一种辣白菜的制作方法技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是提供一种辣白菜的制作方法。
背景技术
辣白菜是是一种发酵食品，是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家
庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。这道菜有朝鲜辣酱的独特味
道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但
味美、爽口，而且具有丰富的营养。
随着人们不同生活水平的提升，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也
不断提升，而大白菜具体功效具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充
营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。
素高汤就是不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独
喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
目前的辣白菜制作方法以及原料比较固定，辣白菜的口味没有特点，基本为统一
口味，营养价值虽然丰富，随着人们对于生活品味及食补保健的追求的日益增加，所以需要
口味更独特，营养更丰富且具有食补作用的辣白菜，本发明就提供了这种辣白菜的制作方
法，既保留了辣白菜传统的风味又具有丰富营养且有食补作用的辣白菜。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明公开了一种辣白菜的制作方法。
一种辣白菜的制作方法，包括以下按重量份数计的原料：大白菜25-35份，辣椒面
8-12份，鲜辣椒6-10份，虾皮2-4份，糖10-14份，盐2-4份，味精2-4份，鱼露3-6份，虾酱2-4
份，萝卜8-12份，韭菜1-3份，洋葱2-5份，生姜1-3份，大蒜4-7份，糯米粉3-6份，苹果1-3份，梨
2-5份，雪碧3-6份，高汤20-30份。
进一步地，包括以下按重量份数计的原料：大白菜30-35份，辣椒面9-11份，鲜辣椒
7-9份，虾皮2-3份，糖11-13份，盐2-3份，味精2-3份，鱼露4-5份，虾酱3-4份，萝卜9-11份，韭
菜2-3份，洋葱3-4份，生姜2-3份，大蒜5-6份，糯米粉4-5份，苹果2-3份，梨3-4份，雪碧4-5
份，高汤20-25份。
进一步地，包括以下按重量份数计的原料：大白菜30份，辣椒面10份，鲜辣椒8份，
虾皮3份，糖12份，盐2份，味精3份，鱼露5份，虾酱3份，萝卜10份，韭菜3份，洋葱4份，生姜2份，
大蒜6份，糯米粉4份，苹果3份，梨3份，雪碧4份，高汤25份。
上述辣白菜的制作方法，包括以下步骤：
(1)将大白菜剥去外层老叶，从中间将大白菜切成两半，洗净，里外均匀撒盐，泡入
高汤中5小时，捞出漂洗去盐味，挤干水分；
(2)再将鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮剁成末儿状；
(3)将辣椒面和糯米粉混合均匀后中加入适量高汤，再将盐、糖、味精、鱼露、虾酱
与辣椒面、糯米粉混合并调匀，加入雪碧再调匀；
(4)再把鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮末儿倒入调好的辣椒
面、糯米粉中，调成辣椒糯米糊，开始腌菜，从内层开始，把开始调好的辣椒糯米糊涂抹在白
菜的每一片叶子里外面上；
(5)所有大白菜都涂抹好后，在常温下静置5小时后，装入带盖的干净容器中，放入
冰箱保存在0-6摄氏度的环境中3-5天后，取出开盖即食。
进一步地，步骤(1)和步骤(3)中所述的高汤为素高汤。
进一步地，所述素高汤熬制的主要原料包括枸杞、红枣、桂圆、肉桂、香菇头。
通过采用上述技术方案，本发明的辣白菜有益效果具体如下：
1.这种制作方法中在辣白菜中添加了高汤，高汤是使用枸杞、红枣、桂圆等具有滋
补效果的原料熬制而成的，在这种高汤下腌制发酵的辣白菜具有滋补效果，可以食补保健，
营养价值高。
2.这种制作方法中加入了多种蔬菜、虾皮、糯米粉，大大提高了辣白菜的营养价值
和增加海虾口味；辣白菜本身属于发酵食品，含有多种氨基酸和微量元素，具有开胃效果，
