一种腊梅花风味豆瓣酱及制备方法本申请为申请号201610868158.X、申请日2016年9月30日、发明名称为“一种腊梅
花风味豆瓣酱”的分案申请。
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以腊梅花、杯菊为原料，加入具有保健功效的
中药材，制得的一种腊梅花风味豆瓣酱。
背景技术
腊梅花，别名金梅、腊梅、蜡花、黄梅花。蜡梅花含有龙脑、桉油精、芳樟醇等成分。
蜡梅花味微甘、辛，性凉，具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌、止咳的效果，主治暑热头晕、
呕吐、热病烦渴、气郁胃闷、咳嗽等疾病。
杯菊，一年生草本植物，头状花序小，多数或少数在茎枝顶端排列成伞房状花序或
圆锥状伞房花序而花序径1-2.5厘米；花序梗被白色粘质开展的长或短柔毛。具有清热解
毒、消炎止血、除湿利尿、杀虫的功效。主治急性胃肠炎、中暑、膀胱炎、尿道炎、咽喉炎、口腔
炎、吐血、衄血。
棒棒草，石竹科，孩儿参属，多年生草本植物。为石竹科植物短小孩儿参的干燥块
根。夏季茎叶大部分枯萎时采挖，洗净，除去须根，晒干或沸水中略烫后晒干。具有补肺、健
脾、养阴生津的作用，主治肺虚咳嗽、脾虚食少、心悸自汗、疲惫乏力、口干。
灯台菜，为景天科植物大苞景天的全草，一年生草木植物。灯台菜味甘、淡，性寒，
归胃、大肠经。具有清热解毒、活血行瘀之功效，常用于产后腹痛、胃痛、大便燥结、烫火伤。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红
褐色调味料，它是由蚕豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐做成的。同时，又根据消费者的习惯
不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。以腊梅花、杯菊为原料，棒棒
草、灯台菜为保健原料，生产出一种营养保健型豆瓣酱，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以腊梅花、杯菊为原料，同时添加棒棒草、灯台菜，开发出一种腊梅花风味
豆瓣酱。填补了国内使用这类原料制作豆瓣酱的一项空白。
一种腊梅花风味豆瓣酱，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．腊梅花预处理：取无霉变、无虫蛀的腊梅干花，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
B．杯菊预处理：取无虫害的干杯菊，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、灯台菜，加入原料中药材重12-15倍的
水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，后用80-100目网筛的打浆机制成中药泥；
D．豌豆预处理：选用无霉变、无虫蛀和鼠咬的豌豆为原料，将豌豆倒入去皮机中进行去
皮，后向泡豆池注入豌豆重量的2-5倍的清水，再投入去好皮的豌豆浸泡10-15个小时；
E． 蒸煮：取浸泡好的豌豆80-120重量份放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
F．制曲：取腊梅花15-25重量份、杯菊10-20重量份、中药泥5-10重量份、熟豌豆80-100
重量份，酱曲0.03-0.05重量份、面粉30-40重量份，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在2-3
厘米，室温控制在30-33℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控
制品温最高不超过38℃，维持2-3天，制成豆瓣酱曲；
G．发酵：取水100-150重量份，食盐25-38重量份，烧开，再放入香料包0.3-0.5重量份，
继续煮3-5分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，
当酱曲升温至38-42℃，将面层与池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱2-3
次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，
日晒夜露发酵60-90天；
H．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加
热至75℃停止加热，保温维持30-60分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停
止搅拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5-8%的空隙，然后封口，杀菌后
制得腊梅花风味豆瓣酱成品；
I．检验、贮存：将检验合格的腊梅干花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:棒棒草40-50%、灯台菜
50-60%。
本发明所述步骤G中香料包取以下原料重量比制得：大蒜20%、干姜10%、香葱10%、
花椒10%、八角25%、小茴香25%。
本发明的作用机理：
腊梅花，解暑生津、止咳；杯菊，清热解毒、消炎止血、除湿利尿；棒棒草，补肺健脾、养阴
生津；灯台菜，清热解毒，活血行瘀。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的
升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达解暑生津、顺气止咳的功效。
本发明以腊梅花、杯菊为原料，同时添加棒棒草、灯台菜，制作出一种腊梅花风味
豆瓣酱。其充分利用腊梅花、杯菊的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有解暑生津，
顺气止咳的功效。长期食用可明显改善咳嗽胸痛、口干咽燥人群的不适。其制作工艺简单，
易于实现，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种腊梅花风味豆瓣酱，采用以下步骤制作：
