一种基于酵母菌并结合热处理的桃子保鲜方法技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种基于酵母菌并结合热处理的水果保
鲜方法。
背景技术
水果是人们日常生活补充维生素的重要来源，由于地域导致的温度气候差异，各
地盛产的水果不尽相同，为保证市场需求，长途运输水果成为必备途径，而长途运输水果，
往往由于水果水分过大，长途运输极易腐烂，因而如何使水果保鲜是当前研究的热点。当
前，出于利益驱使，部分不法商贩滥用化学试剂保鲜、表面打蜡或者是浸泡毒性化学试剂，
以此保鲜，对整个消费市场产生不良影响。
当前通过酵母菌保鲜水果的方法层出不穷，专利号CN 102224848 A，基于三种生
防酵母拮抗活性的柑橘生物防腐保鲜剂，该保鲜剂由罗伦隐球酵母悬浮液、粘红酵母悬浮
液、红冬孢酵母悬浮液和水组成，能显著抑制柑橘果实病害的发生和发展，具有安全高效、
环境友好、病害防治效果突出等优点。专利号CN 102630746 B，酵母复合生物保鲜剂及其制
备方法和应用，每100mL酵母复合生物保鲜剂中含有1×1010CFU膜醭毕赤酵母、0～2g壳寡
糖、0.5～1g壳聚糖、1～2g氯化钙和0.5mL乙酸，余量为水，pH值为5.8-6；用该酵母复合生物
保鲜剂对柑橘果实进行浸泡处理，可以显著降低柑橘果实采后病害的发生，延缓果实衰老，
延长果实的贮藏期和货架期，避免现有的用于柑橘果实保鲜的化学杀菌剂可能存在的药物
残留及环境污染等问题。
鉴于上述酵母保鲜取得的良好效果，本发明也针对酵母保鲜进一步研究，以取得
一种效果更为显著的保鲜方法。
桃子作为一种人们日常喜爱的水果，富含多种微量元素，营养价值较高，但是其保
质期较短，容易腐烂，因而需要延长桃子的保鲜期以符合市场需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种基于酵母菌并结合热处理的桃子保鲜方法，以控制桃子
果实贮藏期的病害、延缓果实衰老，同时避免现有的用于桃子保鲜的化学杀菌剂可能存在
的药物残留及环境污染等问题。
为达到上述目的，本发明采取的具体技术方案为：
一种基于酵母菌并结合热处理桃子保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)桃子果实首先经次氯酸钠溶液浸泡，再清洗、晾干；
(2)然后再将桃子果实在热空气下处理，再自然恢复到室温；
(3)经热处理之后的果实，浸泡于酵母菌悬液中，最后取出晾干即可。
进一步的，上述步骤(1)中，桃子果实在1-5％的次氯酸钠溶液浸泡0.5-5min。
优选的，上述步骤(1)中，桃子果实在2％的次氯酸钠溶液浸泡2min。
进一步的，上述步骤(2)中，桃子果实在40-55℃热空气处理果实2-6小时。
优选的，上述步骤(2)中，桃子果实在45℃热空气处理果实4小时。
优选的，上述步骤(3)中，所述酵母菌为季也蒙毕赤酵母(Pichia
guilliermondii)。
进一步的，上述步骤(3)中，将桃子果实浸泡于浓度为107—109CFU/mL的季也蒙毕
赤酵母(Pichia guilliermondii)菌悬液中10-60s。
优选的，上述步骤(3)中，将桃子果实浸泡于浓度为108CFU/mL的季也蒙毕赤酵母
(Pichia guilliermondii)菌悬液中30s。
进一步的，上述步骤(2)中，也可以将桃子果实置于微波条件下加热以代替热空气
加热。
进一步的，所述微波加热条件为：600-750W，加热至50-75℃，保持80-130s。
优选的，所述微波加热条件为：650W，加热至60℃，保持110s。
本发明的有益效果为：本发明提供了一种安全、高效的桃子保鲜方法，基于酵母并
结合热处理能够显著延缓果实衰老、改善桃子果实的贮藏品质。利用本发明进行桃子保鲜
能够有效保持果实水分，提升固酸比，最大程度的保持桃子中的维生素和抗氧化物的含量。
本发明提供的保鲜方法步骤简单，成本低，易于推广应用。另外，使用本发明进行桃子采后
保鲜避免现有的用于桃子果实保鲜的化学杀菌剂可能存在的药物残留及环境污染等问题。
附图说明
图1为不同处理对桃果实采后25℃贮藏期间果实固酸比含量的影响。
图2为不同处理对桃果实采后25℃贮藏期间果实失重率的影响(0天无失重，所以
从第2天开始统计)。
图3为不同处理对桃果实采后25℃贮藏期间维生素C含量的影响。
图4为不同处理对桃果实采后25℃贮藏期间SOD(超氧化物歧化酶)含量的影响。
图5为不同处理对桃果实采后25℃贮藏期间CAT(过氧化氢酶)含量的影响。
图6为不同处理对桃果实采后25℃贮藏期间总酚含量的影响。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明进一步解释和说明。
