一种委陵菜风味乌饭果醋的酿制方法本申请为申请号201610123319.2、申请日2016年3月6日、发明名称为“一种沙蓬风
味乌饭果醋的酿制方法”的分案申请。
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以沙蓬、乌饭果为原料，加入具有保健功效的
中药材，制得的一种沙蓬风味乌饭果醋。
背景技术
沙蓬，别名吉刺儿、沙米、蒺藜梗。属于藜科，沙蓬属。茎直立，坚硬，浅绿色，具不明
显的条稜，由基部分枝，叶无柄，披针形、披针状条形或条形，穗状花序紧密，卵圆状或椭圆
状，无梗，花被片膜质；雄蕊花丝锥形，膜质，花药卵圆形。果实卵圆形或椭圆形，种子近圆
形，光滑，有时具浅褐色的斑点。花果期8-10月。分布于俄罗斯、蒙古以及中国大陆的青海、
西藏、陕西、山西、河南、河北、新疆、内蒙古、东北、宁夏、甘肃等地，生长于海拔100米至3870
米的地区，多生于沙丘和流动沙丘之背风坡上。沙蓬味甘，性平，具有发表解热、消食化积的
功效，主治感冒发热、感冒发烧、肾炎、饮食积滞，嗝膈反胃。
乌饭果，又称沙莲子、米饭花、南蚀子、乌饭树，是一种美味的野果，除了食用外，还
能入药，属杜鹃花科植物乌饭树所结的果实，生于山坡、路旁或灌木丛中，树枝多刺，木质坚
硬。为常绿植物树种。本品主含糖类、维生素C 和有机酸等，味甘、酸，性温，具有强筋壮骨、
益气固精的功效，主治脾胃气虚、久泻、少食、肝肾不足、腰膝乏力、须发早白。
茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置
“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，
称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。茯苓味
甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾宁心的功效，常用于水肿尿少、痰饮眩
悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。
黄毛榕，是桑科榕属的植物。小乔木或灌木，高约4-10米，树皮灰褐色，具纵棱；幼
枝中空，被褐黄色硬长毛。叶互生，纸质，广卵形，长17-27厘米，宽12-20厘米，急渐尖，具长
约1厘米尖尾， 基部浅心形，表面疏生糙伏状长毛，背面被长约3毫米褐黄色波状长毛，以中
脉和侧脉 稠密，余均密被黄色和灰白色绵毛，基生侧脉每边3条，侧脉每边5-6条，分裂或不
分 裂，边缘有细锯齿，齿端被长毛；叶柄长5-11 厘米，细长，疏生长硬毛；托叶披针形， 长
约1-1.5厘米，早落。黄毛榕味甘，性平，归肝、脾二经，具有健脾益气、活血祛风的功效，主治
气血虚弱、中气不足、子宫下垂、脱肛、泄泻、风湿痹痛、筋骨疼痛。
果醋是以水果，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一
种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、
食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。以沙蓬、乌饭果为主要
原料，茯苓、黄毛榕为保健原料，生产出一种营养保健型果醋，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以沙蓬、乌饭果为原料，同时添加茯苓、黄毛榕开发出一种沙蓬风味乌饭果
醋。填补了国内使用这类原料制作果醋的一项空白。
一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重2-5倍的水，放入装有60-100
目网筛的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重4-8倍的水，放
入装有60-100目网筛的食品打浆机打浆，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材茯苓、黄毛榕，加入原料中药材重5-10倍的水，
浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，除去中药渣，制得中药汁；
D．酶解：取沙蓬浆20-30重量份、乌饭果浆80-100重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶
0.3-0.8重量份、纤维素酶0.2-0.5重量份、半纤维素酶0.1-0.3重量份，搅拌均匀，加热至
38-42℃，保持60-100分钟，可再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.8-1.2重量份、白砂糖5-20重量份，搅拌均匀，
发酵7-14天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌0.8-1.2重量份，搅拌均匀，发酵10-12天，温
度控制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的沙蓬乌饭果醋继续常温下放置18-25天；
H．过滤：将陈酿好的沙蓬乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入0.5-2重量份蜂蜜，
搅拌均匀，制得沙蓬风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库
房中贮存。
本发明步骤B中乌饭果也可直接用榨汁机榨汁。
本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:茯苓50-60%、黄毛榕40-
50%。
本发明的作用机理：
沙蓬，发表解热、消食化积；乌饭果，强筋壮骨、益气固精；茯苓，利水渗湿、健脾宁心；黄
