精制保健营养腐乳的制取方法.pdf

本发明为一种食品及调味品精制保健营养腐乳的制取方法。
    腐乳是人们日常家庭必备的食品及调味品。目前，腐乳的常规生产工艺过程为6个月。本发明精制保健营养腐乳是一种有机营养素和无机营养素合一的生物制品，具有高蛋白、低脂肪、低糖，内含人体所必需的18种氨基酸、维生素A、B1、B2、C、E及钾、钙、锌、硒、钼、锗、碘、镁等多种微量元素。本发明精制保健营养腐乳的制取方法，其工艺过程缩短了腐乳发酵生物工程1.5倍，用此方法制取腐乳仅用2～3个月即可制成腐乳产品。

    本发明的目的是提供一种可促进儿童生长发育、抗衰老、防治地方病、调节人体生理功能的精制保健营养腐乳的制取方法。

    本发明精制保健营养腐乳的制取方法发明内容简述：

    本发明精制保健营养腐乳的制取方法，特征在于其工艺过程为：腐乳醅-划块-入屉-接菌-倒屉-毛坯-腌缸-灌汤-装瓶-封瓶-发酵-检测。

    采用本发明精制保健营养腐乳的制取方法可得到一种具有咸味适口、腐乳香味浓、质地细腻、味道鲜美的食品，其内含人体所必需的18种氨基酸、多种维生素及微量元素，经常食用可促进儿童和青少年生长发育、抗衰老、加速病体康复、防治地方病、防止因偏食而造成的营养失衡而引起的各种慢性疾病、可调节人体的生理功能，是能使人强身健体防病抑病的必备品。采用本工艺方法制取腐乳，其工艺过程缩短了腐乳发酵生物工程1.5倍，仅用2～3个月即可制成腐乳产品。

    实施例：

    按精制保健营养腐乳的制取工艺过程，将大豆浸泡、磨浆，加热至沸腾，然后点浆、上榨制成腐乳醅，将腐乳醅划块后装入屉中，经接菌、倒屉制成毛坯再将毛坯放入缸中用盐度为20波美度的盐水腌渍4～5天后，将腌渍好的毛坯腐乳整齐地放入瓶中。灌汤：取中国发明专利90106424.6元素营养液及红曲、面糕、酒、洗盐制成汤液，其酒度为14±0.5度、盐度为15±1波美度，每瓶灌加汤液200克左右。取灭菌后地塑料瓶盖封住瓶口。将封瓶后的半成品腐乳装入箱内，移入发酵室，在20～30℃温度下保温发酵2～3个月。检测：进行感观、理化、卫生检测。其含蛋白质＞14%;脂肪＜8.1%;总糖＜1.83%;维生素A＞0.23毫克/100克;维生素B1＞0.052毫克/100克;维生素B2＞0.31毫克/100克;维生素C＞115.4毫克/100克;维生素E＞1.7毫克/100克。含有钾、钙、锌、硒、钼、锗、碘、镁等多种微量元素;含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸等18种氨基酸。其重金属元素的含量符合国家食品法规定要求。