一种海鲜香精及其生产工艺技术领域
本发明涉及一种调配型食品用香精，即一种海鲜香精及其生产工艺。
背景技术
海鲜类风味感觉通常开始于其感官评价，它的主要成分包括挥发性化合物（香气）
和非挥发性化合物（味道）和那些在口腔中被感觉为口感的化合物。挥发性成分被认为是香
气风味质量的最重要的决定因素。重要的挥发性成分可以分为几类化合物，其中醇、醛、酮、
呋喃、含氮化合物，含硫化合物、碳氢化合物、酯和酚是最重要的。
随着现代社会的发展，人们对海鲜味香精的需求凸显出来。海鲜香精可用于需要
对食品赋予海鲜香味的产品，亦可用于需要增强海鲜制品中特殊风味的产品。海鲜香精的
应用弥补了海鲜制品因烹制而损失的特征香气，也缓解了海鲜产品价格高的窘状，虽不能
完全取代海鲜产品成分，但在改善食品口感、香气和均衡成本上起到很大作用。
发明内容
本发明的目的，是要提供一种海鲜香精及其生产式艺，通过不同种类的单体香原
料，反复调配模仿海鲜熟制后的香气，得到一种香气逼真、自然和谐的海鲜香精。
本发明是这样实现的，所述一种海鲜香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：
三甲基胺 0.001～0.500
二甲基硫醚 0.100～5.000
乙酸 0.010～0.500
二甲基二硫醚 0.001～0.500
2-甲基四氢呋喃-3-酮 0.010～0.500
3-甲硫基丙醛 0.010～0.100
2,3－二甲基吡嗪 0.001～0.100
2,3,5－三甲基吡嗪 0.001～0.100
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 0.050～1.000
2,3-二乙基吡嗪 0.001～0.100
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.001～0.500
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.001～0.500
甲基环戊烯醇酮 0.001～0.200
己酸 0.005～0.200
4-甲基-5-羟乙基噻唑 0.050～1.000
1-辛烯-3-醇 0.001～0.050
5-甲基糠醛 0.005～0.050
2,4-癸二烯醛 0.001～0.100
2,4-庚二烯醛 0.001～0.100
水溶性溶剂 添加至百分百
所述各成分的含量单位为质量百分含量。
本发明所述的水溶性溶剂为乙醇、水、丙二醇、丙三醇，选择其中的一种，或选择其
中至少两种。
本发明的生产工艺之一：按上述原料，先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-
呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂中，即按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶
解；然后将三甲基胺、二甲基硫醚、乙酸、二甲基二硫醚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、3-甲硫基丙
醛、2,3－二甲基吡嗪、2,3,5－三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲
基-3-呋喃基)二硫醚原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余
其他原料，即得海鲜香精。
本发明的生产工艺之二：按上述原料，先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-
呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂中，即按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶
解；然后将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、4-甲基-5-羟乙基噻
唑、1-辛烯-3-醇、5-甲基糠醛、2,4-癸二烯醛、2,4-庚二烯醛原料按质量百分比加入，搅拌
混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鲜香精。
本发明的生产工艺之三：按上述原料，先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-
呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂中，即按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶
解；然后将2,3－二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、双
(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、5-甲基糠醛、2,4-癸二烯醛、2,4-庚二烯醛原料按质量百
分比加入，搅拌混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鲜香精。
本发明的有益效果是，用上述方案制备的海鲜香精用于膨化制品时，可显著增加
膨化制品的海鲜特征香味，香气浓郁飘逸，使膨化制品的风味更加丰满。用于海鲜制品，可
增强制品味美醇厚的海鲜香味，弥补海鲜制品生产过程中原海鲜香味的损失，突出制品的
海鲜特征香气，香味浓郁，口感鲜美，留香持久，回味无穷。用于冷冻鱼糜制品、海洋仿生产
品时，可保证低温下头香强，海鲜风味不流失、挥发性好，口感逼真，留香持久。用于方便面、
休闲食品、调料包等产品时，可赋于制品香气浓郁的海鲜香气，后味绵长，海鲜风味逼真。
具体实施方式
本发明所述一种海鲜香精及其生产工艺，现由下述三个实施例作进一步阐述。
实施例一：所述一种海鲜香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：
三甲基胺 0.500
二甲基硫醚 5.000
乙酸 0.500
二甲基二硫醚 0.500
2-甲基四氢呋喃-3-酮 0.500
3-甲硫基丙醛 0.100
2,3－二甲基吡嗪 0.100
2,3,5－三甲基吡嗪 0.100
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 1.000
2,3-二乙基吡嗪 0.100