毛榕，健脾益气、活血祛风。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促
进脾的健运，固达消食化积、健脾益胃的功效。
本发明以沙蓬、乌饭果为原料，同时添加茯苓、黄毛榕，制作出一种沙蓬风味乌饭
果醋。其充分利用沙蓬、乌饭果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化积、健
脾益胃的功效。成品体态澄清，浓度适当，酸甜柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众
口味，易保存，长期食用可明显改善饮食积滞、脾胃气虚人群的不适。其制作工艺简单，易于
实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重3倍的水，放入装有80目网筛
的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重5倍的水，放入
装有80目网筛的打浆机打浆，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材茯苓55%、黄毛榕45%，加入原料中药材重6倍的
水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，除去中药渣，制得中药汁；
D．酶解：取沙蓬浆12.5kg、乌饭果浆50kg、中药汁3kg、果胶酶0.25kg、纤维素酶0.18kg、
半纤维素酶0.125kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60分钟，再用离心机进行浆渣分离，去
渣，制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.625kg、白砂糖8kg，搅拌均匀，发酵10天，温度
控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌0.625kg重量份，搅拌均匀，发酵10天，温度控
制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的沙蓬乌饭果醋继续常温下放置20天；
H．过滤：将陈酿好的沙蓬乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入0.5kg蜂蜜，搅拌均
匀，制得沙蓬风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库
房中贮存。
实施例2，一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重4倍的水，放入装有60目网筛
的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重6倍的水，放入
装有60目网筛的打浆机打浆，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材茯苓25%、黄毛榕20%、刺五加22%、川山橙根18%、
地沙15%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，除去中药渣，制得中药
汁；
D．酶解：取沙蓬浆20kg、乌饭果浆70kg、中药汁4.5kg、果胶酶0.4kg、纤维素酶0.3kg、半
纤维素酶0.15kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持75分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，
制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.8kg、白砂糖12kg，搅拌均匀，发酵8天，温度控
制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌0.8kg，搅拌均匀，发酵12天，温度控制在25-
30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的沙蓬乌饭果醋继续常温下放置20天；
H．过滤：将陈酿好的沙蓬乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入0.75kg蜂蜜，搅拌
均匀，制得沙蓬风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库
房中贮存。
刺五加，灌木，高1-6米；分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀仅节上生刺或无刺；
刺直而细长，针状，下向，基部不膨大，脱落后遗留圆形刺痕，叶有小叶5，稀3；叶柄常疏生细
刺，长3-10厘米；小叶片纸质，椭圆状倒卵形或长圆形，长5-13厘米，宽3-7厘米，先端渐尖，
基部阔楔形，上面粗糙，深绿色，脉上有粗毛，下面淡绿色，脉上有短柔毛，边缘有锐利重锯
齿，侧脉6-7对，两面明显，网脉不明显；小叶柄长0.5-2.5厘米，有棕色短柔毛，有时有细刺。
刺五加味辛、苦、微甘，性温，归肝经、肾经，具有祛风化湿、补肝益肾、强筋壮骨、活血通脉的
功效，主治风寒湿痹、腰膝疼痛、筋骨痿软、小儿行迟、体虚赢弱、跌打损伤、骨折、水肿、脚
气、阴下湿痒。
川山橙根，粗壮木质藤本，长约6m。全株具乳汁；茎皮黄绿色；小枝。幼叶、叶
柄、花序密被短绒毛。叶对生；叶柄长约5mm；叶片近革质，椭圆形或长圆形、椭圆状披针
形，长7-15cm，宽4-5cm；先端渐尖，基部楔形或钝；叶面光泽，叶背中脉明显，被短柔毛。顶生
聚伞形花序，花蕾长圆形，先端钝头；花白色；花萼裂片5，长圆形，先端急尖；花冠裂片5，长
圆状披针形或长刺刀形，通常比花冠筒短，稀等长；副花冠小，鳞片状；雄蕊5.着生于花冠筒
