一种真空包装皮丝的加工方法技术领域
本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种真空包装皮丝的加工方法。
背景技术
猪作为六畜之首（猪、马、牛、羊、狗、鸡），其肉制品在日常生活中人们几乎天天食
用。可一些餐馆、饭店及家庭在处理猪肉时，往往将猪皮削下扔掉，这实在可惜。猪皮是一种
来源丰富、价格低廉的材料，其主要成分为：蛋白质25%-35%，脂肪10%-20%，水分5%-6%。猪皮
约占猪胴体重量的10%，比猪瘦肉蛋白质高近10%。
日常生活中，家庭对猪皮的利用很困难，市场上虽有经过卤制的皮冻、皮丝、压蹄、
带皮挤压火腿等，但只是少量利用。汉代医圣张仲景在《伤寒论》中指出猪皮功能“和血脉，
润肌肤”，并有养阴，生津，止渴的功效；《本草纲目》中记载猪皮能治少阴下痢、咽痛；《中华
药典》中记载猪肤滋阴利咽、咽喉肿痛、养肌润肤；《中华本草》中记载猪皮含有蛋白质、脂肪
及硫酸皮肤素，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其
胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，富
含胶原蛋白，多食可除皱美容。现代科学研究发现，猪皮不仅对人体的皮肤、筋膜、软骨等具
有重要的生理作用，而且具有减少皱纹延缓衰老等美容作用。
“皮丝”是以清洁卫生无毛的猪皮加工而成的食品。相传清朝嘉庆年间，河南状元
吴其竣将皮丝上贡，嘉庆皇帝食后大为赞赏，称道：“有席无皮丝，不为盛席也”每餐必备。因
此，它曾是御缮的佳肴，历史悠久。1915年“皮丝”还作为我国的名特产品在巴拿马万国博览
会展出，深得好评，这又说明它不是一般的食品。
现有皮丝存在以下主要问题：
(1)食用加工方法繁琐：一般家庭食用皮丝，需要将干皮丝进行油炸，碱洗，清水洗涤等
步骤，耗时较长，对于家庭菜肴来说食用加工方法繁琐，导致一般消费者不愿购买食用。
(2)流通过程易污染：目前市场上流通的皮丝，多以干皮丝为主，采用一般塑料袋
包装，产品在流通过程中易受到污染，在生活水平不断提高的今天，消费者对产品的安全要
求越来越高，简单的包装不能满足不同消费者的需要。
(3)食用方式单一：受皮丝加工方法繁琐的限制，皮丝食用方法比较单一，一般家
庭或餐厅把干皮丝处理后多以炒制、凉调食用，而真空包装皮丝打开后可以加以配料做成
多种菜肴，如松花皮丝、皮丝丸子等。
(4)口感不佳：干皮丝在油炸、碱洗过程中，需要把握好油炸温度、油炸时间、碱水
洗涤时间等，一般消费者很难把握好度，做出的皮丝口感不佳，影响食用。
(5)流通受限：皮丝属于地方特色菜肴，由于其传统的加工包装方式，影响了皮丝
的流通。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明提供一种真空包装皮丝的加工方法，操作简
单，制备条件易控制，成品易保存，既保持了皮丝独特的风味和营养，又方便人们使用，丰富
了皮丝的加工途径，易于推广食用。
本发明是通过如下的技术方案来实现：一种真空包装皮丝的加工方法，其制备步
骤为：
（1）油炸处理：将油加热至150℃-170℃，然后将干皮丝倒入油中，油炸2-4min，油炸期
间进行翻动，油炸结束后捞出皮丝控出多余油脂；
（2）碱水洗涤：将食用碱溶于热水中，得到热碱溶液，将步骤（1）中控油皮丝放入热碱溶
液中漂洗10-20min，漂洗过程进行搅拌，之后捞出；
（3）清水洗涤：将步骤（2）中漂洗过的皮丝在清水中洗涤，洗涤过程进行搅拌，洗涤后捞
出；
（4）控晾：将步骤（3）中清水洗涤后的皮丝在室温下控晾30-50min；
