柿糕.pdf

本发明公开了一种新型美味食品柿糕。
    柿子是一种价廉物美而又营养丰富的水果，据资料记载，柿子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素钙、磷、铁，以及尼克酸，抗坏血酸等，还含有果胶和多种维生素，其中维生素C和糖分比一般水果高1至2倍。柿子不仅食用价值高，而且还有较高的药用价值，具有清热、去烦、止渴、生津、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血以及治疗因肺热而引起的咳嗽等功用。但由于柿子及其加工制品因味道不甚鲜美，柿子保藏不便，没有受到消费者的普遍欢迎，而且柿子及其制品如烘柿、懒柿、柿饼等多食，还会产生心沉的感觉，不易消化吸收，所以，柿子及其制品市场销售非常有限，农民发展柿树林果业的积极性受到影响。

    本发明就是为廉价柿子寻求一种新的加工途径，而研制出一种美味可口，晶莹透亮，保藏简便，食用方便的新型食品柿糕。

    柿糕主要是利用柿子汁液，加入适量柠檬酸、明矾等科学配制而成，其成分含量配比范围为：取一定数量的柿汁，按其重量的0.3-0.8%兑入柠檬酸，0.05-0.25%加入明矾，搅拌融合配制。

    柿糕的制作过程：挑选已烘好的柿子，去除杂质、烂果，加入适量水，可按其重量的15-25%兑水，搅拌打浆，然后将果浆过筛，除去果核及渣滓，由于果浆为糊状，果汁粘度很高，过筛后汁液仍浑浊，不能自然澄清，还需细滤到无色透明为止，以避免柿汁中少量果肉，杂质影响柿糕凝结状态生成和柿糕的弹性。在制成备用的柿汁中，视制作需求，加入配比量的柠檬酸、明矾，用蒸汽蒸煮，温度控制在80℃-100℃，达到灭菌和使柿汁凝结成型。做得好的柿糕呈无色透明，晶莹透亮，富有弹性，凝固性好，口感发嫩，无柿子原有的涩味。

    柿汁糖度较高，没有酸味，为使柿糕具有酸甜适度可口的感觉，需加入柠檬酸，少量明矾可使柿糕凝结状态良好。柿汁中亦可不加入其它成分，则可制成保持柿子原有甜味的柿糕。

    柿糕的具体制作，通常可按以下含量配比进行配制，依工艺要求处理后的柿汁，置于适宜容器内，取其重量的0.4%兑入柠檬酸，0.15%加入明矾，搅拌融合，温度控制在80℃-100℃用蒸汽蒸煮，灭菌，凝结成型，检验，包装，保藏。

    柿糕味道鲜美，食用方便，老少皆宜，可为广大消费者所接受。柿糕的研制成功，不仅为柿子的深加工开辟了一条新途径，而且可以打开柿子加工制品的市场销路，增加农民地收入，为柿树林果业和食品业的发展做出贡献。