下部膨大处，花药与花丝等长。子房2室，花柱短，柱头扩大成圆柱状。浆果椭圆形，具尖头，
长达7cm，直径约3cm，成熟时橙黄色或橘红色。种子多数，长椭圆形或两侧压扁。花期5-8月，
果期7-12月。川山橙根味微苦，性凉，具有健脾、清热、补血的功效，常用于脾胃虚弱、血虚乳
少、口舌生疮。
地沙，多年生直立草本，高约20厘米。根茎短，须根细。茎纤弱，单生，有时分枝。基
生叶旋叠状，线状披针形，长约2.5厘米，宽2.5-4毫米；茎生叶互生，与基叶同形，愈上则愈
小。花蓝紫色，2-7朵，顶生，无柄或有极短的柄；花被管状，有翅3条，裂片6，外列3片卵状三
角形，内列3片，较小；雄蕊3，着生于花被内裂片下方，无花丝，药隔膨大；柱头3裂，囊状。花
期冬季。其味甘，性平，具有健脾、润肺的功效。
本发明实施例2的作用机理：
沙蓬，发表解热、消食化积；乌饭果，强筋壮骨、益气固精；茯苓，利水渗湿、健脾宁心；黄
毛榕，健脾益气、活血祛风；刺五加，祛风化湿、补肝益肾；川山橙根，健脾、清热、补血；地沙，
健脾、润肺。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固
达消食化积、健脾益胃的功效。
实施例3，一种委陵菜风味乌饭果醋的酿制方法，采用以下步骤：
A．委陵菜预处理：取委陵菜根部，使用喷淋设备清洗干净，加入委陵菜根4倍的水，放入
装有80目网筛的食品粉碎机粉碎，制得委陵菜浆；
B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重6倍的水，放入
榨汁机进行榨汁，制得乌饭果浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材茯苓15%、黄毛榕13%、刺五加18%、川山橙根10%、
地沙12%、大腹皮15%、白仙茅17%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，除
去中药渣，制得中药汁；
D．酶解：取委陵菜浆30kg、乌饭果浆100kg、中药汁6kg、果胶酶0.6kg、纤维素酶0.4kg、
半纤维素酶0.2kg，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持90分钟，再用离心机进行浆渣分离，去
渣，制得混合酶解果浆；
E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌1kg，白砂糖15kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控
制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；
F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌1kg，搅拌均匀，发酵12天，温度控制在25-30
℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；
G．陈酿：将发酵完成的委陵菜乌饭果醋继续常温下放置25天；
H．过滤：将陈酿好的委陵菜乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，加入1kg蜂蜜，搅拌均
匀，制得委陵菜风味乌饭果醋成品；
I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库
房中贮存。
委陵菜，多年生草本。根粗壮，圆柱形，稍木质化。花茎直立或上升，高20-70厘米，
叶为羽状复叶，有小叶茎生叶托叶草质，绿色，边缘锐裂。伞房状聚伞花序，萼片三角卵形，
花瓣黄色，宽倒卵形，顶端微凹，比萼片稍长；花柱近顶生。瘦果卵球形，深褐色，有明显皱
纹。花果期4-10月。委陵菜具有清热解毒、止血、止痢的功效。
大腹皮，为棕榈科植物槟榔的干燥果皮。冬季至次春采收未成熟的果实，煮后干
燥，纵剖两瓣，剥取果皮，习称“大腹皮”；春末至秋初采收成熟果实，煮后干燥，剥取果皮，打
松，晒干，习称“大腹毛”。其味辛，性微温，归脾、胃、大肠、小肠经，具有行气宽中、行水消肿
的功效，常用于湿阻气滞、脘腹胀闷、大便不爽、水肿胀满、脚气浮肿、小便不利。
白仙茅，别名细叶刺参、刺参，益肺健脾；被肾壮阳；活血舒筋。生于海拔3000-
4000m的山坡草甸。多年生草本，高达60cm。基生叶披针形或宽条形，长5-15cm，宽达2.5cm，
边缘具疏刺毛，叶基下延贴茎，平和脉3-5条。花枝自叶丛旁抽出，叶2-3对，卵状披针形至窄
椭圆形，基部边缘有密刺，无柄。聚伞花序顶生，头状或下有一轮轮伞花序；苞片菱状卵形，
边缘有硬刺，常带紫色，每苞腋有花3朵；无小苞片；花萼筒状，长7-9mm，上口斜裂，边缘具长
柔毛及齿刺，排列不整齐；花大，径1.2-1.5cm；花冠此红色，漏斗状筒形，长达4cm，裂片5，长
椭圆形，长5-6mm，先端微凹，花冠管宽4-5mm；雄蕊4，于花冠喉部一侧；花柱高出雄蕊，柱头
头状，子房包于杯状小总苞内。瘦果长方倒卵形，黄白色，一面有纵沟，宿萼长大，带紫色。花
期6-8月，果期7-9月。白仙茅味甘、微苦，性温，具有益肺健脾、补肾壮阳、活血舒筋的功效，
主治肺虚咳嗽、脾虚消化不良、肾虚阳痿、带下、子宫脱垂、跌打损伤、骨折。
本发明实施例3的作用机理：
委陵菜，清热解毒、止血止痢；乌饭果，强筋壮骨、益气固精；茯苓，利水渗湿、健脾宁心；
黄毛榕，健脾益气、活血祛风；刺五加，祛风化湿、补肝益肾；川山橙根，健脾、清热、补血；地
沙，健脾、润肺；大腹皮，行气宽中、行水消肿；白仙茅，益肺健脾、补肾壮阳。利用以上九味中
药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，固达消食化积、健脾
益胃的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。