一种南瓜果冻加工方法技术领域
本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种果冻的加工制作方法，尤其是一
种南瓜果冻的加工方法，属于果冻加工技术领域。
背景技术
南瓜资源丰富，价格低廉，在农村的南瓜收获季节，家家户户，到处堆满刚刚收来
的南瓜，除少部分拿来食用和喂猪外，大部分南瓜因为没有其它用处而只能堆放任其自然
腐烂，然后丢掉，垃圾里随处可见的烂南瓜，引来成群的苍蝇，空气中弥漫着腐臭的气味，既
污染了环境，又传染疾病。
其实成熟的南瓜营养成分较全，富含钙、铁、胡萝卜素，中医学认为:南瓜性温味甘，
入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能，可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟
疾、痢疾、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。南瓜还可以预防中
风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。近年来，随
著国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和
防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管
动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。随着人们生活水
平的提高，“富贵病”之一的糖尿病发病率逐年增加，作为防治糖尿病食品的南瓜更是受到
人们的青睐。
南瓜虽然营养全面，具有保健和防病治病的功能，但它必须服用持续一段相当长
的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在食用南瓜的方法主要是烹饪作菜肴，食用
不方便，而且吃一餐后，第二餐就不想吃了，因此研究以成熟南瓜为材料制成果冻等保健休
闲食品，是一件很有意义的事。
发明内容
发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种南瓜果冻的加工制
作方法，将南瓜制成的果冻，味道不比水果果冻差，而成本只有水果果冻的30%，而且工序简
单，易于操作。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为3～5
㎝的瓜片。
3、预煮：将瓜片放入压力锅中，加入适量水煮到南瓜变软。
4、榨汁：将软化后的冬瓜放入榨汁机中榨汁。
5、分离澄清：将汁液用离心机进行分离过滤，再将鸡蛋清搅拌成泡沫状，慢慢倒入
滤液中，充分搅拌均匀，静置，取上层澄清透明的瓜汁备用。
6、拌琼脂：在南瓜汁中加入浓度为12%～15%的琼脂溶液，加入琼脂溶液的量为瓜
汁的0.8%～0.6%，然后用柠檬酸调整PH值至3.8～4.0。
7、真空浓缩：将蔗糖、淀粉糖浆和蜂蜜混合调成浓度为55%～60%的糖液，与瓜汁混
合后送入真空浓缩锅浓缩。
8、包装：将浓缩产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，等待冷却凝结后，即可封盒
出售。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明用南瓜制作果冻，充分利用丰富的南瓜资源，提升南瓜价值，制作出的果冻味道
鲜美，色泽透明，食用方便，干净卫生，可以和水果果冻相媲美，成本只有水果果冻的30%，而
且工序简单，易于操作，生产规模可大可小，即适合工厂规模化生产，也可以家庭作坊小规
模加工。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种南瓜果冻加工方法，具体操作步骤如下：
1、选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为3㎝的
瓜片。
3、预煮：将瓜片放入压力锅中，加入适量水煮到南瓜变软。
4、榨汁：将软化后的冬瓜放入榨汁机中榨汁。
5、分离澄清：将汁液用离心机进行分离过滤，再将鸡蛋清搅拌成泡沫状，慢慢倒入
滤液中，充分搅拌均匀，静置，取上层澄清透明的瓜汁备用。
6、拌琼脂：在南瓜汁中加入浓度为12%的琼脂溶液，加入琼脂溶液的量为瓜汁的
0.8%，然后用柠檬酸调整PH值至3.8。
7、真空浓缩：将蔗糖、淀粉糖浆和蜂蜜混合调成浓度为55%的糖液，与瓜汁混合后
送入真空浓缩锅浓缩。
8、包装：将浓缩产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，等待冷却凝结后，即可封盒
出售。
实施例2：一种南瓜果冻加工方法，包括以下具体制作步骤：
1、选择南瓜原料：选择充分成熟、新鲜、无霉、无腐烂的南瓜。
2、初加工：将选好的南瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成厚度为5㎝的
瓜片。
3、预煮：将瓜片放入压力锅中，加入适量水煮到南瓜变软。
4、榨汁：将软化后的冬瓜放入榨汁机中榨汁。
5、分离澄清：将汁液用离心机进行分离过滤，再将鸡蛋清搅拌成泡沫状，慢慢倒入
滤液中，充分搅拌均匀，静置，取上层澄清透明的瓜汁备用。
6、拌琼脂：在南瓜汁中加入浓度为15%的琼脂溶液，加入琼脂溶液的量为瓜汁的
0.6%，然后用柠檬酸调整PH值至4.0。
7、真空浓缩：将蔗糖、淀粉糖浆和蜂蜜混合调成浓度为60%的糖液，与瓜汁混合后
送入真空浓缩锅浓缩。
8、包装：将浓缩产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，等待冷却凝结后，即可封盒
出售。