一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱其制备方法。
背景技术
鱼腥草是一种常见的野生植物，现人工种植已较多。鱼腥草味辛，性微寒，归肺、膀
胱、大肠经，具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。有特异气味，营养价值较
高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。主
含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等
有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。西南多个地区的人们喜食鱼腥草根，其气味
一开始虽让人难以接受，但是一旦习惯，就会觉得其味道十分独特美味。
辣椒属于番茄科植物，具有健胃消食、去风除湿的功效，辣椒的食用方法较多，既
可以做主菜又可以作为调味品来使用，深受人们喜爱。我国辣酱业近年来发展很快，层次、
类别多种多样。但是随着人们生活水平的不断提高，天然、营养、保健的以及风味独特的辣
椒酱更容易受消费者的亲睐。
发明内容
本发明提供了一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱及其制备方法，其风味独特，营养美味，且清
热解毒效果好。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：剁椒30-45份、大蒜15-25份、
鱼腥草根10-15份、阳荷2-3份、水芹菜2-3份、野葱1.5-2.5份、薄荷汁1-2份、黄酒3-5份、糯
米醋4-6份、生姜3-5份、食盐5-7份、白砂糖5-8份、食用植物油15-20份、芝麻油1-2份、五香
粉1-2份、风味添加剂1-1.5份。
优选地，所述鱼腥草蒜蓉辣椒酱由以下重量份的原料制成：剁椒40份、大蒜20份、
鱼腥草根12份、阳荷2份、水芹菜3份、野葱2份、薄荷汁1.5份、黄酒4份、糯米醋6份、生姜4份、
食盐6份、白砂糖7份、食用植物油18份、芝麻油1.5份、五香粉1.5份、风味添加剂1.2份。
优选地，所述风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花15-20份、贡菊10-15
份、竹叶10-15份、金盏花5-10份、玫瑰花5-10份、桂花5-15份、柠檬6-10份、紫苏4-8份、葡萄
4-8份、水适量；
所述风味添加剂的制备方法为：按配方比称取各原料，将各原料置于玻璃器皿中，
先用14-18倍量的50-70℃清水浸泡0.5-1h，之后用武火煮沸，再文火煎煮20-30min，关火，
过滤得煎煮液，减压浓缩后真空干燥，粉碎，即得所述风味添加剂。
优选地，所述风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花18份、贡菊12份、竹叶
12份、金盏花8份、玫瑰花8份、桂花10份、柠檬8份、紫苏6份、葡萄5份、水适量。
优选地，所述食用植物油为菜籽油、花生油、茶籽油中的一种。
本发明还提供了一种该鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼腥草根洗净并去根须，切成0.5-0.8cm长的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白
砂糖搅拌均匀，放置5-8h后捞出，得腌制鱼腥草根，中间每隔0.5h搅拌一次；阳荷、水芹菜洗
净后一起放入打浆机中打成浆，过滤取汁，得调味蔬菜汁；大蒜、野葱、生姜洗净，大蒜制成
蒜蓉，野葱切成碎末，生姜切成细丝；
(2)将食用植物油倒入锅中加热至150-170℃，加入剁椒，翻炒8-10min后，再加入
生姜丝和蒜蓉，翻炒3-4min后，加入调味蔬菜汁、薄荷汁、黄酒、五香粉，翻炒6-8min后，调小
火，加入野葱碎末、芝麻油、风味添加剂、食盐和剩余量的白砂糖，继续翻炒3-4min，停止加
热，加入腌制鱼腥草根，搅拌均匀，冷却后即得成品。
本发明的有益效果是：
本发明将鱼腥草加入至蒜蓉辣椒酱中，使蒜蓉辣椒酱的风味更加独特，特别是对
于喜食鱼腥草的消费者来说，是一款十分美味的产品。在其它多种原料的共同作用下，使制
得的蒜蓉辣椒酱营养美味，适用人群广。
本发明中加入的调味蔬菜汁和营养调味料不仅使蒜蓉辣椒酱的味道更加美味和
