花生酸奶的制作方法 所属技术领域
本发明涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种花生酸奶的制作方法。
背景技术
花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生中的维生素K有止血作用；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生奶是非常好的植物蛋白饮品，经常饮用具有促进发育、维护健康的良好作用。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种花生酸奶的制作方法，该发明制作方法简单，生产的花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种花生酸奶的制作方法，其特征是：按重量比花生浆∶牛奶∶砂糖∶葡萄糖∶黄原胶为80-85∶8-10∶4-5∶3-5∶0.1-0.5；工艺流程如下：
(1)生产发酵剂的制备
将脱脂奶粉配成10％的溶液，在110-120℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至40-45℃时，以1∶1的比例按接种母菌量地2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在40-45℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用；
(2)花生乳的前处理
将原料混合后，加热煮沸，当温度达到94-96℃时，降温至75℃时均质，将均质后的花生乳冷却到40-45℃；
(3)接种灌装
将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5％的乳酸菌生产发酵剂，灭菌消毒后连续灌装封瓶；
(4)发酵冷贮
将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室发酵。
有益效果：该发明制作方法简单，生产的花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。
【具体实施方式】
1、原料：花生浆100g，牛奶10g、砂糖5g、葡萄糖4g、黄原胶0.5g；
2、生产发酵剂的制备
将脱脂奶粉配成10％的溶液，在120℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至40℃时，以1∶1的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在42℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用。
3、花生乳的前处理
将原料混合后，抽入冷热调制缸加热煮沸。当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，保持两分钟后停止加热。降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45℃。
4.接种灌装
将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5％的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶。
5.发酵冷贮
将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室。在42℃的恒温条件下发酵3-4小时。当花生酸奶的pH值为4-4.5时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃下，并在3-4℃条件下贮藏24小时后即可。