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1、(10)申请公布号 CN 102864066 A (43)申请公布日 2013.01.09 CN 102864066 A *CN102864066A* (21)申请号 201110194840.2 (22)申请日 2011.07.07 C12J 1/08(2006.01) (71)申请人 徐州市贾汪区新天地葡萄种植专业 合作社 地址 221134 江苏省徐州市贾汪区汴塘镇高 庄村 (72)发明人 王海涛 (54) 发明名称 一种无糖高纤维苹果醋及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种饮料， 具体涉及一种无糖高 纤维苹果醋及其制备方法， 属食品加工技术领域。 该方法是利用苹果为主要原料进行发。
2、酵产生醋 酸， 再添加高活性膳食纤维， 用低热值低聚木糖进 行调配加工而成的一种新型健康饮料。膳食纤维 能够平衡人体营养， 调节机体功能， 有降低血压、 预防心脑血管和肠道疾病的作用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种无糖高纤维苹果醋， 其特征是 ： 苹果醋是以苹果为主要原料进行发酵产生醋 酸， 再添加高活性膳食纤维制成， 苹果醋的优选配方为 ： 苹果汁原汁 25， 发酵后的醋酸汁 66.5， 膳食纤维 1.5， 低聚糖 4， 蜂蜜 2， 柠檬酸。
3、、 复合稳定剂、 香料等 1。 2. 制备权利要求 1 所述的无糖高纤维苹果醋的方法， 其特征是 ： 该方法包括如下步 骤 ： (1) 原料预处理 ： 选择成熟度高、 色泽鲜艳、 糖度高、 无病虫害、 无腐烂的苹果， 用清水 进行清洗， 保留果皮(纤维素含量较高)， 去果柄、 花萼、 果核， 置于1浓度的食盐水溶液浸 泡护色 ； (2) 破碎、 榨汁 ： 经浸泡护色的苹果用清水漂洗干净后， 加入 2 倍重量的净化水送入打 浆机进行破碎打浆， 所得苹果原浆用螺旋榨汁机进行压榨得苹果粗汁， 然后加入 0.5的果 胶酶， 使果胶分解变成可溶性的成分， 在40下进行34h的酶法澄清处理， 经过滤后得苹。
4、 果原汁 ； (3) 糖化处理 ： 糖化酶按每千克浆液 100 活力单位计算， 温度在 45 55， 保温 1.5h， 淀粉被水解成葡萄糖 ； (4) 杀菌、 冷却 ： 将调整好糖度的浆液， 至 85 90， 杀菌 20 25s， 杀死其中的杂菌， 然后冷却到 28 30， 接入 10酵母进行发酵 ； (5) 发酵 ： 酒精发酵在密闭的罐中进行， 温度保持在 28 30， 发酵时间为 1 周， 酒 精发酵结束后， 过滤除去酵母菌， 由无菌泵送入醋酸发酵罐， 不断搅拌通风， 通风量为发酵 液风量 1 0.06 0.08 ； (6) 调配 ： 膳食纤维量按每 100ml 成品醋中含 1.5g 纤维。
5、量比例， 低聚木糖、 柠檬酸、 蜂 蜜以酸浓甜淡， 酸甜柔和， 口感清爽为准 ； (7) 精滤、 罐装调配好的混合料液经过滤后， 再与膳食纤维水溶液进行充分混合， 然后 加热至 80， 并保温 30s， 罐装、 排气、 封口 ； (8)杀菌、 冷却装罐后的料液置于95100的热水中进行水浴加热杀菌2025min， 之后采用冷水喷淋法冷却至室温， 即得到成品。 权 利 要 求 书 CN 102864066 A 2 1/2 页 3 一种无糖高纤维苹果醋及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种饮料， 具体涉及一种无糖高纤维苹果醋及其制备方法， 属食品加 工技术领域。 背景技术 0002 目前。
6、， 人们生活水平不断提高， 普遍重视食品、 饮料的安全、 营养及多样化。 苹果富 含多种营养成分， 苹果及其制品能够降低血中胆固醇含量， 预防冠心病、 高血压。醋具有提 神醒脑、 促进食欲、 消除疲劳、 降血压、 减肥降脂等良好功效。 膳食纤维是指不能被人体胃肠 道中消化酶所吸收， 且不能被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合 碳水化合物， 也可称之为非淀粉多糖， 它包括纤维素、 半纤维素、 果胶及亲水胶体物质和树 胶及海藻多糖等组分， 另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素。膳食纤维能够平衡人体 营养， 调节机体功能， 有降低血压、 预防心脑血管和肠道疾病的作用。 但是， 在人。
