高级野味麻辣糟酱技术领域
本发明涉及一种糟酱，特别是一种高级野味麻辣糟酱。
技术背景
时下，城乡商场中各种酱类虽名目繁多，但尚未发现以野味果实与酒糟为主要原
料和配料精心配制的野味特色浓郁和绿色可口的高级野味麻辣糟酱。同时，随着各地生态
环境保护力度与面积的逐年加大，原生态野果植物恢复面积及其可食果实生长率也日益增
加，另各种采用主杂粮酿酒企业酿酒后所剩余酒糟，大都因技术问题未能充分利用而造成
可用资源浪费。因此，有必要发明一种以利用和大量消耗野味果实与剩余酒糟为主要原料
加配料进行精细化加工生产高级野味麻辣糟酱技术工艺，以进一步利用和发展野味果实糟
酱加工业及满足城乡居民日益增长对自然绿色食品的需要。
发明内容
本发明的目的是针对高级野味麻辣糟酱加工技术短缺和市场产品需求问题，提供
一种配制工艺精致、多种野果巧配、绿色实惠美味、高档优质便利，推广应用综合经济效益
显著的高级野味麻辣糟酱。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种高级野味麻辣糟酱，其特征在
于，该高级野味麻辣糟酱的主要配制方法是先将所需野味果实清选干净，并备齐酒糟和配
料，并按相同基率和不同比例称量并分别用粉碎机粉碎，再用搅拌机搅匀成野味混合酱料，
接着按混合酱料和配料的相同基率与不同比例称量并投入搅拌机搅拌均匀，再投入蒸煮机
中加热灭菌，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存提质后，即得到优质雅致和绿色
浓郁的高级野味麻辣糟酱。
所述野味果实为山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果。
所述酒糟为主杂粮发酵酿酒所剩余酒糟。
所述配料包括番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐。
配制方式
1、设备置配：置备好相关原料保鲜存放仓库和磅秤、清选机、搅拌机、蒸煮机、灌装机和
瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用。
2、原料配制：先用清选机将所需野味果实和配料清选干净与配足，以10为基率，按
野味果实的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例为6-5∶4-3∶4-3∶2-1∶1-2分别称
量山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子、牛甘果，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀，按配料的番
茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为5-6∶3-4∶2-1∶1-2∶2-1∶1-2∶2-3分别称量番
茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食盐并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀；再以100为基率，按
野味果实、酒糟、配料比例为5-4∶7-6∶1-2称量野味果实、酒糟、配料，并同时投入搅拌机搅
拌均匀。
3、蒸煮灌装：将搅拌机搅拌均匀的高级野味麻辣糟酱料，投入蒸煮机中加热蒸煮
灭菌2-3小时至熟透，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质15-17天，开封即得到
优质雅致和色香味俱佳的高级野味麻辣糟酱。
因高级野味麻辣糟酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故高级野味麻辣糟酱
绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量和档次
与品质的高级野味麻辣糟酱。
有益效果：本发明成功按不同基率和比例称量与利用所述野味果实的山葡萄、山
楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果和酒糟及配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食盐优
配精制高级野味麻辣糟酱，其配制技术工艺独到、优化、雅致、绿色、易行和有效，既可大量
消耗和充分利用所述野味果实和酒糟及配料资源，又可有效实现快速高效和低成本生产独
特优质和色香味俱佳的高级野味麻辣糟酱。实用与分析证明，高级野味麻辣糟酱营养和佐
料成分含量比普通酱料高50%以上，且经济实惠、煎炒烤炸和中西餐用均佳，同时可有力促
进相关野味果实和酿酒与配料的生产链加工业的进一步繁荣发展，并丰富城乡人民日益增
长的野味酱料需要。因此，本发明推广应用综合经济效益与社会效益尤为明显。
实施案例
实施例1：先用清选机将所需野味果实和配料清选干净与配足，以10为基率，按野味果
实的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例为6-5∶4-3∶4-3∶2-1∶1-2分别称量山葡
萄60kg、山楂果40kg、桃金娘40kg、野梨子20kg、牛甘果10kg，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅
匀，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为5-6∶3-4∶2-1∶1-2∶2-1∶1-2∶
2-3分别称量番茄50kg、辣椒30kg、胡椒20kg、八角10kg、老姜20kg、蒜米10kg、食盐20kg并用
粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀；再以100为基率，按野味果实、酒糟、配料比例为5-4∶7-6∶1-2
称量野味果实50kg、酒糟70kg、配料10kg，并同时投入搅拌机搅拌均匀。
将搅拌机搅拌均匀的高级野味麻辣糟酱料，投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌25-35小
时至熟透，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质15-17天，开封即得到优质雅致和
色香味俱佳的高级野味麻辣糟酱。
因高级野味麻辣糟酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故高级野味麻辣糟酱
绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产相同含量和档次
与品质的高级野味麻辣糟酱。
实施例2：先用清选机将所需野味果实和配料清选干净与配足，以10为基率，按野
味果实的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例为5.5∶3.5∶3.5∶1.5∶1.5分别称量
山葡萄55kg、山楂果35kg、桃金娘35kg、野梨子15kg、牛甘果15kg，并用粉碎机粉碎和用搅拌
机搅匀，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为5.5∶3.5∶1.5∶1.5∶1.5∶
1.5∶2.5分别称量番茄55kg、辣椒35kg、胡椒15kg、八角15kg、老姜15kg、蒜米15kg、食盐25kg
并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀；再以100为基率，按野味果实、酒糟、配料比例为4.5∶6.5∶
1.5称量野味果实45kg、酒糟65kg、配料15kg，并同时投入搅拌机搅拌均匀。
将搅拌机搅拌均匀的高级野味麻辣糟酱料，投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌30小时至
熟透，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质16天，开封即得到优质雅致和色香味
俱佳的高级野味麻辣糟酱。
因高级野味麻辣糟酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故高级野味麻辣糟酱
绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产相同含量和档次
与品质的高级野味麻辣糟酱。
实施例3：先用清选机将所需野味果实和配料清选干净与配足，以10为基率，按野
味果实的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例为5∶3∶3∶1∶2分别称量山葡萄50kg、
山楂果30kg、桃金娘30kg、野梨子10kg、牛甘果20kg，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀，按配
料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为6∶4∶1∶2∶1∶2∶3分别称量番茄60kg、辣
椒40kg、胡椒10kg、八角20kg、老姜10kg、蒜米20kg、食盐30kg并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅
匀；再以100为基率，按野味果实、酒糟、配料比例为4∶6∶2称量野味果实40kg、酒糟60kg、配
料20kg，并同时投入搅拌机搅拌均匀。
将搅拌机搅拌均匀的高级野味麻辣糟酱料，投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌35小时至
熟透，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质17天，开封即得到优质雅致和色香味
俱佳的高级野味麻辣糟酱。
因高级野味麻辣糟酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质，故高级野味麻辣糟酱
绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产相同含量和档次
与品质的高级野味麻辣糟酱。