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野生香椿芽茗菜及其制作方法
    本发明涉及食品类，特别是一种用野生香椿芽制作而成的茗菜及其制作方法。

    香椿，为多年生落叶乔木。树干直立，木质坚韧，其生长适宜性较强。春季树冠茂盛，很少见有病虫危害，它的树芽、树叶、树干为木质，长年伴有香味散发。每年春季，树冠萌芽抽苔长叶，其嫩芽，人们历来都将其采摘后食用，香椿芽也被誉为名贵新鲜菜肴，其香味浓郁、独特，营养十分丰富，城乡人民皆喜爱此菜，但由于受到季节限制，而且很难保鲜，所以，只能在春季食用很短的时间，大量的野生资源被白白地浪费。

    本发明的目的是，提出一种用香椿椿芽制作而成的茗菜。

    本发明的目的是这样实现的，它是将新鲜香椿嫩芽经脱水、淹渍、炮制后所得，其具体方法如下，

    1).采摘，

    对采摘的新鲜香椿嫩芽必须于采摘当天用食盐杀青保鲜，并使其勿在阳光下曝晒，也不能见水，

    2).脱水，

    将1)中采摘下的新鲜香椿嫩芽再次用食盐拌匀后，送仓库贮存，所述仓库应保持在10-18摄氏度，且仓库应上下通气，

    3).淹渍，

    将2)中经脱水后的香椿嫩芽出库，并经翻晾、挑选后，将香椿嫩芽与食盐按100∶10的比例拌匀，尔后再用透气、漏水、无毒的布袋和塑料袋包装并封口，送保鲜库存放淹渍，

    4).炮制，

    取出经3)中淹渍过的香椿嫩芽，用清洁、无毒的食用水冲洗掉盐渍，待晾干后，再将其切割成形并拌以佐料。

    5).油泼，

    将上述4)中与佐料相拌后混合物用经过加热的植物油油泼后即成本发明所述的野生香椿芽茗菜。

    本发明将香椿嫩芽经科学配方后制成纯绿色食品，其香味浓郁，鲜嫩细腻，口感好，且营养十分丰富。

    以下结合实施例对本发明作进一步说明，

    在我们秦巴山区及汉中盆地，每年的3-5月，大约都有两个多月的采摘时间，每棵树可连续采摘四-五次，其发芽后以长至3-4个叶苔为上品，要随采随收藏，对采摘的鲜嫩椿芽不能在阳光下曝晒，更不能见水，当天采摘必须当天用食盐杀青保鲜。

    经过杀青后鲜嫩椿芽，应随即选择专门仓库贮存，仓库应上下通气，也可放入地窖存放，这期间，应保持其不着地且库内温度最好在15撮氏度的恒温，如此，鲜嫩椿芽内地水分通过盐制自然渗漏，必要时，可采用抽风设备将库内水分抽干。

    椿芽被脱水后，将其出库，经翻晾、挑选后，每100斤再加盐10斤并拌匀后，用透气、漏水、无毒的布袋或塑料袋包装并封口，然后送保鲜库存放淹渍，淹渍时间一般在三个月以上，且库中温度应保持在18摄氏度左右，因温度过低会形成落叶，温度过高，椿芽会发黑。

    椿芽经过以上脱水和淹渍步骤后，炮制便是制成本发明所述之野生香椿芽茗菜的最后一个重要环节，炮制时，将上述已脱水后的椿芽从库中取出，并用清洁灭毒后的食用水冲洗，去掉盐渍，并稍加晾干，然后，再人工精选，除掉个别木质部和杂质，输送到切割机内，进行切割整形，再送往消毒室内采用紫外线杀菌，最后送入搅拌机内加入佐料。

    每100公斤椿芽需加入佐料如下，

    辣椒汁3公斤，姜米5公斤，味精1公斤，芥子油2公斤，蒜沫2公斤，花椒面0.25公斤，并添入适量大香、草果、胡椒。

    最后再将上述已加入了佐料的混合物用热油油泼后即成。热油应根据不同地区的口味，可选择芝麻油、菜子油、花生油或其混合物，并将所选择的油加热至130摄氏度左右。