A．腊梅花预处理：取无霉变、无虫蛀的腊梅干花，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
B．杯菊预处理：取无虫害的干杯菊，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
C．中药材预处理：按重量比取中药材棒棒草45%、灯台菜55%，加入原料中药材重12倍的
水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，后用80目网筛的打浆机制成中药泥；
D．豌豆预处理：选用无霉变、无虫蛀和鼠咬的豌豆为原料，将豌豆倒入去皮机中进行去
皮，后向泡豆池注入豌豆重量的3倍的清水，再投入去好皮的豌豆浸泡12个小时；
E． 蒸煮：取浸泡好的豌豆100kg放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
F．制曲：取腊梅花20重量份、杯菊15重量份、中药泥7重量份、熟豌豆90重量份，酱曲
0.05重量份、小麦粉40重量份，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在3厘米，室温控制在32℃，
待品温升至35℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维
持3天，制成豆瓣酱曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香葱10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，
倒入香料包装机中进行包装；
H．发酵：取水120kg，食盐30kg，烧开，再放入香料包0.5kg，继续煮5分钟，取出香料包，
将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至40℃，将面层与
池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色
泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵90天；
I．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加
热至75℃停止加热，保温维持45分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅
拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，杀菌后制得腊
梅花风味豆瓣酱成品；
J．检验、贮存：将检验合格的腊梅花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
本发明实施例1经12位咳嗽胸痛、口干咽燥的人群，连续食用10天，每日10克，症状
明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日10克以上，症状明显缓解人数为
8人，有效率为66.67%。
实施例2，一种腊梅花风味豆瓣酱，采用以下步骤制作：
A．腊梅花预处理：取无霉变、无虫蛀的腊梅干花，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
B．杯菊预处理：取无虫害的干杯菊，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
C．中药材预处理：按重量比取中药材棒棒草30%、灯台菜30%、胡椒15%、苦草15%、合欢花
10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，后用80目网筛的打浆机制成
中药泥；
D．豌豆预处理：选用无霉变、无虫蛀和鼠咬的豌豆为原料，将豌豆倒入去皮机中进行去
皮，后向泡豆池注入豌豆重量的3倍的清水，再投入去好皮的豌豆浸泡12个小时；
E． 蒸煮：取浸泡好的豌豆100kg放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
F．制曲：取腊梅花20kg、杯菊15kg、中药泥7kg、熟豌豆90kg，酱曲0.05kg、面粉40kg，混
合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在3厘米，室温控制在32℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并
将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持3天，制成豆瓣酱曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香葱10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，
倒入香料包装机中进行包装；
H．发酵：取水120kg，食盐30kg，烧开，再放入香料包0.5kg，继续煮5分钟，取出香料包，
将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至40℃，将面层与
池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色
泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵90天；
I．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加
热至75℃停止加热，保温维持45分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅
拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，杀菌后制得腊
梅花风味豆瓣酱成品；
J．检验、贮存：将检验合格的腊梅花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、
枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6~10月。主要