糯米粉也具有开胃消食的作用，本方法中将糯米粉和辣白菜结合，达到补中益气，健脾养
胃，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用和食疗效果；
3.本制作方法制作的辣白菜，除了大白菜之外的酱汁营养也非常丰富，口味在保
留了辣白菜本身风味的同时还具有独特的高汤和海虾口味，用来拌饭吃更加美味可口，开
胃健脾。
具体实施方式
结合实施例，对本发明做进一步详细说明。
实施例1：
一种辣白菜的制作方法，包括以下按重量份数计的原料：大白菜30份，辣椒面10
份，鲜辣椒8份，虾皮3份，糖12份，盐2份，味精3份，鱼露5份，虾酱3份，萝卜10份，韭菜3份，洋
葱4份，生姜2份，大蒜6份，糯米粉4份，苹果3份，梨3份，雪碧4份，高汤25份。
上述辣白菜的制作方法，包括以下步骤：
(1)将大白菜剥去外层老叶，从中间将大白菜切成两半，洗净，里外均匀撒盐，泡入
高汤中5小时，捞出漂洗去盐味，挤干水分；高汤是由枸杞、红枣、桂圆、肉桂、香菇等主要原
料熬制而成。
(2)再将鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮剁成末儿状；
(3)将辣椒面和糯米粉混合均匀后中加入适量高汤，再将盐、糖、味精、鱼露、虾酱
与辣椒面、糯米粉混合并调匀，加入雪碧再调匀；
(4)再把鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮末儿倒入调好的辣椒
面、糯米粉中，调成辣椒糯米糊，开始腌菜，从内层开始，把开始调好的辣椒糯米糊涂抹在白
菜的每一片叶子里外面上；
(5)所有大白菜都涂抹好后，在常温下静置5小时后，装入带盖的干净容器中，放入
冰箱保存在0-6摄氏度的环境中3-5天后，取出开盖即食。
实施例2：
一种辣白菜的制作方法，包括以下按重量份数计的原料：大白菜32份，辣椒面9份，
鲜辣椒7份，虾皮2份，糖10份，盐2份，味精2份，鱼露4份，虾酱3份，萝卜9份，韭菜3份，洋葱3
份，生姜1份，大蒜5份，糯米粉4份，苹果2份，梨3份，雪碧4份，高汤20份。
上述辣白菜的制作方法，包括以下步骤：
(1)将大白菜剥去外层老叶，从中间将大白菜切成两半，洗净，里外均匀撒盐，泡入
高汤中5小时，捞出漂洗去盐味，挤干水分；高汤是由枸杞、红枣、桂圆、肉桂、香菇等主要原
料熬制而成。
(2)再将鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮剁成末儿状；
(3)将辣椒面和糯米粉混合均匀后中加入适量高汤，再将盐、糖、味精、鱼露、虾酱
与辣椒面、糯米粉混合并调匀，加入雪碧再调匀；
(4)再把鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮末儿倒入调好的辣椒
面、糯米粉中，调成辣椒糯米糊，开始腌菜，从内层开始，把开始调好的辣椒糯米糊涂抹在白
菜的每一片叶子里外面上；
(5)所有大白菜都涂抹好后，在常温下静置5小时后，装入带盖的干净容器中，放入
冰箱保存在0-6摄氏度的环境中3-5天后，取出开盖即食。
实施例3：
一种辣白菜的制作方法，包括以下按重量份数计的原料：大白菜35份，辣椒面11
份，鲜辣椒9份，虾皮3份，糖13份，盐3份，味精3份，鱼露4份，虾酱4份，萝卜11份，韭菜2份，洋
葱4份，生姜2份，大蒜6份，糯米粉5份，苹果3份，梨4份，雪碧5份，高汤24份。
上述辣白菜的制作方法，包括以下步骤：
(1)将大白菜剥去外层老叶，从中间将大白菜切成两半，洗净，里外均匀撒盐，泡入
高汤中5小时，捞出漂洗去盐味，挤干水分；高汤是由枸杞、红枣、桂圆、肉桂、香菇等主要原
料熬制而成。
(2)再将鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮剁成末儿状；
(3)将辣椒面和糯米粉混合均匀后中加入适量高汤，再将盐、糖、味精、鱼露、虾酱
与辣椒面、糯米粉混合并调匀，加入雪碧再调匀；
(4)再把鲜辣椒、萝卜、韭菜、洋葱、生姜、大蒜、苹果、梨、虾皮末儿倒入调好的辣椒
面、糯米粉中，调成辣椒糯米糊，开始腌菜，从内层开始，把开始调好的辣椒糯米糊涂抹在白
菜的每一片叶子里外面上；
(5)所有大白菜都涂抹好后，在常温下静置5小时后，装入带盖的干净容器中，放入
冰箱保存在0-6摄氏度的环境中3-5天后，取出开盖即食。
以上所述仅为本发明的具体实施例，但本发明的结构特征并不局限于此，任何本
领域的技术人员在本发明的领域内，所作的变化或修饰皆涵盖在本发明的专利范围之中。