一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料及其制备方法技术领域
本发明属于保健品领域，具体涉及一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料及其制备方
法。
背景技术
诺丽(Morinda citrifolia L)，又名海巴戟、四季果等，属茜草科巴戟天属植物，
为灌木或小乔木，高达3-10m，茎方形，叶大都卵形，长5-17cm，宽10-40cm，白色，果实为卵圆
形的大形合心皮果，开始绿色，渐变白色，成熟时黄色，可达15cm，多汁，有强烈的刺激性气
味。该植物通常沿海岸生长于海滩的灌木丛中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及湿地，主要
分布在南太平洋诸岛屿，如菲律宾、澳大利亚、柬埔寨等。现我国海南岛、西沙群岛、台湾均
有种植。诺丽果含有丰富的功能成分，除六大营养素以外，还含有生物碱、多糖、黄酮、蒽醌、
萜烯等重要成分。因此，诺丽具有较强的药用和保健价值，对多种疾病如关节炎、糖尿病、高
血压、肌肉疼痛、头痛、心脏病、艾滋病、肿瘤、消化道溃疡、各种扭伤、抑郁、衰老、消化不良、
动脉硬化等均有一定效果。
然而成熟的诺丽果实具有强烈的臭味，鲜食或者打成汁味道很差，随着现代生物
技术的发展，诺丽果饮料的制造工艺得到了不断的改善，但目前对于诺丽果饮料品质改善
的研究还比较少，特别是口感差、稳定性低等的问题。
中国专利申请201310322308.3公开了一种诺丽果浆，该诺丽果浆由以下原料制
得：诺丽果汁、诺丽果肉、山楂、白砂糖以及无水柠檬酸，该诺丽果浆口感优良，实现了对诺
丽果实的充分利用，避免了资源的浪费，且工艺简单、产量高，回收率可高达50％。但该诺丽
果浆的长期稳定性较差，在后期储藏运输过程中易出现浑浊，且该发明虽然通过加入较多
的糖分来掩盖诺丽果浆的涩感，但其口感仍然满足不了大部分人的要求。
发明内容
为了解决现有技术中诺丽果饮料口感不佳，稳定性差的技术问题，本发明的目的
在于提供一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料及其制备方法，以解决以上缺陷。
本发明提供了一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料，包括以下重量份数的组分：发
酵诺丽果汁30～60份、生姜汁2～8份、菠萝原汁20～45份、沙示汽水15～35份、稳定剂0.01
～0.1份以及棉子糖0.1～3份。
优选地，所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料包括以下重量份数的组分：发酵诺
丽果汁45份、生姜汁6份、菠萝原汁40份、沙示汽水32份、稳定剂0.05份以及棉子糖1.5份。
优选地，所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料包括以下重量份数的组分：发酵诺
丽果汁30份、生姜汁2份、菠萝原汁20份、沙示汽水15份、稳定剂0.01份以及棉子糖0.1份。
优选地，所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料包括以下重量份数的组分：发酵诺
丽果汁60份、生姜汁8份、菠萝原汁45份、沙示汽水35份、稳定剂0.1份以及棉子糖3份。
优选地，所述稳定剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1:(0.2～0.8)的重量比组
成。
优选地，所述稳定剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1:0.6的重量比组成。
优选地，所述发酵诺丽果汁由以下步骤制得：
S1、取配方量的诺丽果，清洗后晾干，打浆，过100～200目筛，过滤，静置，取上清
液，得诺丽果原汁；
S2、往上述诺丽果原汁加入纤维素酶，在32～37℃下超声波处理0.5～1h，将上述
经酶解后的诺丽果原汁用醋酸纤维滤膜过滤，得澄清的诺丽果原汁，其中纤维素酶的用量
为0.01～0.05g/kg；
S3、按所述诺丽果原汁5％的重量量取纯水，往纯水中加入双岐杆菌和乳酸杆菌进
行活化，得发酵液，其中活化温度为28～32℃，pH为6.7-7.3，所述发酵液中双岐杆菌和乳酸
杆菌的浓度分别为1～3％和0.5～2％；
S4、将经上述步骤S2过滤后的诺丽果原汁倒入发酵罐中，按所述诺丽果原汁4-6％
的量加入上述发酵液，在发酵温度为30～38℃，发酵压力为0.01～0.1MPa的条件下厌氧发
酵85～125d后离心分离，即得发酵诺丽果汁。
优选地，所述步骤S2中超声波处理温度为37℃，处理时间为1.0h。