治疗：温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物
毒。
苦草，别称蓼萍草，扁草。为多年生无茎沉水草本，有匍匐茎。生于溪沟、河流等环
境之中。分布在中国的多个省区；伊拉克、印度、中南半岛、日本、马来西亚和澳大利亚等地
也有。有药用、观赏、经济等多种价值。主要可用于清热解毒，止咳祛痰，养筋和血。用于急、
慢性支气管炎、咽炎，扁桃体炎，关节疼痛；外治外伤出血。
合欢花，合欢属落叶乔木，喜温暖湿润和阳光充足环境，气微香，味淡。合欢花花丝
粉红色，荚果偏，是城市行道树、观赏树。心材黄灰褐色，边材黄白色，耐久，多用于制家具；
嫩叶可食，老叶可以洗衣服；树皮供药用，有驱虫之效。它还有宁神作用，主要是治郁结胸
闷、失眠健忘、滋阴补阳、眼疾、神经衰弱等功效。
本发明实施例2的作用机理：
腊梅花，解暑生津、止咳；杯菊， 清热解毒、消炎止血、除湿利尿；棒棒草，补肺健脾、养
阴生津；灯台菜，清热解毒，活血行瘀；胡椒，暖肠胃、除寒湿；苦草，清热解毒、止咳祛痰；合
欢花，清心明目、滋肾阴。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的
健运，促进肺的肃降，以达解暑生津、顺气止咳的功效。
本发明实施例2经17位咳嗽胸痛、口干咽燥的人群，连续食用10天，每日10克，症状
明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日10克以上，症状明显缓解人数
为14人，有效率为82.35%。
实施例3，一种腊梅花风味豆瓣酱及制备方法，采用以下步骤：
A．腊梅花预处理：取无霉变、无虫蛀的腊梅干花，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
B． 杯菊预处理：取无虫害的干杯菊，放入洗涤槽，用流动水清洗干净沥干；
C．中药材预处理：按重量比取中药材棒棒草20%、灯台菜20%、胡椒15%、苦草15%、合欢花
10%、瓜子莲10%、天竺桂10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，后用
80目网筛的打浆机制成中药泥；
D．豌豆预处理：选用无霉变、无虫蛀和鼠咬的豌豆为原料，将豌豆倒入去皮机中进行去
皮，后向泡豆池注入豌豆重量的3倍的清水，再投入去好皮的豌豆浸泡12个小时；
E．蒸煮：取浸泡好的豌豆100kg放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
F．制曲：取腊梅花20kg、杯菊15kg、中药泥7kg、熟豌豆90kg、酱曲0.05kg、面粉40kg，混
合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在3厘米，室温控制在32℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并
将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持3天，制成豆瓣酱曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香葱10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，
倒入香料包装机中进行包装；
H．发酵：取水120kg，食盐30kg，烧开，再放入香料包0.5kg，继续煮5分钟，取出香料包，
将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至40℃，将面层与
池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色
泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵90天；
I．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加
热至75℃停止加热，保温维持45分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅
拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，杀菌后制得腊
梅花风味豆瓣酱成品；
J．检验、贮存：将检验合格的腊梅花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
瓜子莲，根状茎匍匐生根，假鳞茎在根状茎上斜立，彼此靠近或相距约5毫米，叶革
质，长圆形，花葶从假鳞茎基部发出，外弯，通常长3-5厘米，花序柄很短，圆柱形，顶生1朵
花，基部被2-3枚杯状鞘，花大，黄绿色密布紫褐色斑点，花瓣长圆状披针形，比中萼片小，先
端稍钝，边缘全缘或稍具齿，具7条脉，花期4-5月，具有润肺止咳，化淤止痛的功效。
天竺桂，又名大叶天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂。樟目樟科植物，常
绿乔木，高10-15米，胸径30-35厘米。枝条细弱，圆柱形，极无毛，红色或红褐色，具香气。叶
近对生或在枝条上部者互生，卵圆状长圆形至长圆状披针形先端锐尖至渐尖，基部宽楔形
或钝形，革质，上面绿色，光亮，下面灰绿色，晦暗，两面无毛，离基三出脉。圆锥花序腋生。功
能主治：温中散寒，理气止痛。用于胃痛，腹痛，风湿关节痛。
本发明实施例3的作用机理：
腊梅花，解暑生津、止咳；杯菊， 清热解毒、消炎止血、除湿利尿；棒棒草，补肺健脾、养
阴生津；灯台菜，清热解毒，活血行瘀；胡椒，暖肠胃、除寒湿；苦草，清热解毒、止咳祛痰；合
欢花，清心明目、滋肾阴；瓜子莲，润肺止咳，化淤止痛；天竺桂，温中散寒、理气止痛。利用以
上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达解暑生
津、顺气止咳的功效。
本发明实施例3经22位咳嗽胸痛、口干咽燥的人群，连续食用10天，每日10克，症状
明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日10克以上，症状明显缓解人数
为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。