（5）真空包装：将步骤（4）中将控晾后的皮丝装入真空包装袋中，进行真空包装；
（6）储藏：将步骤（5）中真空包装好的皮丝放到0-4℃下储藏。
所述步骤（2）中热水的温度为80-90℃。
所述步骤（2）中热碱溶液的质量分数为0.4-0.5wt%。
步骤（2）中以1L热碱溶液为基础，向1L热碱溶液中加入50g干皮丝。
本发明的有益效果：(1)提高皮丝的市场流通，促进皮丝加工企业的经济发展；(2)
既保持了皮丝独特的风味和营养，又方便人们食用，而且口感弹脆，诱人食欲；(3)将干皮丝
加工成真空包装皮丝，丰富了皮丝菜肴的食用方式，解决了干皮丝不被消费者接受，以及猪
皮浪费的问题，加工的成品易保存，保持了皮丝独特的风味和营养，方便人们食用，为皮丝
加工提供了一种科学、安全、健康的制备方法，具有广阔的市场应用前景。；(4)操作简单，制
备条件易控制，成品易保存，为皮丝加工提供了一种科学、安全、健康的加工方法。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合
具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
本实施例中真空包装皮丝的加工方法，制备步骤如下：
（1）油炸处理：将油加热至150℃，然后将干皮丝倒入油中，油炸4min，油炸期间进行翻
动，油炸后捞出皮丝控油；
（2）碱水洗涤：将食用碱溶于80℃的热水中，热碱溶液的质量分数为0.4wt%，将步骤（1）
中控油皮丝放入热碱溶液中漂洗10min，按照50g干皮丝需要1L热碱水，加热漂洗过程进行
搅拌，之后捞出；
（3）清水洗涤：将步骤（2）中漂洗过的皮丝在清水中洗涤，一般洗涤三次，如需要可多洗
涤几次，洗涤过程进行搅拌，洗涤后捞出；
（4）控晾：将步骤（3）中清水洗涤后的皮丝在室温下控晾30min；
（5）真空包装：将步骤（4）中将控晾后的皮丝装入真空包装袋中，进行真空包装；
（6）储藏：将步骤（5）中真空包装好的皮丝放到0-4℃下储藏。
实施例2
本实施例中真空包装皮丝的加工方法，制备步骤如下：
（1）油炸处理：将油加热至160℃，然后将干皮丝倒入油中，油炸3min，油炸期间进行翻
动，油炸后捞出皮丝控油；
（2）碱水洗涤：将食用碱溶于85℃的热水中，热碱溶液的质量分数为0.45wt%，将步骤
（1）中控油皮丝放入热碱溶液中漂洗15min，按照50g干皮丝需要1L热碱水，加热漂洗过程进
行搅拌，之后捞出；
（3）清水洗涤：将步骤（2）中漂洗过的皮丝在清水中洗涤，一般洗涤三次，如需要可多洗
涤几次，洗涤过程进行搅拌，洗涤后捞出；
（4）控晾：将步骤（3）中清水洗涤后的皮丝在室温下控晾40min；
（5）真空包装：将步骤（4）中将控晾后的皮丝装入真空包装袋中，进行真空包装；
（6）储藏：将步骤（5）中真空包装好的皮丝放到0-4℃下储藏。
实施例3
本实施例中真空包装皮丝的加工方法，制备步骤如下：
（1）油炸处理：将油加热至170℃，然后将干皮丝倒入油中，油炸2min，油炸期间进行翻
动，油炸后捞出皮丝控油；
（2）碱水洗涤：将食用碱溶于90℃的热水中，热碱溶液的质量分数为0.5wt%，将步骤（1）
中控油皮丝放入热碱溶液中漂洗20min，按照50g干皮丝需要1L热碱水，加热漂洗过程进行
搅拌，之后捞出；
（3）清水洗涤：将步骤（2）中漂洗过的皮丝在清水中洗涤，一般洗涤三次，如需要可多洗
涤几次，洗涤过程进行搅拌，洗涤后捞出；
（4）控晾：将步骤（3）中清水洗涤后的皮丝在室温下控晾50min；
（5）真空包装：将步骤（4）中将控晾后的皮丝装入真空包装袋中，进行真空包装；
（6）储藏：将步骤（5）中真空包装好的皮丝放到0-4℃下储藏。