7、们的日常生 活中， 苹果只是作为水果食用， 对于季节性水果大量上市时， 苹果的深加工技术亟待提高。 发明内容 0003 本发明的目的是为克服上述现有技术中的不足之处， 提供一种无糖高纤维苹果醋 及其制备方法。 该方法是利用苹果为主要原料进行发酵产生醋酸， 再添加高活性膳食纤维， 用低热值低聚木糖进行调配加工而成的一种新型健康饮料。膳食纤维能够平衡人体营养， 调节机体功能， 有降低血压、 预防心脑血管和肠道疾病的作用。 0004 本发明是以如下技术方案实现 ： 一种无糖高纤维苹果醋， 其特征是 ： 苹果醋是以 苹果为主要原料进行发酵产生醋酸， 再添加高活性膳食纤维制成， 苹果醋的优选配方为 ： 。
8、苹 果汁原汁 25， 发酵后的醋酸汁 66.5， 膳食纤维 1.5， 低聚糖 4， 蜂蜜 2， 柠檬酸、 复 合稳定剂、 香料等 1。 0005 制备权利要求 1 所述的无糖高纤维苹果醋的方法， 其特征是 ： 该方法包括如下步 骤 ： 0006 (1) 原料预处理 ： 选择成熟度高、 色泽鲜艳、 糖度高、 无病虫害、 无腐烂的苹果， 用 清水进行清洗， 保留果皮(纤维素含量较高)， 去果柄、 花萼、 果核， 置于1浓度的食盐水溶 液浸泡护色 ； 0007 (2) 破碎、 榨汁 ： 经浸泡护色的苹果用清水漂洗干净后， 加入 2 倍重量的净化水送 入打浆机进行破碎打浆， 所得苹果原浆用螺旋榨汁机进。
9、行压榨得苹果粗汁， 然后加入 0.5 的果胶酶， 使果胶分解变成可溶性的成分， 在40下进行34h的酶法澄清处理， 经过滤后 得苹果原汁 ； 0008 (3) 糖化处理 ： 糖化酶按每千克浆液 100 活力单位计算， 温度在 45 55， 保温 1.5h， 淀粉被水解成葡萄糖 ； 0009 (4) 杀菌、 冷却 ： 将调整好糖度的浆液， 至 85 90， 杀菌 20 25s， 杀死其中的 杂菌， 然后冷却到 28 30， 接入 10酵母进行发酵 ； 说 明 书 CN 102864066 A 3 2/2 页 4 0010 (5) 发酵 ： 酒精发酵在密闭的罐中进行， 温度保持在 28 30， 发。
10、酵时间为 1 周， 酒精发酵结束后， 过滤除去酵母菌， 由无菌泵送入醋酸发酵罐， 不断搅拌通风， 通风量为发 酵液风量 1 0.06 0.08 ； 0011 (6) 调配 ： 膳食纤维量按每 100ml 成品醋中含 1.5g 纤维量比例， 低聚木糖、 柠檬 酸、 蜂蜜以酸浓甜淡， 酸甜柔和， 口感清爽为准 ； 0012 (7) 精滤、 罐装调配好的混合料液经过滤后， 再与膳食纤维水溶液进行充分混合， 然后加热至 80， 并保温 30s， 罐装、 排气、 封口 ； 0013 (8) 杀菌、 冷却装罐后的料液置于 95 100的热水中进行水浴加热杀菌 20 25min， 之后采用冷水喷淋法冷却至室。
11、温， 即得到成品。 0014 本发明的优点是 ： 无糖高纤维苹果醋味纯正， 酸甜适中， 风味浓郁爽口， 营养丰富， 热量较低， 不但含有高活性膳食纤维、 低聚木糖、 苹果汁中的多糖、 氨基酸、 有机酸、 矿物质 等， 而且含有醋酸发酵过程中微生物的代谢产物， 具有降血压、 降血脂、 控制体重、 预防肠胃 道及心血管疾病的功能， 是一种天然健康饮品。 具体实施方式 0015 实施例、 0016 该方法包括如下步骤 ： 0017 (1) 原料预处理 ： 选择成熟度高、 色泽鲜艳、 糖度高、 无病虫害、 无腐烂的苹果， 用 清水进行清洗， 保留果皮(纤维素含量较高)， 去果柄、 花萼、 果核， 置于。
12、1浓度的食盐水溶 液浸泡护色 ； 0018 (2) 破碎、 榨汁 ： 经浸泡护色的苹果用清水漂洗干净后， 加入 2 倍重量的净化水送 入打浆机进行破碎打浆， 所得苹果原浆用螺旋榨汁机进行压榨得苹果粗汁， 然后加入 0.5 的果胶酶， 使果胶分解变成可溶性的成分， 在40下进行34h的酶法澄清处理， 经过滤后 得苹果原汁 ； 0019 (3) 糖化处理 ： 糖化酶按每千克浆液 100 活力单位计算， 温度在 45 55， 保温 1.5h， 淀粉被水解成葡萄糖 ； 0020 (4) 杀菌、 冷却 ： 将调整好糖度的浆液， 至 85 90， 杀菌 20 25s， 杀死其中的 杂菌， 然后冷却到 28。
13、 30， 接入 10酵母进行发酵 ； 0021 (5) 发酵 ： 酒精发酵在密闭的罐中进行， 温度保持在 28 30， 发酵时间为 1 周， 酒精发酵结束后， 过滤除去酵母菌， 由无菌泵送入醋酸发酵罐， 不断搅拌通风， 通风量为发 酵液风量 1 0.06 0.08 ； 0022 (6) 调配 ： 膳食纤维量按每 100ml 成品醋中含 1.5g 纤维量比例， 低聚木糖、 柠檬 酸、 蜂蜜以酸浓甜淡， 酸甜柔和， 口感清爽为准 ； 0023 (7) 精滤、 罐装调配好的混合料液经过滤后， 再与膳食纤维水溶液进行充分混合， 然后加热至 80， 并保温 30s， 罐装、 排气、 封口 ； 0024 (8) 杀菌、 冷却装罐后的料液置于 95 100的热水中进行水浴加热杀菌 20 25min， 之后采用冷水喷淋法冷却至室温， 即得到成品。 说 明 书 CN 102864066 A 4 。