益生菌胶原蛋白酸奶技术领域
本发明涉及的是酸奶技术领域，具体涉及益生菌胶原蛋白酸奶。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却
灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅
料的果味型为多，酸奶保留了牛奶的所有优点，能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更
容易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；是乳酸菌能减少某
些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道
内产生的毒素；是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用，酸奶成为更加适合于人
类的营养保健品。
胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最
多、分布最广的功能性蛋白，如果人体缺少胶原蛋白，补充再多的钙质也无法防止骨质疏
松，因此，只有摄入足够的可与钙结合的胶原蛋白，才能使钙在体内被较快消化吸收，且能
较快的达到骨骼部位而沉积。胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含
糖蛋白质，分子中富含大量氨基酸和亲水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时由
于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的保湿作用，在相对湿度70%时，仍可保持
其自身重量45%的水分。随着年龄的增长，成纤维细胞的合成能力下降，若皮肤中缺乏胶原
蛋白，胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便会失去柔软、弹性和光泽，发
生老化，同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等
一系列老化现象。
目前，胶原蛋白主要作为活性物质用于化妆品中，能促进皮肤组织的新陈代谢，对
皮肤产生良好的滋润保湿、消皱美容作用，但却较少地应用于酸奶中，因此，将胶原蛋白及
酸奶组合，设计一种益生菌胶原蛋白酸奶还是很有必要的。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种益生菌胶原蛋白酸奶，
组分简单，制作简便，将胶原蛋白与酸奶合二为一，具有很好的协同作用，还能起到很好的
健康美颜功能。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：益生菌胶原蛋白酸奶，
由以下重量百分比的配方组成：牛奶64%、淡奶油24%、牛奶蛋白2%、糖6.5%、甜炼乳2%、胶原
蛋白1.5%以及乳酸乳球菌乳脂亚种10U。
益生菌胶原蛋白酸奶的制备工艺为：(1)备料：将牛奶、淡奶油、牛奶蛋白、糖、甜炼
乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、胶原蛋白按重量称好，并准备四只烧杯、水浴锅、桶；
(2)将54%的牛奶、24%的淡奶油、2%的牛奶蛋白、6.5%的糖、1.5%的胶原蛋白搅拌均匀后
分4份分别加入4只烧杯中，其中预留的10%的牛奶用于接种；
(3)分别往4只烧杯加入0.5%的甜炼乳，放入水浴锅，在55℃下搅拌15分钟；
(4)将 4只烧杯内料倒入桶中，再将预留的10%的牛奶倒入桶中，冷却到43℃以下；
(5)将乳酸乳球菌乳脂亚种10U加入桶中，与预留的10%的牛奶搅拌使其化开，在43℃搅
拌7小时或在33℃搅拌12小时拌匀即可。
本发明的有益效果：组分简单，制作简便，将胶原蛋白与酸奶合二为一，具有很好
的协同作用，还能起到很好的健康美颜功能。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合
具体实施方式，进一步阐述本发明。
本具体实施方式采用以下技术方案：益生菌胶原蛋白酸奶，益生菌胶原蛋白酸奶，
由以下重量百分比的配方组成：牛奶64%、淡奶油24%、牛奶蛋白2%、糖6.5%、甜炼乳2%、胶原
蛋白1.5%以及乳酸乳球菌乳脂亚种10U。
益生菌胶原蛋白酸奶的制备工艺为：(1)备料：将牛奶、淡奶油、牛奶蛋白、糖、甜炼
乳、乳酸乳球菌乳脂亚种、胶原蛋白按重量称好，并准备四只烧杯、水浴锅、桶；
(2)将54%的牛奶、24%的淡奶油、2%的牛奶蛋白、6.5%的糖、1.5%的胶原蛋白搅拌均匀后
分4份分别加入4只烧杯中，其中预留的10%的牛奶用于接种；
(3)分别往4只烧杯加入0.5%的甜炼乳，放入水浴锅，在55℃下搅拌15分钟；
(4)将 4只烧杯内料倒入桶中，再将预留的10%的牛奶倒入桶中，冷却到43℃以下；
(5)将乳酸乳球菌乳脂亚种10U加入桶中，与预留的10%的牛奶搅拌使其化开，在43℃搅
拌7小时或在33℃搅拌12小时拌匀即可。
本具体实施方式由于酸奶和胶原蛋白具有很多类似的功能，两者有很好的协同作
用：(1)酸奶中含有高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等，都有健美骨骼等作用，而骨组
织由1/3有机物及2/3无机物构成，胶原蛋白占有机成分80%-90%，胶原蛋白能使得钙质与骨
细胞能结合，不致流失，从而提高了骨强度，预防骨质疏松症，同时使骨骼具有弹性。
(2)酸奶中维生素A、维生素B、蛋氨酸和胱氨酸等则能使眼睛炯炯有神，使头发乌
黑秀丽柔软而富有弹性，还有助于防止脱发并促进头发再生，而头发和头皮由胶原蛋白组
成，胶原蛋白对头发也有很好的调理作用，可预防头发和恢复头发光泽。
(3)酸奶中含有的乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸、葡醛酸等，具有明显的杀菌和
防腐作用，被誉为粘膜组织的“清洗剂”，对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的
杀菌及促进其愈合的作用；酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素
等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、
防止皮肤角化和干燥。胶原蛋白水解物与人皮肤胶原蛋白的结构相似，相容性好，可以扩散
到皮肤的深层，补充和修复皮肤中胶原蛋白，使皮肤恢复弹性、光泽，紧致肌肤，逆转衰老、
消除皱纹；同时由于胶原蛋白分子中含有大量的羟基、氨基和羧基等亲水基和独特的三螺
旋结构，可锁住皮肤中的水分，并形成保护膜，因此两者配合有着相当好的保湿作用，可以
滋润肌肤，赋予其平滑感觉。
(4)酸奶中所含的维生素C在人体内黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸
的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积，而维生素C是制造胶原蛋白必须成分,胶原蛋白则
是构成真皮的主要成分，在酸奶中添加胶原蛋白，能促进胶原蛋白的形成，使人体随时补充
胶原蛋白。
本具体实施方式将酸奶与胶原蛋白两者相结合，健康美颜二合一，在酸奶中添加
胶原蛋白，能满足不同的消费者需求，有效提高酸奶的营养价值和附加值。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术
人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本
发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变
化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其
等效物界定。