富有层次，同时营养丰富，保健效果好。其中调味蔬菜汁中的阳荷具有独特的香味，且具有
清肿解毒、止咳平喘、化积健胃等功效，水芹菜则具有平肝清热、解毒宣肺、健胃利血、清肠
利便等功效。营养调味料由多种花茶及其他原料共同制备得到，具有独特清香，同时营养丰
富，降火效果好。在鱼腥草、调味蔬菜汁和营养调味料的共同作用下，使本发明蒜蓉辣椒酱
清热解毒效果好，好吃不上火。
本发明辣椒酱中加入的鱼腥草、薄荷汁，可替代常用化学抗腐剂辅料加工生产辣
酱，同时直接使用剁椒为辣椒原料，有利于蒜蓉辣椒酱的长期保存。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对
技术解决方案的限制。
实施例1：
一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：剁椒40份、大蒜20份、鱼腥草
根12份、阳荷2份、水芹菜3份、野葱2份、薄荷汁1.5份、黄酒4份、糯米醋6份、生姜4份、食盐6
份、白砂糖7份、菜籽油18份、芝麻油1.5份、五香粉1.5份、风味添加剂1.2份。
上述风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花18份、贡菊12份、竹叶12份、金
盏花8份、玫瑰花8份、桂花10份、柠檬8份、紫苏6份、葡萄5份、水适量；
风味添加剂的制备方法为：按配方比称取各原料，将各原料置于玻璃器皿中，先用
18倍量的50℃清水浸泡1h，之后用武火煮沸，再文火煎煮20min，关火，过滤得煎煮液，减压
浓缩后真空干燥，粉碎，即得所述风味添加剂。
上述鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼腥草根洗净并去根须，切成0.8cm长的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖
搅拌均匀，放置5h后捞出，得腌制鱼腥草根，中间每隔0.5h搅拌一次；阳荷、水芹菜洗净后一
起放入打浆机中打成浆，过滤取汁，得调味蔬菜汁；大蒜、野葱、生姜洗净，大蒜制成蒜蓉，野
葱切成碎末，生姜切成细丝；
(2)将菜籽油倒入锅中加热至170℃，加入剁椒，翻炒8min后，再加入生姜丝和蒜
蓉，翻炒4min后，加入调味蔬菜汁、薄荷汁、黄酒、五香粉，翻炒8min后，调小火，加入野葱碎
末、芝麻油、风味添加剂、食盐和剩余量的白砂糖，继续翻炒3min，停止加热，加入腌制鱼腥
草根，搅拌均匀，冷却后即得成品。
实施例2：
一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：剁椒30份、大蒜25份、鱼腥草
根10份、阳荷3份、水芹菜2份、野葱2.5份、薄荷汁1份、黄酒3份、糯米醋6份、生姜3份、食盐7
份、白砂糖5份、花生油20份、芝麻油1份、五香粉2份、风味添加剂1.5份。
上风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花20份、贡菊10份、竹叶15份、金盏
花10份、玫瑰花5份、桂花15份、柠檬10份、紫苏8份、葡萄8份、水适量；
其制备方法为：按配方比称取各原料，将各原料置于玻璃器皿中，先用14倍量的70
℃清水浸泡0.5h，之后用武火煮沸，再文火煎煮30min，关火，过滤得煎煮液，减压浓缩后真
空干燥，粉碎，即得所述风味添加剂。
上述鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼腥草根洗净并去根须，切成0.6cm长的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖
搅拌均匀，放置7h后捞出，得腌制鱼腥草根，中间每隔0.5h搅拌一次；阳荷、水芹菜洗净后一
起放入打浆机中打成浆，过滤取汁，得调味蔬菜汁；大蒜、野葱、生姜洗净，大蒜制成蒜蓉，野
葱切成碎末，生姜切成细丝；
(2)将花生油倒入锅中加热至150℃，加入剁椒，翻炒10min后，再加入生姜丝和蒜
蓉，翻炒3min后，加入调味蔬菜汁、薄荷汁、黄酒、五香粉，翻炒6min后，调小火，加入野葱碎
末、芝麻油、风味添加剂、食盐和剩余量的白砂糖，继续翻炒4min，停止加热，加入腌制鱼腥
草根，搅拌均匀，冷却后即得成品。
实施例3：
一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：剁椒35份、大蒜22份、鱼腥草
