白骨馍的制作方法技术领域
本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种白骨馍的制作方法。
背景技术
目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各
不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用
面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉
和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种外形象一根洁白的大骨头，口感外壳硬脆
内里筋糯的白骨馍的制作方法。
本发明采取的技术方案是，白骨馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒
砂粒丸、焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面
团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍
细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；③炒砂粒丸，选取直径为6—10mm的砂粒丸，
洗净泥沙，放入炉具锅中炒热至220--240℃；④焐熟，把炒热至220--240℃的砂粒丸先放入
焐笼底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按
每间隔4--5cm横向排放于炒热的砂粒丸上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂粒丸，在焐笼上重
复叠放多层焐笼，在顶层加盖笼盖；15--20分钟后被热砂粒丸包围住的白骨馍坯即被焐熟；
⑤出笼，把焐制15--20分钟后的焐笼倾倒于炒砂粒丸的锅内，夹出白骨馍即可食用，白骨馍
制作完成；继续炒热砂粒丸，进入下一循环的白骨馍的制作。
以上所述的砂粒丸，是专门为焐制白骨馍而发明研制的，它是用陶土与沙和泥制
成直径6—10mm的小球晒干后烧制而成，该砂粒丸具有吸热、传热和储热的功能，且传热缓
和，它适合焐制白骨馍。
以上所述的焐笼，是带有保温功能的宽度为20—22cm的正方形或长方形蒸笼。
以上所述的炉具，是专门为制作白骨馍而发明研制的，该炉具的下部是炉灶，炉灶
上面是灶台，灶台中心是用于炒热砂礓米的钻有小孔的铁锅，灶台外围放有焐笼。
采用以上技术方案制作白骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨头，
该加热手段是用热砂粒丸焐熟，所以焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不
煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里筋糯，麦香味浓。
附图说明
图1是本发明白骨馍的制作方法中使用的炉具结构示意图。
图中：1、锅；1.1、小孔；2、砂粒丸；3、馍坯；4、焐笼；4.1、笼盖；5、炉灶。
具体实施方式
下面结合附图详细说明本发明白骨馍的制作方法的具体操作过程。
白骨馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、炒砂粒丸、焐熟、出笼五个步
骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（3），取步
骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯
（3）后放入干面粉中待用；③炒砂粒丸（2），选取直径为6—10mm的砂粒丸（2），洗净泥沙，放
入炉具锅（1）中炒热至220--240℃；④焐熟，把炒热至220--240℃的砂粒丸（2）先放入焐笼
（4）底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（3）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，
按每间隔4--5cm横向排放于炒热的砂粒丸（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂粒丸（2），在
焐笼（4）上重复叠放多层焐笼（4），在顶层加盖笼盖（4.1）；15--20分钟后被热砂粒丸（2）包
围住的白骨馍坯（3）即被焐熟；⑤出笼，把焐制15--20分钟后的焐笼（4）倾倒于炒砂粒丸（2）
的锅（1）内，夹出白骨馍即可食用，白骨馍制作完成；继续炒热砂粒丸（2），进入下一循环的
白骨馍的制作。
以上所述的砂粒丸（2），是专门为焐制白骨馍而发明研制的，它是用陶土与沙和泥
制成直径6—10mm的小球晒干后烧制而成，该砂粒丸（2）具有吸热、传热和储热的功能，且传
热缓和，它适合焐制白骨馍。
以上所述的焐笼（4），是带有保温功能的宽度为20—22cm的正方形或长方形蒸笼。
以上所述的炉具，是专门为制作白骨馍而发明研制的，该炉具的下部是炉灶（5），
炉灶（5）上面是灶台，灶台中心是用于炒热砂礓米的钻有小孔的铁锅，灶台外围放有焐笼
（4）。