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.500
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.500
甲基环戊烯醇酮 0.200
己酸 0.200
4-甲基-5-羟乙基噻唑 1.000
1-辛烯-3-醇 0.050
5-甲基糠醛 0.050
2,4-癸二烯醛 0.100
2,4-庚二烯醛 0.100
乙醇 10.000
丙二醇 78.900
所述各成分的含量单位为质量百分含量。
生产工艺：
先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂
中，按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；然后将其中三甲基胺、二甲基硫醚、乙
酸、二甲基二硫醚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、3-甲硫基丙醛、2,3－二甲基吡嗪、2,3,5－三甲
基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚原料按质量百
分比加入，搅拌混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鲜香精。
其中，所述的丙二醇、乙醇可以等量替换为其它水溶性溶剂，如乙醇、水、丙二醇、
丙三醇，亦可选择上述两种或两种以上混合溶剂。
通过实施例一制备的海鲜香精，具有海鲜的特征风味。诱人、鲜美的海鲜香气，饱
满的鲜甜香，结合特有的醇厚蚝香与海鲜香气，散发浓厚的海鲜滋味。用于膨化食品等产品
时，可赋于制品鲜美的海鲜香气，后味绵长，风味浓厚逼真。
实施例二：所述一种海鲜香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：
三甲基胺 0.001
二甲基硫醚 0.100
乙酸 0.010
二甲基二硫醚 0.001
2-甲基四氢呋喃-3-酮 0.010
3-甲硫基丙醛 0.010
2,3－二甲基吡嗪 0.001
2,3,5－三甲基吡嗪 0.001
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 0.050
2,3-二乙基吡嗪 0.001
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.001
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.001
甲基环戊烯醇酮 0.001
己酸 0.005
4-甲基-5-羟乙基噻唑 0.050
1-辛烯-3-醇 0.001
5-甲基糠醛 0.005
2,4-癸二烯醛 0.001
2,4-庚二烯醛 0.001
水 10.000
丙三醇 20.000
丙二醇 69.750
所述各成分的含量单位为质量百分含量。
生产工艺：
先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂
中，按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；然后将其中2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-
甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、4-甲基-5-羟乙基噻唑、1-辛烯-3-醇、5-甲基糠醛、2,4-癸二
烯醛、2,4-庚二烯醛原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余
其他原料，即得海鲜香精。
其中，所述的水、丙二醇、丙三醇可以等量替换为其它水溶性溶剂，如乙醇、水、丙
二醇、丙三醇，亦可选择上述两种或两种以上混合溶剂。
通过实施例二制备的海鲜香精，具有熟制海鲜的特征风味，香浓、诱人的海鲜香
气，夹带飘香的油炸虾壳香，配合醇厚、香甜、鲜香、腥香、咸香底韵，令人产生强烈的食欲
感，是一道完美的海鲜虾香风味。用于冷冻鱼糜制品、海鲜仿生产品时，可显著增强制品的
海鲜风味，使其风味更加丰满，口感更加鲜美。
实施例三：所述一种海鲜香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：
三甲基胺 0.100
二甲基硫醚 3.000
乙酸 0.500
二甲基二硫醚 0.200
2-甲基四氢呋喃-3-酮 0.100
3-甲硫基丙醛 0.100
2,3－二甲基吡嗪 0.005
2,3,5－三甲基吡嗪 0.005
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 0.500
2,3-二乙基吡嗪 0.050
2-甲基-3-呋喃硫醇 0.050
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.300
甲基环戊烯醇酮 0.100
己酸 0.100
4-甲基-5-羟乙基噻唑 0.500
1-辛烯-3-醇 0.020
5-甲基糠醛 0.030
2,4-癸二烯醛 0.050
2,4-庚二烯醛 0.005
丙二醇 94.385
所述各成分的含量单位为质量百分含量。
生产工艺：
先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂
中，按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；然后将其中2,3－二甲基吡嗪、2,3,5－
三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、5-
甲基糠醛、2,4-癸二烯醛、2,4-庚二烯醛原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，产品初始
色泽为近无色，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鲜香精。
其中，所述的丙二醇可以等量替换为其它水溶性溶剂，如乙醇、水、丙二醇、丙三
醇，亦可选择上述两种或两种以上混合溶剂。
通过实施例三制备的海鲜香精，具有海鲜的特征风味，香浓、自然的海鲜香气，诱
人的海鲜鲜香、腥香、肉感香气完美结合，协调出逼真的海鲜香气。用于方便面、休闲食品、
调料包等产品时，可赋于制品香气浓郁的海鲜香气，后味绵长，海鲜风味逼真。