一种蓝莓酱制备方法【技术领域】
本发明涉及蓝莓酱制备方法。
【背景技术】
蓝莓又名越桔，为杜鹃花科越桔属(Vaccininm L.)植物，原产北美，是近年来发展
最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种。果实营养丰富、甜酸适℃、肉质细腻、
香气清爽、风味独特、高热量、低脂肪、口感好。果实中除了常规的糖、酸、Vc外，还富含矿物
质、VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙等其它果品少有的成分，并富含黄酮类化合物，
属营养极高的保健果品。由于其在防止脑神经衰老、增强心功能、明目、抗癌及软化血管、增
强人体免疫等方面的特殊保健作用，被国际粮农组织列为五大保健食品之一，堪称“世界水
果之王”。目前，由于蓝莓成熟收购的季节性很强，又很难保存，所以蓝莓被制造成蓝莓酱，
但是现有蓝莓酱制造方式传统，蓝莓酱的口味单一。
【发明内容】
本发明解决的技术问题是提供一种蓝莓酱制备方法，改善蓝莓酱的口感和营养。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种蓝莓酱制备方法，包括以下步骤：
(1)取蓝莓，将蓝莓搅碎成蓝莓浆；
(2)取红枣制造枣片；
(3)姜糖水的制备：每100毫升水中加入1g-3g的姜、2g-4g糖和2g-4g蜂蜜熬成姜糖
水；
(4)在每50毫升蓝莓浆中加入3毫升～5毫升姜糖水置于80℃-90℃条件下煮2min-
3min，然后在20℃-30℃条件下煮7min-10min，熬煮过程中不停地搅拌制成酱体；
(5)将酱体冷却，枣片切碎成枣片颗粒，酱体和枣片颗粒按体积比5∶1～8∶1混合均
匀制成蓝莓酱；
(6)将蓝莓酱装罐。
进一步的，(2)步骤中枣片的制备包括以下步骤：
(21)取新鲜的红枣放入高压锅蒸15min-20min制成红枣酱；
(22)红枣酱过筛去渣后冷却；
(23)将花生碾碎成花生碎粒，红枣酱和花生碎粒按体积比1∶0.5～1∶1混合均匀制
成混合酱；
(24)取平底容器，在平底容器的侧壁上涂抹黄油，然后将混合酱倒入平底容器中；
(25)平底容器进行烘干制成枣皮，烘干条件为40℃-50℃，烘干时间为0.5h-1h；
(26)将枣皮从平底容器中取下。
进一步的，所述花生碎粒的直径为0.8mm-1mm，所述枣皮的厚度为1.2mm-1.5mm。
进一步的，所述枣片颗粒的最小直径为1.5mm-2mm。
进一步的，(4)步骤中每50毫升蓝莓浆中加入5g-8g玉米粉。
进一步的，(21)步骤中每克红枣中加入0.05g-0.1g的食盐。
本发明的有益效果：
本发明蓝莓酱制备方法，蓝莓酱中加入姜糖水，热性的姜糖水对寒性的蓝莓酱进
行中和，确保蓝莓酱对人体的体质有益；加入枣片，并且枣片中具有花生碎粒使蓝莓酱具有
多重的口感和丰富的味觉体验，能促进人体的消化，利于对蓝莓酱中营养的吸收。
本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式中详细的揭露。
【具体实施方式】
本发明提供的一种蓝莓酱制备方法，包括以下步骤：
(1)取蓝莓，蓝莓去蒂清洗后，将蓝莓搅碎成蓝莓浆，蓝莓浆先通过粉碎机打碎，然
后通过挤出机出；
(2)取红枣制造枣片；
(3)姜糖水的制备：每100毫升水中加入1g-3g的姜、2g-4g糖和2g-4g蜂蜜熬成姜糖
水；
(4)在每50毫升蓝莓浆中加入3毫升～5毫升姜糖水置于80℃-90℃条件下煮2min-
3min，然后在20-30℃条件下煮7min-10min，熬煮过程中不停地搅拌制成酱体；蓝莓属寒性，
吃多了减弱胃肠的消化蠕动力量及消化液的分泌，会影响人体的消化，降低了分解食物的
能力，因此增加适量的姜糖水，进行中和，有助于提高人体的体质，充分吸收营养。熬煮过程
中可在每50毫升蓝莓浆中加入5g-8g玉米粉，利用玉米粉提高口感。
(5)将酱体冷却，枣片切碎成枣片颗粒，枣片颗粒的最小直径为1.5mm-2mm；酱体和
枣片颗粒按体积比8∶1～5∶1混合均匀制成蓝莓酱；枣片具有提高食欲，促进消化的作用。
(6)将蓝莓酱装罐。
其中枣片的制备包括以下步骤：
(21)取新鲜，每克红枣中加入0.05g-0.1g的食盐，然后放入高压锅蒸15min-20min
制成红枣酱。
(22)红枣酱过筛去渣后冷却；
(23)将花生碾碎成花生碎粒，红枣酱和花生碎粒按体积比1∶0.5～1∶1混合均匀混
合酱；花生碎粒的直径为0.8mm-1mm，
(24)取平底容器，在平底容器的侧壁上涂抹黄油，然后将混合酱倒入平底容器中。
(25)平底容器放入进行烘干制成枣皮，烘干条件为40℃-50℃，烘干时间为0.5-
1h；枣皮的厚度为1.2mm-1.5mm，而花生碎粒嵌于枣皮中。
(26)将枣皮从平底容器中取下。枣皮对花生碎粒形成包裹，酱体和枣片颗粒后，花
生碎粒能保持长久的干燥，蓝莓酱食用过程中，花生碎粒依旧香脆，能增强蓝莓酱的口感。
下面结合基体实施例对本发明的技术方案进行详细说明，但下述实施例仅仅为本
发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造
性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
一种蓝莓酱制备方法，包括以下步骤：
(1)取蓝莓，蓝莓去蒂清洗后，将蓝莓搅碎成蓝莓浆，蓝莓浆先通过粉碎机打碎，然
后通过挤出机出；
(2)取红枣制造枣片；
(3)姜糖水的制备：每100毫升水中加入3g的姜、4g糖和2g蜂蜜熬成姜糖水；
(4)在每50毫升蓝莓浆中加入3毫升姜糖水置于80℃条件下煮3min，然后在30℃条
件下煮10min。熬煮过程中可在每50毫升蓝莓浆中加入5g-8g玉米粉，利用玉米粉提高口感。
(5)将酱体冷却，枣片切碎成枣片颗粒，枣片颗粒的最小直径为2mm；酱体和枣片颗
粒按体积比8∶1混合均匀制成蓝莓酱；
(6)将蓝莓酱装罐。
其中枣片的制备包括以下步骤：
(21)取新鲜，每克红枣中加入0.05克的食盐，然后放入高压锅蒸15min制成红枣
酱。
(22)红枣酱过筛去渣后冷却；
(23)将花生碾碎成花生碎粒，红枣酱和花生碎粒按体积比1∶0.5混合均匀混合酱；
花生碎粒的直径为0.8mm；
(24)取平底容器，在平底容器的侧壁上涂抹黄油，然后将混合酱倒入平底容器中。
(25)平底容器放入进行烘干制成枣皮，烘干条件为40℃，烘干时间为0.7h；枣皮的
厚度为1.5mm，而花生碎粒嵌于枣皮中。
(26)将枣皮从平底容器中取下。
通过上述实施例，本发明的目的已经被完全有效的达到了。熟悉该项技术的人士
应该明白本发明包括但不限上面具体实施方式中描述的内容。任何不偏离本发明的修改都
将包括在权利要求书的范围中。