一种清肝明目的风味夏威夷果仁技术领域
本发明涉及一种清肝明目的风味夏威夷果仁，尤其涉及一种清肝明目的风味夏威
夷果仁及其制备方法。
背景技术
夏威夷果果仁营养丰富呈奶白色，含油量70%左右，蛋白质9%，含有包括人体必需
的8种氨基酸在内的17种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有
独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，
风味和口感都远比其他坚果好有调节血脂和益智作用，非常适合中老年人或血脂不好的人
滋补食用。但是夏威夷果仁容易被氧化，储存需要适当，避免营养流失和变味，夏威夷熟果
仁比生果仁口感好。
目前已有的关于夏威夷果的申请如下：
申请公开号为201310483362.6的专利申请公开了一种黑胡椒味夏威夷果的安全生产
工艺，将原料除杂后，用黑胡椒进行调味裹衣，再烘烤、杀菌、包装，其生产出来的夏威夷果
并没有增强其营养和养生功能，并且夏威夷果仁油脂含量高，易被氧化，也没有做特别处
理，上述的申请主要是其口感为主的，并没有在夏威夷果的抗氧化、防止哈败以及营养保健
方面的研究，并且其营养单一，外形没有独到之处，并不能满足现在人们对于食品的营养和
外形的高标准要求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种清肝明目的风味夏威夷果仁。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清肝明目的风味夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、鳕鱼
肉25-30、米酒10-15、苹果木烟熏液35-40、绿豆淀粉30-35、槐花5-6、菊花3-4、石决明4-5、
夏枯草2-3、山栀子3-4、桔梗多糖10-12、葡萄皮50-60、海藻酸钠8-10、甘油11-12、维生素
E0.5-0.6、绿茶叶8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鲜果30-35、食盐适量、麦芽糖适量、水
适量。
一种清肝明目的风味夏威夷果仁的制备方法，包括以下工艺：
（1）将夏威夷果仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的夏威夷果仁，洗净，晒干后，置于锅
中，将绿茶叶、玫瑰花、甘草放入锅中，焙熟，碾磨成粉，将山楂鲜果洗净， 取其果肉，放入榨
汁机中榨汁，与绿茶叶、玫瑰花、甘草混匀，加入食盐、麦芽糖并同时加入到同时倒入夏威夷
果仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波条件下烘干，得夏威夷
果仁备用；
（2）鳕鱼肉洗净，沥干水后切成块状，将苹果木烟熏液、米酒混匀，取适量液体喷涂于鳕
鱼表面，剩余置于蒸锅中，将鳕鱼块平铺在竹片蒸板上，加盖后，加热焖润烟熏，30-35分钟
后取出牛肉，置于烘箱中烘干水分，并碾磨成粉，过40目筛，得鳕鱼肉粉备用；
（3）将槐花、菊花、石决明、夏枯草、山栀子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取
液，经喷雾干燥器干燥，得中药粉备用；
（4）将绿豆淀粉、中药粉混匀，倒入容器中，缓慢加入80℃的水，充分搅拌，再倒入鳕鱼
粉、适量食盐、麦芽糖混合，充分搅拌混匀制成糊，均匀涂抹在夏威夷果仁的表面，厚度1-
2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷却，得酥脆夏威夷果仁备用；
（5）将葡萄皮用清水冲洗干净，与3-5倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得细
浆液，用4层纱布过滤，取滤液，即粗提花青素溶液备用；
（6）将桔梗多糖与海藻酸钠混匀，加入适量50℃蒸馏水以及粗提花青素溶液搅拌，再倒
入甘油、维生素E，调节pH值至7.0，30℃恒温搅拌至均匀，在0.095Mpa的真空度下脱气至膜
液中无气泡，将膜液喷洒在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果
仁，包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种清肝明目的风味夏威夷果仁，先将夏威夷果仁用绿茶叶、玫瑰花等煮至
入味，使夏威夷果仁拥有淡淡的花果茶香气，再采用微波对夏威夷果仁烘烤，焙干水分，增
加了夏威夷果仁的松脆性并且能够避免夏威夷果仁受温较高时油脂酸败导致的哈败，本发
明对夏威夷果仁进行包裹，用烟熏鳕鱼肉等作为包裹层，具有独特的烟熏风味，同时为了赋
予本发明夏威夷果仁的清肝明目的保健功能，添加槐花、菊花、石决明、夏枯草等中药提取
物，清肝明目的同时润肠道，排毒素，营养健康；由于夏威夷果仁富含油脂，容易被氧化，为
了避免本发明的夏威夷果仁与空气接触被氧化，采用桔梗多糖、花青素等制备成食用膜包
裹，能够延长坚果的贮藏期，桔梗多糖膜食用后多糖和花青素自身的活性功效，抗肿瘤、抗
病毒、抗氧化等药理活性将发挥作用，对人体有保健的作用，并且膜呈现紫色，使本发明的
夏威夷果仁成品色彩丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种清肝明目的风味夏威夷果仁，由以下重量份（Kg）原料制成：夏威夷果仁130、鳕鱼
肉25、米酒10、苹果木烟熏液35、绿豆淀粉30、槐花5、菊花3、石决明4、夏枯草2、山栀子3、桔
梗多糖10、葡萄皮50、海藻酸钠8、甘油11、维生素E0.5、绿茶叶8、玫瑰花8、甘草8、山楂鲜果
30、食盐适量、麦芽糖适量、水适量。
一种清肝明目的风味夏威夷果仁的制备方法，包括以下工艺：
（1）将夏威夷果仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的夏威夷果仁，洗净，晒干后，置于锅
中，将绿茶叶、玫瑰花、甘草放入锅中，焙熟，碾磨成粉，将山楂鲜果洗净， 取其果肉，放入榨
汁机中榨汁，与绿茶叶、玫瑰花、甘草混匀，加入食盐、麦芽糖并同时加入到同时倒入夏威夷
果仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波条件下烘干，得夏威夷
果仁备用；
（2）鳕鱼肉洗净，沥干水后切成块状，将苹果木烟熏液、米酒混匀，取适量液体喷涂于鳕
鱼表面，剩余置于蒸锅中，将鳕鱼块平铺在竹片蒸板上，加盖后，加热焖润烟熏，30分钟后取
出牛肉，置于烘箱中烘干水分，并碾磨成粉，过40目筛，得鳕鱼肉粉备用；
（3）将槐花、菊花、石决明、夏枯草、山栀子用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，
经喷雾干燥器干燥，得中药粉备用；
（4）将绿豆淀粉、中药粉混匀，倒入容器中，缓慢加入80℃的水，充分搅拌，再倒入鳕鱼
粉、适量食盐、麦芽糖混合，充分搅拌混匀制成糊，均匀涂抹在夏威夷果仁的表面，厚度1mm，
置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷却，得酥脆夏威夷果仁备用；
（5）将葡萄皮用清水冲洗干净，与3倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得细浆
液，用4层纱布过滤，取滤液，即粗提花青素溶液备用；
（6）将桔梗多糖与海藻酸钠混匀，加入适量50℃蒸馏水以及粗提花青素溶液搅拌，再倒
入甘油、维生素E，调节pH值至7.0，30℃恒温搅拌至均匀，在0.095Mpa的真空度下脱气至膜
液中无气泡，将膜液喷洒在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果
仁，包装即可。