相应地，本发明还提供了一种制备上述具有抗衰老功能的诺丽果饮料的制备方
法，其包括以下步骤：
A)发酵诺丽果汁的制备：由S1～S4四个步骤组成：
S1、取配方量的诺丽果，清洗后晾干，打浆，过100～200目筛，过滤，静置，取上清
液，得诺丽果原汁；
S2、往上述诺丽果原汁加入纤维素酶，在32～37℃下超声波处理0.5～1h，将上述
经酶解后的诺丽果原汁用醋酸纤维滤膜过滤，得澄清的诺丽果原汁，其中纤维素酶的用量
为0.01～0.05g/kg；
S3、按所述诺丽果原汁5％的重量量取纯水，往纯水中加入双岐杆菌和乳酸杆菌进
行活化，得发酵液，其中活化温度为28～32℃，pH为6.7-7.3，所述发酵液中双岐杆菌和乳酸
杆菌的浓度分别为1～3％和0.5～2％；
S4、将经上述步骤S2过滤后的诺丽果原汁倒入发酵罐中，按所述诺丽果原汁4-6％
的量加入上述发酵液，在发酵温度为30～38℃，发酵压力为0.01～0.1MPa的条件下厌氧发
酵85～125d后离心分离，即得发酵诺丽果汁；
B)生姜汁的制备：挑选新鲜的生姜，去皮，破碎，打浆，过100～200目筛后，过滤，静
置，取上清液，得生姜汁；
C)菠萝原汁的制备：挑选新鲜、完整的成熟菠萝，去皮，打浆，离心分离，即得菠萝
原汁；
D)将所述发酵诺丽果汁、生姜汁以及菠萝原汁混合均匀，加入沙示汽水、稳定剂以
及棉子糖，搅拌，静置，过滤，经灭菌、包装即得。
优选地，所述步骤S2中超声波处理温度为37℃，处理时间为1.0h。
本发明诺丽果饮料，通过加入纤维素酶对诺丽果进行酶解，同时结合超声波处理，
能有效提高酶解速率和酶解程度，同时使有效营养成分最大溶出；再利用发酵降低诺丽果
原汁本身的臭味和涩感，发酵后的诺丽果汁保留了诺丽果全部的营养成分，再辅以沙示汽
水、菠萝汁以及生姜汁，形成一味口感良好，且富含SOD的功能性饮料产品，其具有清除体内
自由基，延缓衰老的功能。
本发明中沙示汽水是一种碳酸饮料，以植物Sarsaparilla(墨西哥菝葜)为主要调
味的原料，不含咖啡因，其具有口感体验佳，风味独特的特点。
本发明中棉子糖是一种功能性低聚糖，其热量低，糖尿病人亦可食用，并且其具有
增殖双歧杆菌，调节肠内菌群、增强人体免疫力等功效。
本发明中稳定剂为长角豆胶和海藻酸丙二醇酯的混合物，两者复配使用，能极大
地提高饮料的稳定性，延长其货架期；加入该稳定剂后的诺丽果饮料在温度25℃±2℃、相
对湿度60％±10％的环境下储藏18个月后仍然保持澄清，透亮。
与现有技术相比，本发明的诺丽果饮料具有以下优势：
1)本发明诺丽果饮料口感良好，风味独特，长期稳定性高，产品均匀度好，且富于
营养。
2)本发明诺丽果饮料可有效抑制血清MDA和脑组织LPF的生成，增强血清SOD和
GSH-Px的活力，具有良好的抗衰老的作用。
具体实施方式：
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限
制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本
发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明中所述沙示汽水为亚洲沙示，购自广州市亚洲饮料有限公司，500ml/瓶,
实施例1、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
本发明实施例1所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料由以下重量份数的组分组
成：发酵诺丽果汁45份、生姜汁6份、菠萝原汁40份、沙示汽水32份、稳定剂0.05份以及棉子
糖1.5份，其中稳定剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1：0.6的重量比组成。
制备方法：
A)发酵诺丽果汁的制备：由S1～S4四个步骤组成：
S1、取配方量的诺丽果，清洗后晾干，打浆，过150目筛后，过滤，静置24h，取上清
液，得诺丽果原汁；
S2、往上述诺丽果原汁加入纤维素酶，在37℃下超声波处理1.0h，将上述经酶解后
的诺丽果原汁用醋酸纤维滤膜过滤，得澄清的诺丽果原汁，其中纤维素酶的用量为0.02g/
kg；
S3、按所述诺丽果原汁5％的重量量取纯水，往纯水中加入双岐杆菌和乳酸杆菌进
行活化，得发酵液，其中活化温度为28℃，pH为6.9，所述发酵液中双岐杆菌和乳酸杆菌的浓
度分别为3％和1.5％；
S4、将经上述步骤S2过滤后的诺丽果原汁倒入发酵罐中，按所述诺丽果原汁5％的
量加入上述发酵液，在发酵温度为35℃，发酵压力为0.05MPa的条件下厌氧发酵112d后离心
分离，即得发酵诺丽果汁；
B)生姜汁的制备：挑选新鲜的生姜，去皮，破碎，打浆，过150目筛后，过滤，静置，取
