野生蕨菜的干处理技术方法技术领域
本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种野生蕨菜的干处理技术方法。
背景技术
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多
分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再
拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在
中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
蕨菜由于其实际的生长特性，一般都是季节性的野生蔬菜，因此并不是一年四季
都会存在，因此为了延长蕨菜的食用时间，干蕨菜是延长的最佳方法，不仅保存时间长，且
食用也相对方便快捷，但是目前由于技术的匮乏，新鲜蕨菜在进行干处理的时候，由于其在
加工时，不符合规范，不仅会导致蕨菜在处理时，营养元素的流失，同时还会造成一些其他
污染物附着于蕨菜上，从而使得蕨菜本身的营养率下架，得不到良好的推广。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种加工方法科学规范，保证蕨菜的营养长
久留存的野生蕨菜的干处理技术方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
野生蕨菜的干处理技术方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)市场收购或采摘新鲜蕨菜，蕨菜以采摘后24小时内为宜，并且收集后，进行初步
分拣，去除内部变质坏死、霉变腐烂且无大面积机械损伤的植株，收集备用；
2)取一加热锅，在锅内加入清水，加热至80-85℃，然后将上述收集的蕨菜迅速放
入锅中，焯水一次，焯水时间为2-3min，取出沥干水分；
3)将上述热水处理后逇蕨菜平铺于台面上，自然晾干至表面无可见水分后，放入
搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡2-3h后，取出采用清水清洗2-3次后，带水投入搅拌罐中；
4)取面粉撒入搅拌罐中，然后进行搅拌，直至面粉面粉湿润后全部附着于干蕨菜
上，即可；
5)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨
菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的
一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；
6)将上述面粉处理后的蕨菜取出，投入沸水中烫7-8分钟，热烫液中加入质量份数
0.2-0.5％的柠檬酸然后取出；
7)选取无烟的烘房进行烘烤，烘烤方式采用热风机烘烤，先以25-35℃温度烘烤
20-25min，再以50-60℃烘烤15-25min，在烘烤的同时进行揉搓10-15次，然后降温至20-35
℃，持续烘烤至蕨菜含水率为3-5％后，停止烘烤，冷却至室温；
8)将上述烘晒、揉好的干蕨菜，进行去除杂质，剪去梗块部分，然后取顶部6-16cm
的的合格成品用食品包装袋包装即可。
所述步骤3中的淡盐水浓度为2-3％；
本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行新鲜蕨菜的干品制备，有效
的延长了蕨菜的保存时间，可以方便蕨菜的营养四季留存，并且处理方法科学合理，不会破
坏蕨菜的营养元素，保证蕨菜的市场占有率，提高蕨菜的副食品推广率。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结
合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
野生蕨菜的干处理技术方法，包括以下制备步骤：
1)市场收购或采摘新鲜蕨菜，蕨菜以采摘后24小时内为宜，并且收集后，进行初步
分拣，去除内部变质坏死、霉变腐烂且无大面积机械损伤的植株，收集备用；
2)取一加热锅，在锅内加入清水，加热至80℃，然后将上述收集的蕨菜迅速放入锅
中，焯水一次，焯水时间为2min，取出沥干水分；
3)将上述热水处理后逇蕨菜平铺于台面上，自然晾干至表面无可见水分后，放入
搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡2h后，取出采用清水清洗2次后，带水投入搅拌罐中；
4)取面粉撒入搅拌罐中，然后进行搅拌，直至面粉面粉湿润后全部附着于干蕨菜
上，即可；
5)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨
菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的
一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；
6)将上述面粉处理后的蕨菜取出，投入沸水中烫7分钟，热烫液中加入质量份数
0.2％的柠檬酸然后取出；
7)选取无烟的烘房进行烘烤，烘烤方式采用热风机烘烤，先以25℃温度烘烤
20min，再以50℃烘烤15min，在烘烤的同时进行揉搓10次，然后降温至20℃，持续烘烤至蕨
菜含水率为3％后，停止烘烤，冷却至室温；
8)将上述烘晒、揉好的干蕨菜，进行去除杂质，剪去梗块部分，然后取顶部6-16cm
的的合格成品用食品包装袋包装即可。
实施例2
野生蕨菜的干处理技术方法，包括以下制备步骤：
1)市场收购或采摘新鲜蕨菜，蕨菜以采摘后24小时内为宜，并且收集后，进行初步
分拣，去除内部变质坏死、霉变腐烂且无大面积机械损伤的植株，收集备用；
2)取一加热锅，在锅内加入清水，加热至85℃，然后将上述收集的蕨菜迅速放入锅
中，焯水一次，焯水时间为3min，取出沥干水分；
3)将上述热水处理后逇蕨菜平铺于台面上，自然晾干至表面无可见水分后，放入
搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡3h后，取出采用清水清洗3次后，带水投入搅拌罐中；
4)取面粉撒入搅拌罐中，然后进行搅拌，直至面粉面粉湿润后全部附着于干蕨菜
上，即可；
5)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨
菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的
一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；
6)将上述面粉处理后的蕨菜取出，投入沸水中烫8分钟，热烫液中加入质量份数
0.5％的柠檬酸然后取出；
7)选取无烟的烘房进行烘烤，烘烤方式采用热风机烘烤，先以35℃温度烘烤
25min，再以60℃烘烤25min，在烘烤的同时进行揉搓15次，然后降温至35℃，持续烘烤至蕨
菜含水率为5％后，停止烘烤，冷却至室温；
8)将上述烘晒、揉好的干蕨菜，进行去除杂质，剪去梗块部分，然后取顶部6-16cm
的的合格成品用食品包装袋包装即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术
人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本
发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变
化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其
等效物界定。