带有六堡茶味的烤鸭的加工方法技术领域
本发明涉及一种鸭制食品的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种带有六堡茶味
的烤鸭的加工方法。
背景技术
六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚
32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与
肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，使加工出的肉类的口感更佳，并且能够更容易
被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同烹制过程中，醇香气味
与肉类相混合，加工出的肉类既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，两者相互
搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。由此，为了提升菜品的气味和口感，人们开始寻找
六堡茶与其他食物相互结合的最佳方式。因此，如何将六堡茶与其他食物更完美的结合，进
一步提升食物的气味味道及口感，并使其更容易吸收成为了六堡茶类食品发展的新方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，利用该种加工方法
制作的烤鸭肉质鲜嫩爽滑，还带有六堡茶的茶叶醇香，满足了不同人群对熟食的需求。
本发明的技术方案如下：
一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的活鸭，宰杀去毛开肚去除内脏并清洗干净后得整鸭备用；
(2)将整鸭飞水后捞起晾干；
(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角，将六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角
放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣；
(4)将茶渣装入滤网袋中得茶渣袋，并将茶渣袋塞入鸭肚内；
(5)将茶汤放入适量的盐、白糖、酱油及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡；
(6)将经过步骤(5)浸泡的整鸭连浸泡的茶汤一并倒入焖锅中焖煮，煮熟后捞起冷
却并晾干；
(7)将经过了步骤(6)的晾干整鸭烘烤后，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味
的烤鸭。
进一步的，在所述步骤(1)中，所选择的活鸭鸭龄为7～9个月，要求选择的活鸭为
放养鸭，并且饲养过程中没有喂食饲料。
进一步的，在所述步骤(2)中，整鸭在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起。
进一步的，在所述步骤(3)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六
堡茶老茶树叶制作而成。
进一步的，在所述步骤(3)中，所述的六堡茶老茶茶叶、桂皮、八角与热水的重量比
例为4:1:1:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。
进一步的，在所述步骤(5)中，浸泡时间为10～12小时。
进一步的，在所述步骤(6)中，要求使用中火焖煮整鸭，焖煮时间为15～20分钟。
进一步的，在所述步骤(7)中，在烘烤整鸭的过程中要不断将其翻转，烘烤时间为
10～15分钟。
进一步的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)：将整只带有六堡茶味的烤鸭切成带
有六堡茶味的烤鸭小块，将带有六堡茶味的烤鸭小块分别放入真空包装袋中抽真空包装。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
本发明的带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，先准备整鸭并将其飞水，再将六堡茶
老茶茶叶、桂皮和八角放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣，将茶渣装入滤
网袋中并塞入鸭肚内，将茶汤放入适量的盐及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡，将
整鸭连浸泡的茶汤一并焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干后烘烤，取出鸭肚中的茶渣袋即得带
有六堡茶味的烤鸭。这种加工方法制作的带有六堡茶味的烤鸭肉质鲜嫩爽滑，还带有六堡
茶的茶叶醇香，满足了不同人群对熟食的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对
本发明的任何限制。
本发明的一种带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)选取新鲜的活鸭，宰杀去毛开肚去除内脏并清洗干净后得整鸭备用。其中，所
选择的活鸭鸭龄为7～9个月，这个时期的鸭子食用口感最佳，要求选择的活鸭为放养鸭，并
且饲养过程中没有喂食饲料，不喂食饲料的鸭子肉质最滑嫩。
(2)将整鸭飞水后捞起晾干。其中，整鸭在水准备沸腾时放入至水沸腾后捞起，这
样能够除去整鸭表面的油脂，使茶汤更容易渗入。
(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角，将六堡茶老茶茶叶、桂皮和八角
放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣。其中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树
龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的六堡茶老茶树叶子，
才能保证制备出的茶叶气味更清香。
所述的六堡茶老茶茶叶、桂皮、八角与热水的重量比例为4:1:1:10，将六堡茶老茶
茶叶、甘草与热水间的重量比例控制在这个范围内，浸泡出的整鸭味道最好，所使用的热水
温度范围为85～95℃，在这个温度下泡出的茶汤最佳。
(4)将茶渣装入滤网袋中得茶渣袋，并将茶渣袋塞入鸭肚内。将茶渣放入鸭肚内，
既有助于除去鸭肚中内脏的腥味，也能吸附鸭肚中的多余油脂，还有利于六堡茶茶叶和甘
草的气味渗透其中。
(5)将茶汤放入适量的盐、白糖、酱油及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡，
将整鸭的浸泡时间控制在4～6小时，使鸭肉能够充分吸收茶叶的气味。
(6)将经过步骤(5)浸泡的整鸭连浸泡的茶汤一并倒入焖锅中焖煮，煮熟后捞起冷
却并晾干。其中，要求使用中火焖煮整鸭，焖煮时间为15～20分钟。
(7)将经过了步骤(6)的晾干整鸭烘烤后，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六堡茶味
的烤鸭。整鸭经过烘烤变得更香，外形也更好看。在烘烤整鸭的过程中要不断将其翻转，烘
烤时间为10～15分钟。
还包括步骤(8)：将整只带有六堡茶味的烤鸭切成带有六堡茶味的烤鸭小块，将带
有六堡茶味的烤鸭小块分别放入真空包装袋中抽真空包装，这样的包装更使带有六堡茶味
的烤鸭的保质期延长，以方便将其分散销售，更适合工业生产。
本发明的带有六堡茶味的烤鸭的加工方法，先准备整鸭并将其飞水，再用六堡茶
老茶茶叶、甘草放入热水中浸泡后，将固液分离后分别得到茶汤及茶渣，将茶渣装入滤网袋
中并塞入鸭肚内，将茶汤放入适量的盐及料酒，将整鸭放入容器内并倒入茶汤浸泡，将整鸭
连浸泡的茶汤一并焖煮，煮熟后捞起冷却并晾干后烘烤，取出鸭肚中的茶渣袋即得带有六
堡茶味的烤鸭。这种加工方法制作的带有六堡茶味的烤鸭肉质鲜嫩爽滑，还带有六堡茶的
茶叶醇香，满足了不同人群对熟食的需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何
修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。