上清液，得生姜汁；
C)菠萝原汁的制备：挑选新鲜、完整的成熟菠萝，去皮，打浆，离心分离，即得菠萝
原汁；
D)将所述发酵诺丽果汁、生姜汁以及菠萝原汁混合均匀，加入沙示汽水、稳定剂以
及棉子糖，搅拌，静置，过滤，经灭菌、包装即得。
实施例2、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
本发明实施例2所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料由以下重量份数的组分组
成：发酵诺丽果汁30份、生姜汁2份、菠萝原汁20份、沙示汽水15份、稳定剂0.01份以及棉子
糖0.1份，其中，所述稳定剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1:0.2的重量比组成。
按相同的步骤重复进行实施例1所述制备方法，但步骤S2中超声波处理温度为32
℃，处理时间为0.5h。
实施例3、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
本发明实施例3所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料由以下重量份数的组分组
成：发酵诺丽果汁60份、生姜汁8份、菠萝原汁45份、沙示汽水35份、稳定剂0.1份以及棉子糖
3份，其中，所述稳定剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1:0.8的重量比组成。
按相同的步骤重复进行实施例1所述制备方法，但步骤S2中超声波处理温度为37
℃，处理时间为1h。
实施例4、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
本发明实施例4所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料由以下重量份数的组分组
成：发酵诺丽果汁40份、生姜汁5份、菠萝原汁30份、沙示汽水25份、稳定剂0.05份以及棉子
糖0.5份，其中，所述稳定剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1:0.3的重量比组成。
按相同的步骤重复进行实施例1所述制备方法，但步骤S3中所述双岐杆菌和乳酸
杆菌的浓度分别为1％和2％，其余参数及操作如实施例1。
对比例1、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
本发明对比例1所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料由以下重量份数的组分组
成：发酵诺丽果汁45份、生姜汁3份、菠萝原汁40份、沙示汽水34份、稳定剂0.05份，其中稳定
剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1：0.6的重量比组成。
制备方法参考实施例1。
对比例1与实施例1的区别在于，去掉了棉子糖，增加了生姜汁和沙示汽水的重量
份数。
对比例2、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
本发明对比例2所述的具有抗衰老功能的诺丽果饮料由以下重量份数的组分组
成：发酵诺丽果汁45份、菠萝原汁42份、沙示汽水32份、稳定剂0.05份以及棉子糖1.5份，其
中稳定剂由长角豆胶和海藻酸丙二醇酯按1：0.6的重量比组成。
制备方法参考实施例1。
对比例2与实施例1的区别在于，去掉了生姜汁，增加了菠萝汁的重量份数。
对比例3、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
对比例3与实施例1的区别在于：所述稳定剂为长角豆胶，其他组分及其用量如实
施例1。
制备方法参考实施例1。
对比例4、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
对比例4与实施例1的区别在于：所述稳定剂为海藻酸丙二醇酯，其他组分及其用
量如实施例1。
制备方法参考实施例1。
对比例5、一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料
对比例5与实施例1的区别在于：所述澄清剂为长角豆胶和海藻酸丙二醇酯的混合
物，所述明胶和海藻糖的重量比为1:1，其他组分及其用量如实施例1。
制备方法参考实施例1。
试验例一安全性试验
分别取实施例1以及对比例1～2制得的诺丽果饮料，进行急性毒性试验、30天喂养
试验和90天喂养试验。结果：喂养动物的生长情况良好，血液学和理化检查正常。因此，本发
