一种以南瓜子为原料生产蛋白质粉的方法.pdf

本发明提供一种以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，将洗净南瓜子放入水中煮烂，将纤维从中分离，将南瓜子原液浓缩，浓缩后通过机械作用，将南瓜子原液，分散成微粒，与热空气接触，脱水，即可得蛋白粉。这种工艺方法，步骤简单，成本低廉，南瓜子蛋白粉中含有蛋白粉、氨基酸、植物甾醇及多种微量元素。生产过程绿色无污染，将南瓜子充分利用。

1.一种以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，其特征在于将南瓜子4kg，放入煮沸的
600ml的水中，煮沸15分钟，过滤除去纤维，浓缩原液的1/5,浓缩液降温至60℃，加入木瓜蛋
白酶，保持均匀搅拌、温度恒定下1小时，煮沸后降温过滤，利用高压泵，以150大气压的压
力，将浓缩液通过雾化器，聚化成雾状微粒与热空气直接接触，所得物质即为南瓜子蛋白
粉。
2.如权利要求1所述以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，其特征在于加入蛋白酶为木
瓜蛋白酶。
3.如权利要求1所述以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，其特征在于南瓜子浓缩液煮
沸后降温过滤，利用高压泵，以150大气压的压力，将浓缩液通过雾化器，聚化雾状微粒与热
空气直接接触，所得物质即为南瓜子蛋白粉。
4.如权利要求1所述以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，其特征在于过滤除去纤维方
式为高速离心过滤。
5.如权利要求1所述以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，其特征在于原料南瓜子为
4kg。
6.如权利要求1所述以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，其特征在于原液浓缩为1/5。

一种以南瓜子为原料生产蛋白质粉的方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种蛋白质粉制取。

背景技术

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动
的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与
各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都
有蛋白质参与。蛋白粉的应用弥补了人造食品中对于蛋白质的缺少。而南瓜子的高蛋白质
含量则需要进一步利用。本发明将南瓜子的蛋白质直接制作为蛋白粉，方便食用与食品加
工。

发明内容

本发明提供一种以南瓜子为原料的蛋白粉制取方式，涉及食品加工领域，解决现
有蛋白质粉来源制取的问题。南瓜子是南瓜干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表
黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮
较厚，种脐位于尖的一端；除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶
内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。南瓜子含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进
造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖
尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜子能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并
能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；南瓜子中含有丰富的锌，参与人体内
核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。由于其
蛋白质含量高、平常食用时总会忽略种皮，不能完全利用其中的蛋白质和各种营养物质。

本发明通过以下技术方案解决上述问题：

一种以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，涉及食品加工领域，其特征在于将南瓜
子4kg，放入煮沸的500ml～1000ml的水中，煮沸10～20分钟，过滤除去纤维，浓缩原液的1/2
～1/3,浓缩液降温至55～65℃，加入木瓜蛋白酶，保持均匀搅拌、温度恒定下1～2小时，煮
沸后降温过滤，利用高压泵，以70～200大气压的压力，将浓缩液通过雾化器，聚化成10～
200的雾状微粒与热空气直接接触，所得物质即为南瓜子蛋白粉。

本发明所成南瓜子为未变质的新鲜南瓜子。

本发明与现有技术相比具有的效果：

本发明可以提高蛋白粉的营养含量成分，使得蛋白粉更好的呗人体吸收，对人体
更加有利。

具体实施方式

一种以南瓜子为原料生产蛋白粉的方法，将南瓜子4kg，放入煮沸的600ml的水中，
煮沸15分钟，过滤除去纤维，浓缩原液的1/5,浓缩液降温至60℃，加入木瓜蛋白酶，保持均
匀搅拌、温度恒定下1小时，煮沸后降温过滤，利用高压泵，以150大气压的压力，将浓缩液通
过雾化器，聚化成雾状微粒与热空气直接接触，所得物质即为南瓜子蛋白粉。加入蛋白酶为
木瓜蛋白酶。南瓜子浓缩液煮沸后降温过滤，利用高压泵，以150大气压的压力，将浓缩液通
过雾化器，聚化雾状微粒与热空气直接接触，所得物质即为南瓜子蛋白粉。过滤除去纤维方
式为高速离心过滤。原料南瓜子为4kg。原液浓缩为1/5。