油炸冰淇淋的制作方法及其装置 本发明涉及一种油炸冰淇淋的制作方法及其装置，尤指将固化的冰淇淋用保护膜包裹后进行油炸的方法及其装置。
目前市场上有人用面粉和蛋清裹面包片夹上冰淇淋进行油炸，名曰“油炸冰淇淋”；实际上，其是以冰淇淋作馅，需油炸一至两分钟，方将外包的面粉皮炸熟，且经油炸后的冰淇淋全部融化，毫无冰淇淋的风味。
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种油炸冰淇淋的制作方法及其装置，利用这种方法可使冰淇淋经200℃短时油炸而不融化、不外溢，使油炸冰淇淋表皮酥脆，表温里凉，风味独特；且制作装置结构简单，并可提高产品质量及生产效率。
本发明的目的是通过下述制作方法及其装置来实现的。
该油炸冰淇淋的制作方法，首先是在冰淇淋中加入耐热稳定剂，其是多种亲水胶体的混合物，可以制作该混合物的亲水性高分子物质有：明胶、角豆胶(槐豆胶)、长角豆胶(古柯豆胶)、褐藻酸钠、角叉菜胶(卡拉胶)、羧甲基纤维素钠等，经过凝冻使冰淇淋呈半固体流变状态，再将此软质冰淇淋送进硬化室中，使其呈固态后放在冷库中贮存；其二是用面粉和蛋清加适量地赋形剂制成保护膜，将由该保护膜制成的底皮放于平板上，将固态的冰淇淋放置在该底皮上，再将由该保护膜制成的上表皮覆盖于冰淇淋上，并以一模具将底皮和上表皮的边缘压合在一起，已硬化的冰淇淋即被密封于其中，切除多余的边缘部分后即可放入冷库中贮存；其三，油炸前的冰淇淋须放在冷藏柜中冷藏，待油炸时取出，并立即放入加热的食用油中油炸至表皮呈暗黄色即可取出食用。
实现上述方法的装置包括一机架、一托盘及一压合装置；该托盘放置于该机架的一平台上，该压合装置固定于机架的上部，其上一活动件可沿垂直于托盘的方向移动，该活动件下端固设一模具，其下端开设一凹槽，而底端边缘设置有齿状部，该模具随该活动件向下移动压向该托盘，即压制出上述冰淇淋。
采用本发明方法生产的冰淇淋的优点是：冰淇淋冰晶微细，有理想的膨胀率，能延缓冰淇淋受热融化的时间。
下面将配合附图，详细描述本发明的最佳实施方案。
图1为本发明油炸冰淇淋制作方法流程图。
图2为本发明的油炸冰淇淋于成型前的立体局部剖视图。
图3为本发明的油炸冰淇于成型后的立体图。
图4为本发明的制作装置的示意图。
图5为本发明的制作装置的剖视图。
参阅图1、2和3所示，本发明的制作方法如下：
首先制作所需风味如花生、草莓、香草、木瓜、芋泥、菠萝、红豆沙、巧克力等的冰淇淋，其中加入由多种亲水胶体的混合物构成的耐热稳定剂，经过凝冻形成呈半固体流变状态的软质冰淇淋，此时其温度一般为-4℃至-6℃；将其分装于适量的容器中，送入-18℃至-23℃的硬化室中保持12至24小时，不仅使冰淇淋的形体固定，而且使其中的90％至95％的游离水冻结成微细冰晶，并促其生长，达到适宜的硬度；硬化后的冰淇淋应贮存在温度保持于-22℃以下、湿度为85％至90％的冷库中；在贮存过程中，必须防止库温波动，否则会使冰淇淋再融化、再冻结、再结晶，导致冰晶粗大，产生砂状结构和引起产品收缩变形，不利于下一工序的操作，同时也会使油炸冰淇淋的质量变劣；
其二是用面粉和蛋清加适量的赋形剂制成保护膜；在下述制作装置的托盘1上，先放上一块用该保护膜制成的底皮21，再用勺从容器中取出一勺冰淇淋22放在底皮21上，然后在冰淇淋22上覆盖上表皮23，随即以一模具将上表皮23压在冰淇淋22上并沿其外缘与底皮21贴合，再将底部边缘部分用切刀切除即形成图3所示的半圆扁球型的半成品2，随即装箱并送入冷库贮存；
其三，油炸前的冰淇淋必须放在-20℃的冷藏柜中，待油炸时取出，并立即放入温度在200℃至250℃的食用油中油炸约15秒钟，至两面呈暗黄色即可取出食用。
油炸后的冰淇淋表皮酥脆，表温里凉，风味独特；如不能在炸好后立即食用，表皮会软化，但冰冻后再回锅炸约15秒钟吃时，风味不变。
油炸时如油温不够高，会延长油炸时间，使冰淇淋成为糊状，且表皮吸油太多，影响风味和口感。
实现上述方法的装置如图4、5所示，其包括一托盘1、一机架3和一压合装置4；该机架3由一底座31上固设一竖杆32及该竖杆上固设一平台33所构成；该托盘1可置放于该平台33上；该压合装置4以一圆盘状主体的侧缘延伸出的套管41套固于该竖杆32的顶端，其另一侧缘则延伸出一垂直于该平台33的套管42，在该套管42内设置一齿杆43，其下端固设一模具44，该模具44的下端为一半圆扁球状的凹槽441，而底端具有齿状部442，在该圆盘状主体内侧设置一与该齿杆43的相啮合的主动齿轮45，其输入轴46伸出于主体之外而与一板杆47固定连接。
操作时，先将由底皮21和上表皮23包覆的冰淇淋22放置于托盘1上(如图2所示)，再将托盘1置放于平台33上，随后扳转板杆47，通过输入轴46带动主动齿轮45旋转，进而带动齿杆43垂直向下移动，使随动的模具44压向托盘1，从而使上表皮23与底皮21沿外缘贴合，将冰淇淋22封闭于其中，反向扳转扳杆47或设置一弹簧偏压装置(未图示)，使模具44向上退出，再以切刀切除多余的边缘部分，即形成图3所示的半圆扁球状的半成品2。
在实施上述方法时，可采用多模具、多工位同时制作的生产方式，以成批制作油炸冰淇淋。