粉的花生仁，放入160—175℃油温的油锅中，将其炸至金黄色起锅；
5.    调味：将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面；
6.    包装：将着味的花生仁摊开，待散去热气和水分、完全冷却后，进行分装，并密封袋口，检验合格后即为成品。 
本发明提供的奶油香酥花生的加工方法，其有益效果在于：采取在裹调粉液之前和在油炸之后两次加入调味液的调味方法，使味道更佳均匀；先烘烤再油炸使口感更加酥脆。 
 
具体实施方式
结合一个实施例，对本发明提供的奶油香酥花生的加工方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步骤：
（1）    选分花生仁：选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分层三等，分别密封包装，贮于干燥处待用；
（2）    配制调粉液和调味液：向水中加入食盐、猪油、糖、面粉，混合后加热至沸腾，经冷却，再加入发酵素，调匀后便制成调粉液，向水中加入砂糖、奶油、面粉，加热，调成糊状后制得调味液；
（3）    裹粉：将花生仁在130℃下烘烤，边烘烤边按所需比例逐步加入调味液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直至调粉液全部裹完为止；
（4）    油炸：将已裹粉的花生仁，放入165℃油温的油锅中，将其炸至金黄色起锅；
（5）    调味：将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面；
（6）    包装：将着味的花生仁摊开，待散去热气和水分、完全冷却后，进行分装，并密封袋口，检验合格后即为成品。