根12份、阳荷3份、水芹菜2份、野葱2.5份、薄荷汁1份、黄酒3份、糯米醋6份、生姜3份、食盐7
份、白砂糖7份、茶籽油18份、芝麻油1.5份、五香粉1.5份、风味添加剂1.2份。
上风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花18份、贡菊12份、竹叶12份、金盏
花10份、玫瑰花8份、桂花15份、柠檬10份、紫苏8份、葡萄4份、水适量；其制备方法同实施例
1。
上述鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼腥草根洗净并去根须，切成0.5cm长的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖
搅拌均匀，放置8h后捞出，得腌制鱼腥草根，中间每隔0.5h搅拌一次；阳荷、水芹菜洗净后一
起放入打浆机中打成浆，过滤取汁，得调味蔬菜汁；大蒜、野葱、生姜洗净，大蒜制成蒜蓉，野
葱切成碎末，生姜切成细丝；
(2)将茶籽油倒入锅中加热至160℃，加入剁椒，翻炒10min后，再加入生姜丝和蒜
蓉，翻炒4min后，加入调味蔬菜汁、薄荷汁、黄酒、五香粉，翻炒6min后，调小火，加入野葱碎
末、芝麻油、风味添加剂、食盐和剩余量的白砂糖，继续翻炒4min，停止加热，加入腌制鱼腥
草根，搅拌均匀，冷却后即得成品。
实施例4：
一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：剁椒45份、大蒜15份、鱼腥草
根15份、阳荷2份、水芹菜3份、野葱1.5份、薄荷汁2份、黄酒5份、糯米醋4份、生姜5份、食盐5
份、白砂糖8份、菜籽油15份、芝麻油2份、五香粉1份、风味添加剂1份。
上风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花20份、贡菊10份、竹叶15份、金盏
花10份、玫瑰花5份、桂花15份、柠檬8份、紫苏8份、葡萄4份、水适量；其制备方法同实施例1。
上述鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法同实施例1。
实施例5：
一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：剁椒42份、大蒜18份、鱼腥草
根12份、阳荷3份、水芹菜2份、野葱1.5份、薄荷汁2份、黄酒5份、糯米醋6份、生姜3份、食盐6
份、白砂糖8份、花生油20份、芝麻油2份、五香粉1份、风味添加剂1.5份。
上风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花15份、贡菊15份、竹叶10份、金盏
花5份、玫瑰花10份、桂花5份、柠檬6份、紫苏4份、葡萄4份、水适量；其制备方法为同实施例
2。
上述鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法同实施例2。
实施例6：
一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，由以下重量份的原料制成：剁椒32份、大蒜15份、鱼腥草
根15份、阳荷2.5份、水芹菜2份、野葱1.5份、薄荷汁2份、黄酒5份、糯米醋4份、生姜5份、食盐
7份、白砂糖5份、菜籽油20份、芝麻油1份、五香粉2份、风味添加剂1份。
上风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花15份、贡菊10份、竹叶15份、金盏
花10份、玫瑰花5份、桂花15份、柠檬6份、紫苏4份、葡萄8份、水适量；其制备方法同实施例1。
上述鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法同实施例1。
以上为对本发明实施例的描述，通过对所公开的实施例的上述说明，使本领域专
业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来
说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况
下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符
合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。