低盐营养小菜的制作方法 本发明涉及蔬菜加工领域。特别是涉及一种低盐营养小菜的加工方法。
现有咸、泡菜的腌制方法大多采用重盐一次性腌制法，由此法腌制的咸、泡菜含盐量高达15％左右，不仅影响口感，而且对中老年人及患有高血压、心脏病人的健康不利，为解决现有咸、泡菜含盐量高的问题，中国专利94112000提出了一种低盐榨菜制作方法，此法虽然也提出对腌过的榨菜进行脱盐处理，但采用的还是传统的一次性腌制法，用该法腌制的榨菜含盐量降低了，但口感和营养仍不尽人意。
“宫木”，俗名“天绿香”的蔬菜是一种将野生灌木经多年驯化而成的新型蔬菜品种，此蔬菜食其灌木的芽尖部分，其口感爽滑脆嫩，野味浓香，含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，营养远比其它蔬菜为高，因而倍受消费者的欢迎，但该菜在旺季集中上市时有时不能及时销售而需进一步加工或储藏，但目前尚未见对该灌木蔬菜进行有效处理的方法。
本发明的目的是提供一种以宫木为主要原料，使腌制后的蔬菜具有高品味、低含盐量及较高营养价值的低盐营养小菜地腌制方法。
为实现上述目的，本发明提供了一种低盐营养小菜的腌制方法，它是将经过初腌、脱盐脱水后的蔬菜放入配制好的营养调味液中二次回腌，该方法主要包括：
一、将精选好的蔬菜用3％-6％的盐水漂洗5-10分钟后再用冷漂洗干净；
二、将漂洗干净的蔬菜放入含0.1％-0.3％柠檬酸的16％的盐水中浸泡20-30天；
三、将浸泡后的蔬菜用过滤水浸泡12-24小时后进行脱盐处理；
四、将脱盐后的蔬菜用过滤水反复漂洗直至含盐量低于3％；
五、压榨除水，使蔬菜中的含水量低于35％；
六、配制营养调味液，营养调味液的成份(重量百分比)包括：
精制白糖 5％-13％
精制碘盐 1.8％-2.5％
醋 精 4％-7％
生抽酱油 12％-30％
味 素 2.5％-4％
柠 檬 酸 0.1％-0.2％
辣 椒 粉 1％-3％
辣 椒 酱 0.1％-1％
八 角 0.3％-0.5％
生 姜 1％-2％
料 酒 1％-3％
维生素c 100片-120片
山梨酸钾 0.06％-0.10％
水 33.88％-71.14％
七、将脱盐脱水后的蔬菜冷却至室温时放入配制好的营养调味液中回腌24-48小时；
八、捞起沥干水分后分装在容器或无毒塑料蒸煮袋中，抽真空封口，然后放入100度沸水中蒸煮35-40分钟进行杀菌，冷却后即得成品。
用该方法睫制的小菜清脆爽口，酸甜适度，味道醇香，营养丰富，含盐量低于5％。
本发明的优选实施例如下：
1、将精选后的宫木蔬菜用来4％的盐水漂洗6分钟后再用冷开水漂洗干净；
2、将漂洗干净的宫木放入含0.2％柠檬酸的16％的盐水中浸泡25天；
3、将浸泡后的宫木用过滤水浸泡18小时后进行脱盐处理；
4、将脱盐后的宫木用过滤水反复漂洗直至其含盐量低于3％；
5、将脱盐漂洗后的宫木压榨除水，使其含水量低于35％；
6、配制营养调味液，营养调味液的配方(重量百分比)为：
精制白糖 6.5％；
精制碘盐 1.8％；
酷 精 4.5％；
生抽酱油 28％；
味 素 3.1％；
柠 檬 酸 0.15％；
辣 椒 粉 0.15％；
辣 椒 酱 0.5％
八 角 0.4％
生 姜 1.5％
料 酒 2％
维生素c 110片
山梨酸钾 0.05％
将上述配方的各种成分按比例配好后，溶于80度的热水中(水的比例为50％)即可。
7、将脱盐脱水后的宫木冷却至室温时放入配好的营养调味液中回腌35小时；
8、捞起沥干分装在容器或无毒塑料蒸煮袋中，抽真空封口，然后放入100度的沸水中蒸煮30分钟进行杀菌，冷却后即可。