以下实施例和对比例均选用新鲜桃子作为保鲜研究对象。
实施例1：
一种基于酵母菌并结合热处理的桃子保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)桃子果实在2％的次氯酸钠溶液浸泡2min，再清洗、晾干；
(2)然后再将桃子果实在45℃热空气处理果实4小时，再自然恢复到室温；
(3)经热处理之后的果实，浸泡于108CFU/mL的季也蒙毕赤酵母(Pichia
guilliermondii)菌悬液中30s，最后取出晾干即可。
对比例1：
一种桃子保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)桃子果实在2％的次氯酸钠溶液浸泡2min，再清洗、晾干即可。
对比例2：
一种基于热处理的桃子保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)桃子果实在2％的次氯酸钠溶液浸泡2min，再清洗、晾干；
(2)然后再将桃子果实在45℃热空气处理果实4小时，再自然恢复到室温，即可。
对比例3：
一种基于酵母菌的桃子保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)桃子果实在2％的次氯酸钠溶液浸泡2min，再清洗、晾干；
(2)晾干后的果实，再浸泡于108CFU/mL的季也蒙毕赤酵母(Pichia
guilliermondii)菌悬液中30s，最后取出晾干即可。
上述对比例1为对照组(CK)，对比例2为热处理组(HT)，对比例3为拮抗酵母处理组
(AT)，实施例1为热处理+拮抗酵母处理组(HT+AT)。
实施例2：
针对上述实施例1和对比例1-3，进行保鲜效果的检测。
将上述实施例1和对比例1-3处理后的桃子果实于25℃下放置4天，每隔2天一次，
检测品质指标(固酸比、失重、维生素C含量)和抗氧化指标(SOD、CAT、总酚)，其中失重率测
定时间为6天。
1、固酸比测定实验：固酸比即为果实中可溶性固形物含量与有机酸含量的比值；
酸碱滴定法测定有机酸含量，手持糖度计测定可溶性固形物含量。
2、失重率测定：每隔两天测定桃子果实的重量，并计算与原始重量的比值。
3、VC测定：采用2,6-二氯酚靛酚法测定维生素C。
4、SOD、CAT和总酚含量测定：试剂盒测定方法。
实验结果：
1、如图1所示，经过酵母和热处理结合的HT+AT组，固酸比值最高，且在第6天达到
最高值，2-6d保持平稳上升，酵母和热处理单独的AT和HT组的固酸比值相较于CK组来讲，固
酸比值较高，且单独热处理效果要好于单独酵母处理。
2、如图2所示，在第6天，HT+AT组和HT组的失重率最小且变化幅度较小，CK组和AT
组的失重率较高，且CK组的失重率最高；说明了酵母和热处理结合能够有效减轻桃子果实
的水分散失，且单独热处理效果要好于单独酵母处理。
3、如图3所示，在第2-4天，HT+AT组和HT组的VC含量相较于其他两组较高，且HT+AT
组的VC含量最高，到第6天，四组桃子果实中的VC含量趋近相同。
4、如图4、5和6所示，在第2天，HT+AT组中的抗氧化物含量最高，其次，HT组的抗氧
化物含量较高。总SOD含量，HT+AT组第2-6天基本保持一致的较高含量水平，而其他三组在
第4-6天下降为同等含量水平；CAT含量，HT+AT组第2天含量最高，HT组次之，到第4天，这两
组含量相当，而其它两组CAT含量要明显低于HT+AT组和HT组，且CK组的含量最低，在第4-6
天，四组桃子果实中CAT含量均降低，HT+AT组含量依然保持最高；总酚含量，在第2-4天，HT+
AT组中含量最高，HT组次之，到第6天，四组趋近相当的含量水平。
由上述可得，本发明提供的基于酵母菌并结合热处理的保鲜方法能够有效提升桃
子果实甜度、减少果实失重、保持果实当中的维生素和抗氧化物的含量。另外，热处理在整
个保鲜中起到了非常重要的作用。
实施例3：
一种基于酵母菌并结合热处理的桃子保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)桃子果实在2％的次氯酸钠溶液浸泡2min，再清洗、晾干；
(2)然后再将桃子果实在650W，加热至60℃，保持110s，再自然恢复到室温；
(3)经热处理之后的果实，浸泡于108CFU/mL的季也蒙毕赤酵母(Pichia
guilliermondii)菌悬液中30s，最后取出晾干即可。
保藏时间观察：对实施例1和3以及对比例1-3，放置于室温避光条件下，实施例1和
3放置10天，未发生腐烂变化，而对比例1在放置5天后即出现腐烂点，对比例2和3在1周左右
也出现腐烂点，此说明了本发明提供的保鲜方法，能够有效延长桃子果实的保鲜期。