一种糖醋地环及制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种糖醋地环及制备方法。
背景技术
地环也称螺丝菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制
蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名
中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。糖醋地环以其甜、酸、脆，深受人们的喜爱，但是很多糖醋
地环在生产过程中为了增加地环的色泽和口感而添加过多的食品添加剂，食品添加剂食入
过多会危害身体健康。制备工艺的不同会影响地环味道的不同，因此需要一种在保证色泽
的同时有较好口感的糖醋地环的制备工艺。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种糖醋地环及制备方法，色泽金黄，口味极佳。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种糖醋地环，由包括以下原料制备而成，所述原料包括腌制地环和料水，所述料
水中包含有质量分数为0.3～0.9％的白砂糖、0.3～0.9％的柠檬酸、0.03～0.08％的苯甲
酸钠和0.2～0.7％的食盐。每年10月份从银川收购地环
进一步的，所述腌制地环为鲜嫩地环在清水中浸泡后，又在质量分数为8～20％的
盐水中浸泡而成。
进一步的，所述料水中包含有质量分数为0.6％的白砂糖、0.6％的柠檬酸、0.05％
的苯甲酸钠和0.5％的食盐。
进一步的，所述盐水的质量分数为10％。
本发明还提供了一种糖醋地环的制备方法，包括如下步骤：
(1)选用鲜嫩地环，进行挑选，去掉长颈，进行清洗，去掉泥沙和杂物；
(2)将地环在清水中浸泡，每天换2～3次水，连续2～4天；
(3)将上述地环倒入盐水中浸泡18～25小时，用泵对角循环，使盐水与地环充分接
触；
(4)取出浸泡过盐水的腌制地环，将腌制地环进行晾晒2～4天；
(5)将晾晒后的地环用清水浸泡18～30小时，去掉盐分；
(6)将清水浸泡后的地环在料水中浸泡2～4天，料水中含有白砂糖、柠檬酸、苯甲
酸钠和食盐，然后将地环连同料水共同放入密闭容器中，每天将密闭容器进行滚动，使得密
闭容器内的地环和料水能充分的混合，6～8天后完成。
进一步的，所述步骤(2)中将地环在清水中浸泡每天换2次水，连续进行3天。
进一步的，所述步骤(3)中在盐水中浸泡24小时。
进一步的，所述步骤(4)中腌制地环进行晾晒3天。
进一步的，所述步骤(5)中地环在清水浸泡24小时。
进一步的，所述步骤(6)中将清水浸泡后的地环在料水中浸泡3天。
相对于现有技术，本发明所述的糖醋地环及制备方法具有以下优势：
本发明所述的糖醋地环及制备方法，经过清水浸泡、盐水浸泡，再用清水浸泡后进
行料水浸泡，这样制备出的地环色泽金黄、酸甜、清脆，口味极佳。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍
理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述
实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
一种糖醋地环及制备方法，包括如下步骤：
(1)选用鲜嫩地环，进行挑选，去掉长颈，进行清洗，去掉泥沙和杂物；
(2)将地环在清水中浸泡，每天换2次水，连续3天；
(3)将上述地环倒入10％的盐水中浸泡24小时，用泵对角循环，使盐水与地环充分
接触；
(4)取出浸泡过盐水的腌制地环，将腌制地环放置在庐薄上进行晾晒3天；
(5)将晾晒后的地环用清水浸泡24小时，去掉盐分；
(6)将清水浸泡后的地环在料水中浸泡3天，料水中含有质量分数为0.6％白砂糖、
0.6％柠檬酸、0.05％苯甲酸钠和0.5％食盐，然后将地环连同料水共同放入密闭桶中，每天
两人对面将桶进行咕噜，使得桶内的地环和料水能充分的混合，7天后完成。
实施例2
一种糖醋地环及制备方法，包括如下步骤：
(1)选用鲜嫩地环，进行挑选，去掉长颈，进行清洗，去掉泥沙和杂物；
(2)将地环在清水中浸泡，每天换3次水，连续3天；
(3)将上述地环倒入12％的盐水中浸泡20小时，用泵对角循环，使盐水与地环充分
接触；
(4)取出浸泡过盐水的腌制地环，将腌制地环放置在庐薄上进行晾晒2天；
(5)将晾晒后的地环用清水浸泡19小时，去掉盐分；
(6)将清水浸泡后的地环在料水中浸泡2天，料水中含有质量分数为0.3％白砂糖、
0.3％柠檬酸、0.04％苯甲酸钠和0.3％食盐，然后将地环连同料水共同放入密闭桶中，每天
两人对面将桶进行咕噜，使得桶内的地环和料水能充分的混合，7天后完成。
实施例3
一种糖醋地环及制备方法，包括如下步骤：
(1)选用鲜嫩地环，进行挑选，去掉长颈，进行清洗，去掉泥沙和杂物；
(2)将地环在清水中浸泡，每天换2次水，连续4天；
(3)将上述地环倒入20％的盐水中浸泡24小时，用泵对角循环，使盐水与地环充分
接触；
(4)取出浸泡过盐水的腌制地环，将腌制地环放置在庐薄上进行晾晒4天；
(5)将晾晒后的地环用清水浸泡28小时，去掉盐分；
(6)将清水浸泡后的地环在料水中浸泡3天，料水中含有质量分数为0.9％白砂糖、
0.9％柠檬酸、0.07％苯甲酸钠和0.7％食盐，然后将地环连同料水共同放入密闭桶中，每天
两人对面将桶进行咕噜，使得桶内的地环和料水能充分的混合，8天后完成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精
神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。