一种豆腐的制备方法【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种豆腐的制备方法。
【背景技术】
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆
浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆
腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐
受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生
产淡季，可以调剂菜肴品种，豆腐及其制备方法在国内外市场还未成熟，只有传统卤水豆
腐、内酯豆腐的生产工艺。
【发明内容】
本发明的主要目的在于提供一种豆腐的制备方法，采用本方法制造出来的豆腐口
感润滑，洁白细腻且营养丰富。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜
大豆备用；
(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5-7小时；
(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180-200目的过滤筛进行过滤，并用95-
100℃的热水煮40-50分钟；
(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；
(5)将固体豆腐捞出于25-30℃的温度下静置40-60分钟，之后包于干净的布块中，
用重物将其压紧60-80分钟，既得成品。
进一步地，所述步骤(2)选用温度为15-25℃、PH值为6.5-7的清水。
进一步地，所述凝固剂为硫酸钙50％和葡萄糖酸内酯50％组成。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：采用本方法制造出来的豆腐口感润
滑，洁白细腻且营养丰富，可切成各种形状，适宜涮火锅、炸、炒、炖和凉拌等，使用本方法简
单方便，可进行大批量生产，提高效率。
【具体实施方式】
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合
具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜
大豆备用；
(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5小时，选用温度为
15℃、PH值为6.5的清水；
(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180目的过滤筛进行过滤，并用95℃的热
水煮40分钟；
(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；
(5)将固体豆腐捞出于25℃的温度下静置40分钟，之后包于干净的布块中，用重物
将其压紧60分钟，既得成品。
实施例2：
一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜
大豆备用；
(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡6小时，选用温度为
20℃、PH值为6.7的清水；
(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用190目的过滤筛进行过滤，并用97℃的热
水煮45分钟；
(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；
(5)将固体豆腐捞出于27℃的温度下静置50分钟，之后包于干净的布块中，用重物
将其压紧70分钟，既得成品。
实施例3：
一种豆腐的制备方法，包括以下步骤：
(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜
大豆备用；
(2)将清洗干净的大豆进行打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡7小时，选用温度为
25℃、PH值为7的清水；
(3)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用200目的过滤筛进行过滤，并用100℃的热
水煮50分钟；
(4)向豆浆内添加凝固剂，使其凝固成为固体豆腐；
(5)将固体豆腐捞出于30℃的温度下静置60分钟，之后包于干净的布块中，用重物
将其压紧80分钟，既得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术
人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本
发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变
化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其
等效物界定。