脆豆腐的生产方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN92113907.1

申请日:

1992.11.28

公开号:

CN1087478A

公开日:

1994.06.08

当前法律状态:

终止

有效性:

无权

法律详情:

公开

IPC分类号:

A23L1/20

主分类号:

A23L1/20

申请人:

潘荣财;

发明人:

潘荣财

地址:

250221山东省章丘市曹范乡北曹范村

优先权:

专利代理机构:

山东省专利服务处

代理人:

苗峻

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内容摘要

本发明为一种脆豆腐的生产方法,涉及一种豆制品的加工方法。它包括:将豆腐烘干或晒干;将干化的豆腐在食油中炸;再将炸过的豆腐放入碱水中浸泡;将经碱水浸泡的豆腐放入清水除碱四个步骤。由这种方法制出的脆豆腐保持了大豆的营养成分,而且具有味道鲜美、口感清脆的特点。

权利要求书

1: 1、一种脆豆腐的生产方法,其特征是:它包括以下四个步骤: (1)将豆腐烘干或晒干; (2)将干化的豆腐在食油中炸制; (3)将炸过的豆腐放入碱水中浸泡; (4)将经碱水浸涣的豆腐放入清水除碱。 2、根据权利要求1所述的脆豆腐的生产方法,其特征是所说的碱水浓度在0.8‰~
2: 2‰之间。 3、根据权利要求1或2所述的脆豆腐的生产方法,其特征是:所用的豆腐按以下方法制成: (1)将浸泡过的豆子磨制成豆浆; (2)在豆浆中加入适量的食醋使之结块; (3)过滤水分将豆腐制成整块。

说明书


本发明为一种脆豆腐的生产方法,涉及一种豆制品的加工方法。

    豆腐中蛋白质的含量较高,且味道鲜美,是人们喜爱的营养佳品,但在常规的豆腐生产过程中,一般需加入化学制剂作为添加剂,而有些化学制剂在一定程度上对人位有毒害作用。而且,现有的豆腐制品种类较少,不能满足人们对日益提高的生活水平的要求。

    本发明的目的在于,发明一种脆豆腐的生产方法。

    本发明分为豆腐的制做和脆化两个过程。各步骤按以下比例进行。取豆子10公斤,将其在清水中浸泡约12小时后磨制成豆浆。在豆浆中加入100公斤水并加热至50℃,再用纱布过滤,除去豆浆中的废渣。用适量的豆浆和食醋配成酸浆,并倒入豆浆中,使豆浆结块成为不规则地颗粒或块状。将这种混合物包在纱布或其他过滤装置中,滤掉其中多余的水份,制成大块的豆腐,然后进行豆腐的脆化加工。将豆腐烘干(或晒干)、切片后放入食油中炸制2分种捞出,在浓度为0.8‰~1.2‰之间的烧碱溶液中浸泡12小时,使其脆化。随后,将其放入清水中浸泡一段时间,最后在循环水中除碱,则制成由本发明所到的脆豆腐。另外,用已制好的豆腐可直接经脆化加工得到脆豆腐。

    由本发明制成的脆豆腐保持了大豆中的营养成分,而且具有味道鲜美,口感清脆的特点。

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资源描述

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本发明为一种脆豆腐的生产方法,涉及一种豆制品的加工方法。它包括:将豆腐烘干或晒干;将干化的豆腐在食油中炸;再将炸过的豆腐放入碱水中浸泡;将经碱水浸泡的豆腐放入清水除碱四个步骤。由这种方法制出的脆豆腐保持了大豆的营养成分,而且具有味道鲜美、口感清脆的特点。。

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