一种辣椒油的制备方法及辣椒油技术领域
本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种辣椒油的制备方法及辣椒油。
背景技术
现有的辣椒油主要有以下方法制取，具体如下所述：
其一、间接法，具体是通过一定溶剂将辣椒风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，一般过程复杂成本偏高，杂质多，有效成分损失大，也没有直浸法产品的特有香气。
其二、直浸法，具体是用基础油做溶剂，经特定工艺条件与过程制作，直接抽提与转化辣椒风味物质成分，经分离勾兑而成，过程简易，但产品风味受浸渍条件与过程直接影响，导致生成出来的辣椒油的品质稳定性差。
因而，需要提供更优良的配方和更适合的制作方法，以提高现有的辣椒油的品质的稳定性。
发明内容
本申请实施例通过提供一种辣椒油的制备方法及辣椒油，采用了新的配方和新的制作方法，有效提高了辣椒油的品质的稳定性。
本申请实施例提供了一种辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%；
b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在35~42℃的水中浸泡25~35min；
c、熬制：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料；
d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍40~55小时，然后加热至120℃保持5~20min即可。
可选的，所述的香辛料包括姜、花椒、八角、八角茴香、草果和葱中的至少一种。
可选的，所述步骤c还包括：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料、绿豆和莲子。
可选的，所述绿豆和莲子的重量比为2:1。
可选的，所述步骤d具体包括：
将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍48小时，然后加热至120℃保持10~15min。
可选的，所述步骤d还包括：
将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍48小时，然后加热至120℃保持10~15min，然后冷却至20~40℃，并进行过滤处理。
本申请另一实施例还提供了一种辣椒油，按重量比计包括80~90份的大豆油，5~20份的干辣椒和5~9份的香辛料。
可选的，所述辣椒油还包括3~5份的绿豆和莲子。
本发明的有益效果如下：
由于本发明是将步骤a选取的干辣椒在35~42℃水中浸泡25~35min，使得浸泡后的干辣椒在后面的油炸过程能够析出更多的风味物质，并精确控制浸泡后的干辣椒在大豆油中的浸渍时间为40~55小时，能够确保风味物质充分的析出，而干辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒油的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒油的品质的稳定性。
具体实施方式
本申请实施例通过提供一种辣椒油的制备方法及辣椒油，采用了新的配方和新的制作方法，有效提高了辣椒油的品质的稳定性。
实施例一、
本申请实施例提供了一种辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%。
具体的，为了确保选取的干辣椒的品质更好，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，其要求为辣味强、无杂质、无霉变。
b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在35℃的水中浸泡25min。
具体来讲，为了充分保证辣椒油产品的感官品质，可以将步骤a选取的干辣椒在35℃的水中浸泡25min，通过无数次的实验证明，当干辣椒在35℃的水中浸泡25min时，浸泡后的干辣椒更容易析出风味物质，使得干辣椒中风味物质的析出率为75%~85%，从而使得后续制作的辣椒油的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒油的品质的稳定性。
c、熬制：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料；
具体的，可以将精练大豆油加入蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120℃、使不良气味挥发后、去除生油味、停火冷却至室温，加入香辛料，其中，所述的香辛料包括姜、花椒、八角、八角茴香、草果和葱中的至少一种。
d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍40小时，然后加热至120℃保持5min即可。
具体的，还可以将经步骤b处理的干辣椒进行粉碎，然后再加入经步骤c处理的大豆油中，不断搅动，浸渍40小时，然后缓慢加热至沸点120℃，保持5min，使得辣椒微黄褐色，立即停火、捞出辣椒碎粒，使辣椒油冷却至室温（20~ 40℃），然后用过滤器过滤，即得辣椒油。
具体的，将干辣椒经步骤b处理后，然后精确的控制浸渍时间才能给确保干辣椒中风味物质的析出率为72%~81%，浸渍时间的太短都会导致风味物质的析出率降低和太长导致杂质增多，例如若浸渍时间小于40小时，风味物质的析出率仅为35%~45%，若浸渍时间大于55小时，会使得辣椒油中的其它物质也大量析出，使得支制成的辣椒油的杂质更多。
在具体实施过程中，为了使得所述辣椒油具有清热去火的作用，所述步骤c还包括：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料、绿豆和莲子，其中，所述绿豆和莲子的重量比为2:1。
具体的，在该实施例中，干辣椒的重量为50g，大豆油的重量为800g，所述香辛料的重量为50克，绿豆的重量为20g，莲子的重量为10g，其中，所述香辛料可以为50克的姜或花椒或八角或草果或八角茴香或草果或葱，也可以为姜、花椒、八角、八角茴香、草果和葱中任意2种以上的组合，本申请不作具体的限制。
由于本发明是将步骤a选取的干辣椒在35℃水中浸泡25min，使得辣浸泡后的辣椒在后面的油炸过程能够析出更多的风味物质，并精确控制浸泡后的干辣椒在大豆油中的浸渍时间为40小时，能够确保风味物质充分的析出，而干辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒油的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒油的品质的稳定性。
实施例二、
本申请实施例提供了一种辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%。
具体的，为了确保选取的干辣椒的品质更好，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，其要求为辣味强、无杂质、无霉变。
b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在35℃的水中浸泡25min。
