一种剁椒酱的制作方法技术领域
本发明是一种剁椒酱的制作方法，涉及农副产品制作技术领域。
背景技术
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒中
含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，能增强肠胃蠕动，促进消化
液分泌，改善食欲。随着人民生活水平的不断提高，人们对调味品要求越来越高，尤其是对
辣椒酱越来越讲究。目前市场上各种辣椒酱琳琅满目，可是质量也参次不齐，口感差，不能
满足人们的生活需要。
发明内容
针对上述存在的技术问题，提出一种剁椒酱的制作方法，
本发明的技术方案是这样实现的：一种剁椒酱的制作方法，包涵以下步骤；
剁椒酱由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38度自制米酒、自制豆鼓按比例组合制作
而成；
按1000g辣椒、800g大蒜仁、100g食盐、150g自制米酒、200g豆鼓、5g糖的
比例配料；
将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁
成碎末，越细越好；
将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
把姜洗净晾干表皮水分，剁碎如米粒大小；
将自制的豆鼓、辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里(盆切忌沾染生水和油污)，
然后放入盐、糖、酒，充分搅拌均匀，用保鲜膜封好大盆口，放置两天左右；
把剁椒酱装入一个干净无水的玻璃瓶子里，盖上盖子密封，放置十天左右成品，
放置两个月出品更佳。
具体实施方式
本发明的技术方案是这样实现的：一种剁椒酱的制作方法，包涵以下步骤；
剁椒酱由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38自制米酒、自制豆鼓按比例组合制作而
成；
按1000g辣椒、800g大蒜仁、100g食盐、150g自制米酒、200g豆鼓、5g糖的
比例配料；
将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁
成碎末，越细越好；
将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
把姜洗净晾干表皮水分，剁碎如米粒大小；
将自制的豆鼓、辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里(盆切忌沾染生水和油污)，
然后放入盐、糖、酒，充分搅拌均匀，用保鲜膜封好大盆口，放置两天左右；
把剁椒酱装入一个干净无水的玻璃瓶子里，盖上盖子密封，放置十天左右成品，
放置两个月出品更佳；
剁椒酱所用原料加工方法都采用剁的办法进行，而不是用机器粉碎的办法，很好
地保护了原料的成分，加上配方的不同，与市场上出售的辣椒酱在色、香味有明显的不同；
食用时辣而不呛，味道浓陏奇香，回味无穷，可满足人们对美食的需要。