一种糖渍无花果干的加工方法技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糖渍无花果干的加工方法。
背景技术
无花果是一种稀有水果，国内湖南、江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什地区
栽培品质最优。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。 无花果的
果实无论鲜品还是干品均味美可口。它富含多种氨基酸、有机酸、镁、锰、铜、锌、硼及维生素
等营养成分。它不仅是营养价值高的水果，而且是一味良药。它性平甘味酸，有清热解毒、止
泻通乳之功效，尤其对于痔疮便血、脾虚腹泻、咽喉疼痛、乳汁干枯等疗效显著。
无花果可制成盐渍类制品、蜜饯类制品等，无花果系列保健食品的开发，不仅能满
足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高无花果的附加值，从而增加地方经济和果
农的收入，其市场消费前景广阔。无花果作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发
利用的价值。其深加工、多层次加工，是无花果可持续发展的有效途径之一。
发明内容
本发明旨在发明一种糖渍无花果干的加工方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3-8%的盐水中浸泡1-2h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为1-3h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100-200份，然后加入5-10份食盐，混合均匀，密封放置
5-12天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2-3次，每次漂洗时间为2-4h，然后沥干水
分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、5-15份乌梅粉、0.5-
3份山梨酸钾，混合均匀，糖渍14-28天，每1-3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20-40min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为15-25%。
本发明的有益效果为：
本发明提供的糖渍无花果干的加工方法，首先用盐水浸泡，清除果内的虫子，加入乌梅
粉和蜂蜜，增加了无花果的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，该法既能保持住无花果
本身的保健作用和独特口感，又能缩短糖渍无花果干的干燥时间；采用该法加工得到的糖
渍无花果干，不仅保持了无花果本身清热解毒、止泻通乳的保健功能，而且便于长期保存和
运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明
本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明
要求保护的范围。
实施例1
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为3%的盐水中浸泡1h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为3h、2h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果100kg，然后加入5kg食盐，混合均匀，密封放置5天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为4h、3h，然后沥干
水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入25kg白砂糖、10kg蜂蜜、5kg乌梅粉、0.5kg山梨酸
钾，混合均匀，糖渍14天，每天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥20min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为45℃，真空度为-60kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为25%。
实施例2
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为5%的盐水中浸泡1h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为3h、1h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果120kg，然后加入6kg食盐，混合均匀，密封放置7天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间分别为4h、2h，然后沥干
水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入30kg白砂糖、15kg蜂蜜、8kg乌梅粉、1kg山梨酸钾，
混合均匀，糖渍18天，每2天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥25min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为50℃，真空度为-70kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为22%。
实施例3
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为6%的盐水中浸泡1.5h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为3h、2h、1h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果150kg，然后加入8kg食盐，混合均匀，密封放置8天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为4h、3h、2h，然后沥
干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入35kg白砂糖、20kg蜂蜜、10kg乌梅粉、1.8kg山梨酸
钾，混合均匀，糖渍22天，每3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥30min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为55℃，真空度为-80kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为20%。
实施例4
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为7%的盐水中浸泡1.5h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为2h、1h、1h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果180kg，然后加入9kg食盐，混合均匀，密封放置10天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为3h、2h、2h，然后沥
干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入40kg白砂糖、25kg蜂蜜、12kg乌梅粉、2.5kg山梨酸
钾，混合均匀，糖渍25天，每3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥35min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为65℃，真空度为-90kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为18%。
实施例5
本发明的糖渍无花果干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜无花果放入浓度为8%的盐水中浸泡2h；
（2）漂洗：将浸泡好的无花果用清水漂洗2次，每次漂洗时间本分为3h、2h；
（3）盐渍：取完成漂洗的无花果200kg，然后加入10kg食盐，混合均匀，密封放置12天；
（4）脱盐：将完成盐渍的无花果用清水漂洗3次，每次漂洗时间分别为4h、3h、2h，然后沥
干水分；
（5）糖渍：将脱盐后的无花果中加入45kg白砂糖、30kg蜂蜜、15kg乌梅粉、3kg山梨酸钾，
混合均匀，糖渍28天，每3天翻动一次；
（6）干燥：将糖渍后的无花果在真空条件下干燥40min；
（7）将完成干燥的糖渍无花果干包装、灭菌，即得。
所述步骤（6）真空条件下的温度为75℃，真空度为-100kpa。
所述干燥后的糖渍无花果干含水量为15%。