明提供的诺丽果饮料具有食用安全性，适宜长期食用。
试验例二、感官评价
取实施例1～4以及对比例1～2所述诺丽果饮料，邀请行业内的专家10人进行品
尝，对其滋味、气味进行评分，评分标准如表1所示，取其平均值，评分结果如表2所示。
表1评分标准
项目
1～3分
4～6分
7～9分
滋味
口感差，明显有涩感
口感一般，稍有涩感
口感良好，无涩感
气味
明显有异味
有异味
气味良好，无异味
表2评分结果
由上表2可看出：
本发明实施例1～4诺丽果饮料感官评价高，评价结果表示，其具有口感良好，无涩
感，无异味。
对比例1和对比例2，其滋味、气味评分与实施例1相比均有所下降，其口感一般，稍
有涩感，有异味，这说明，加入棉子糖或生姜汁有利于诺丽果饮料口感和气味的提升。
试验例三、稳定性试验
3.1.受试样品：本发明实施例1～4以及对比例3～5所述诺丽果饮料。
3.2.试验方法：将上述各组受试样品置于温度25℃±2℃、相对湿度60％±10％的
环境下进行长期试验，观察诺丽果饮料的外观以及色泽。
3.3.试验结果如表3所示。
表3试验结果
由表3可知，本发明实施例1～4所述诺丽果饮料具有优异的长期稳定性，其在温度
25℃±2℃、相对湿度60％±10％的环境下保持18个月后仍然澄清，透亮。
对比例3和对比例4诺丽果饮料，其长期稳定性与实施例1相比均有明显降低：其
中，对比例3所述诺丽果饮料在相同条件下储藏3个月后即出现浑浊，失光现象，储藏18个月
后有较多沉淀出现；对比例4所述诺丽果饮料在相同条件下储藏6个月后出现浑浊，失光现
象。这说明，稳定剂缺少长角豆胶或海藻酸丙二醇均不利于诺丽果饮料稳定性的提升，两者
具有明显的差异；对比例5改变了稳定剂中长角豆胶和海藻酸丙二醇的配比，其在相同条件
下储藏12个月后出现浑浊，失光现象。
试验四、本发明诺丽果饮料对D-半乳糖所致衰老小鼠的影响试验
4.1建模与给药
取Wistar大鼠60只，随机分为6组(空白对照组、衰老模型组、VE对照组、实施例1诺
丽果饮料高、中、低剂量组)，每组10只。除空白对照组大鼠颈背部皮下注射生理盐水外，其
余各组大鼠颈背部皮下注射D-半乳糖100mg/kg，1次/d，连续注射42d，以构建大鼠衰老模
型。建模同时给药，除空白对照组和衰老模型组大鼠每天灌胃生理盐水外，实施例1诺丽果
饮料高、中、低剂量组大鼠按每天40、30、20ml/kg的剂量灌胃给予，VE对照组大鼠按每天
50mg/kg灌胃给予。
4.2血清SOD、MDA及GSH-Px测定
第42d末次给药2h后，于大鼠眼球后静脉丛毛细管取血，血样静置10min后以
3500r/min离心10min，取血清严格按照试剂盒测定。
4.3脑组织LPF的测定
上述Wistar大鼠取血后迅速颈椎脱臼处死，剖出脑组织，用4℃生理盐水冲洗后用
滤纸吸干，-20℃冷冻保存。测定时，脑组织匀浆，4℃下3000r/min离心10min，取上清严格按
试剂盒说明进行测定。
4.5试验结果如表4。
表4各组大鼠血清SOD、MDA、GSH-Px及脑组织LPF含量变化
组别
SOD(U/ml)
GSH-Px(U/ml)
MDA(nmol/ml)
LPF(μg/g)
空白对照组
186.46±26.35
95.15±13.83
3.15±0.52
0.39±0.05
衰老模型组
133.46±12.62**
72.38±9.46**
6.47±1.28**
0.85±0.16**
VE对照组
153.46±15.32##
84.63±11.27##
5.16±0.92##
0.64±0.12##
低剂量组
156.46±18.04##
85.38±12.06##
5.15±0.68##
0.62±0.10##
中剂量组
159.46±21.62##
86.43±12.75##
4.85±0.66##
0.59±0.08##
高剂量组
166.46±22.74##∧
89.73±12.52##∧
4.63±0.57##∧
0.56±0.07##∧
注：与空白对照组比，**P＜0.01，*P＜0.05；与衰老模型组相比，##P＜0.01，#P＜
0.05；与VE对照组相比，∧P＜0.05。
由上表4可知，灌胃本发明实施例1诺丽果饮料高、中、低剂量组的大鼠血清MDA以
及脑组织LPF含量明显降低，且随着灌胃剂量的增加而逐渐降低；与衰老模型组相比降幅达
极显著水平(P＜0.01)，高剂量组与VE对照组相比降幅达显著水平(P＜0.05)；与血清MDA以
及脑组织LPF含量变化趋势相反，大鼠的血清SOD和GSH-Px水平与衰老模型组相比有明显增
加，具有极显著差异(P＜0.01)，高剂量组与VE对照组具有显著的差异(P＜0.05)，并且随着
灌胃剂量的增加而逐渐升高。可见，本发明诺丽果饮料可有效抑制血清MDA和脑组织LPF的
生成，增强血清SOD和GSH-Px的活力，具有良好的抗衰老的作用。