具体来讲，为了充分保证辣椒油产品的感官品质，可以将步骤a选取的干辣椒在42℃的水中浸泡35min，通过无数次的实验证明，当干辣椒在42℃的水中浸泡35min时，浸泡后的干辣椒更容易析出风味物质，使得干辣椒中风味物质的析出率为72%~81%，从而使得后续制作的辣椒油的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒油的品质的稳定性。
c、熬制：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料；
具体的，可以将精练大豆油加入蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120℃、使不良气味挥发后、去除生油味、停火冷却至室温，加入香辛料，其中，所述的香辛料包括姜、花椒、八角、八角茴香、草果和葱中的至少一种。
d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍55小时，然后加热至120℃保持20min即可。
具体的，还可以将经步骤b处理的干辣椒进行粉碎，然后再加入经步骤c处理的大豆油中，不断搅动，浸渍55小时，然后缓慢加热至沸点120℃，保持20min，使得辣椒微黄褐色，立即停火、捞出辣椒碎粒，使辣椒油冷却至室温（20~ 40℃），然后用过滤器过滤，即得辣椒油。
具体的，将干辣椒经步骤b处理后，然后精确的控制浸渍时间才能给确保干辣椒中风味物质的析出率为72%~81%，浸渍时间的太短都会导致风味物质的析出率降低和太长导致杂质增多，例如如果浸渍时间小于40小时，风味物质的析出率仅为35%~45%。
在具体实施过程中，为了使得所述辣椒油具有清热去火的作用，所述步骤c还包括：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料、绿豆和莲子，其中，所述绿豆和莲子的重量比为2:1。
具体的，在该实施例中，干辣椒的重量为200g，大豆油的重量为900g，所述香辛料的重量为100克，绿豆的重量为60g，莲子的重量为30g，其中，所述香辛料可以为100克的姜或花椒或八角或草果或八角茴香或草果或葱，也可以为姜、花椒、八角、八角茴香、草果和葱中任意2种以上的组合，本申请不作具体的限制。
具体的，在该实施例中，干辣椒的重量为500g，大豆油的重量为2500g，姜的重量为50g，花椒的重量为30g，八角的重量为25g，草果的重量为20g，八角茴香的重量为23g。
由于本发明是将步骤a选取的干辣椒在42℃水中浸泡35min，使得辣浸泡后的辣椒在后面的油炸过程能够析出更多的风味物质，并精确控制浸泡后的干辣椒在大豆油中的浸渍时间为55小时，能够确保风味物质充分的析出，而干辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒油的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒油的品质的稳定性。
实施例三、
本申请实施例提供了一种辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%。
具体的，为了确保选取的干辣椒的品质更好，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，其要求为辣味强、无杂质、无霉变。
b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在38℃的水中浸泡30min。
具体来讲，为了充分保证辣椒油产品的感官品质，可以将步骤a选取的干辣椒在38℃的水中浸泡30min，通过无数次的实验证明，当干辣椒在38℃的水中浸泡30min时，浸泡后的干辣椒更容易析出风味物质，使得干辣椒中风味物质的析出率为83%~91%，从而使得后续制作的辣椒油的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒油的品质的稳定性。
c、熬制：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料；
具体的，可以将精练大豆油加入蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120℃、使不良气味挥发后、去除生油味、停火冷却至室温，加入香辛料，其中，所述的香辛料包括姜、花椒、八角、八角茴香和草果。
d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍48小时，然后加热至120℃保持12min即可。
具体的，还可以将经步骤b处理的干辣椒进行粉碎，然后再加入经步骤c处理的大豆油中，不断搅动，浸渍48小时，然后缓慢加热至沸点120℃，保持12min，使得辣椒微黄褐色，立即停火、捞出辣椒碎粒，使辣椒油冷却至室温（20~ 40℃），然后用过滤器过滤，即得辣椒油。
具体的，将干辣椒经步骤b处理后，然后精确的控制浸渍时间才能给确保干辣椒中风味物质的析出率为83%~91%，浸渍时间的太短都会导致风味物质的析出率降低和太长导致杂质增多，例如如果浸渍时间小于40小时，风味物质的析出率仅为35%~45%。
在具体实施过程中，为了使得所述辣椒油具有清热去火的作用，所述步骤c还包括：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料、绿豆和莲子，其中，所述绿豆和莲子的重量比为2:1。
具体的，在该实施例中，干辣椒的重量为500g，大豆油的重量为2500g，姜的重量为50g，花椒的重量为30g，八角的重量为25g，草果的重量为20g，八角茴香的重量为23g，绿豆的重量为60g，莲子的重量为30g，此种配方能够确保干辣椒中风味物质的析出率为83%~91%。
具体的，在该实施例中，干辣椒的重量为500g，大豆油的重量为2500g，姜的重量为50g，花椒的重量为30g，八角的重量为25g，草果的重量为20g，八角茴香的重量为23g，绿豆的重量还可以为58g，莲子的重量为29g，此种配方同样能够确保干辣椒中风味物质的析出率为83%~91%。
在另一实施例中，还可以步骤d制成的辣椒油中加入柠檬酸0.25g和没食子酸丙酯 0.30g，进一步确保所述辣椒油的品质不会降低。
由于本发明是将步骤a选取的干辣椒在38℃水中浸泡30min，使得辣浸泡后的辣椒在后面的油炸过程能够析出更多的风味物质，并精确控制浸泡后的干辣椒在大豆油中的浸渍时间为48小时，能够确保风味物质充分的析出，而干辣椒中的其它物质更少的析出，使得辣椒油的品质得以保证，而且还能够有效的确保辣椒油的品质的稳定性，进一步的，本发明中添加了绿豆和莲子，使得制备而得的辣椒油具有清热解火的功效。
而且本发明中采用的是大豆油，大豆油的人体消化吸收率高达98％，且大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，已经大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的，因此，本发明的辣椒油对人体具有有益作用。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发
明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。