一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法技术领域
本发明涉及一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，属于食品技术领域。
背景技术
目前国内大部分的食用菌汤料都是粉状或颗粒状，该类产品大都是将各类原辅料
材混合后，经过制粒干燥后而得到。虽然这类产品涉及了食用菌原料的利用，但这类产品的
加工方式仍然模仿了市面上普通固体汤料或调味料的加工方式，其中添加了大量的外源添
加剂，例如：I+G、味精、羧甲基纤维素钠等等，不符合现代人健康、天然的饮食理念；虽然名
为食用菌汤料，但在实际冲调品尝过程中，并不能咀嚼到食用菌实物，淡化了食用菌汤料倡
导的主要元素；另外如果工艺控制不当，颗粒状或粉状的食用菌汤料就会存在结块、不易溶
解和易于腐败变质等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，以双孢蘑菇、猪
骨、冬菜等天然物质为主要原料，加工成一种形似于双孢蘑菇菌盖截面的片状速溶汤料。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，其步骤如下：
(1)挑选新鲜、色泽洁白、不开伞、无机械损伤的双孢蘑菇，置于2～5℃的冰箱内冷
藏备用；
(2)将步骤(1)中获得的双孢蘑菇从菇柄和菌盖的交界处切开，分别收集菇柄和菌
盖；
(3)将步骤(2)中获得的双孢蘑菇菌盖切成厚×长×宽为4～7毫米×15～25毫米
×30～40毫米的薄片，立即置于0.1％～0.3％的柠檬酸溶液护色处理15～20分钟，沥干后，
将菌盖薄片放入90～100℃水中热烫1～2分钟，沥干后，在-25℃下冻结8～12小时，放入冷
冻干燥机进行干燥，真空室内的绝对压力为20～40帕，冷阱温度-50～60℃，干燥12～15小
时，水分含量控制在5％以下，取出干燥后的菌盖薄片，放入保鲜袋中，置于干燥、阴凉的环
境中备用；
(4)将切段后的新鲜猪排经过清洗后，宰成黄豆粒大小的骨粒后，利用粉碎机打成
骨糜状，按照质量比为1∶20的比例加入冷开水，然后用高压锅蒸煮2～3小时，用尼龙纱布过
滤后收集滤液，然后在40～60兆帕压强下利用均质机均质两次，收集冷藏备用；
(5)将步骤(2)中的菌柄切成长度为5～8毫米的菌柄颗粒，然后按照料液比为1∶3
～1∶5比例加入热水，在温度为80～90℃下浸提0.5～1小时后，用4层纱布过滤收集滤液，冷
却至室温后备用；
(6)将步骤(4)与(5)的溶液按照1∶8～1∶10的比例混合后，向混合溶液中加入质量
比为18～22％的麦芽糊精和14～18％的乳清蛋白，其中麦芽糊精的DE值为15～20，搅拌均
匀后，利用喷雾干燥机，在进风压力为20～25千帕、进风温度为160～180℃、出风温度为70
～80℃下，喷雾干燥得到颜色为微黄、颗粒均匀，细腻的汤粉；
(7)将步骤(6)的获得的汤粉，并外加花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和变性玉米淀粉分别
过40目筛后，按以下质量比例混合均匀获得混合粉料：汤料粉占40～45％，花椒粉占1.5～
1.8％，辣椒粉占2.5～3％，咖喱粉占0.8～1.2％，盐12～18％，变性玉米淀粉40～45％；
(8)将冬菜在60～80℃下水分烘干至12％以下，切割成长度为5～8毫米的冬菜条，
然后将冬菜条按1∶5～1∶7的比例与步骤(7)中获得的混合粉料搅拌均匀，利用半圆形的模
具，将含有冬菜条的混合粉料压制成长×宽×高为5毫米×20毫米×40毫米半圆形的薄片，
压片的压力控制2～3千帕，收集汤料薄片并微波灭菌；
(9)将步骤(3)获得的菌盖薄片和步骤(8)获得的汤料薄片按1∶2～1∶4的质量比例
混合后装入铝箔袋，冲氮封口包装，即获得本品。
该发明的有益效果在于：本发明提供了一种双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，
以双孢蘑菇、猪骨、冬菜等天然物质为主要原料，加工成一种形似于双孢蘑菇菌盖截面的片
状速溶汤料。本发明获得的不仅仅是制粒好的片状汤料，还有菌盖切片干燥后的盖片，两者
形状类似，便于混合，另外，冲调后，片状汤料迅速溶解，猪骨、食用菌溶解于开水中，形成鲜
香可口的汤，其中还还有复水后的片状菌盖，使得消费者在品尝汤料的同时，又能吃到真实
的蘑菇。汤料薄片中的冬菜干条起“钢筋”的作用，能够在干片组织中形成网眼，使冲泡时水
分迅速进入，达到速溶效果，并使干粉经过压片成型，不散粉，另外，发酵后的冬菜富含各种
鲜味物质，在汤料中可起到天然提香的作用；片状汤料中既含有菌盖薄片，又含有汤料薄
片，两者外形、重量类似，易于混合和包装，在贮运的过程中不易分层、破碎，并且冲调后，汤
料薄片可迅速溶解，而菌盖薄片又能迅速复水，形成的汤料混合了双孢蘑菇、冬菜和猪骨的
风味物质，鲜香可口，同时还能在品尝过程中，咀嚼到鲜嫩脆滑的双孢菇脆片，强化了食用
菌的主导地位；该汤料中不涉及到任何人工合成添加剂，其原辅料均为天然的成分，符合健
康、天然的饮食理念，同时所涉及的原辅料品种较少，既简化了工序，又稳定了产品品质，提
高了生产效率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。
实施例1
本实施例中的双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，其步骤如下：
(1)挑选新鲜、色泽洁白、不开伞、无机械损伤的双孢蘑菇，置于2℃的冰箱内冷藏
备用；
(2)将步骤(1)中获得的双孢蘑菇从菇柄和菌盖的交界处切开，分别收集菇柄和菌
盖；
(3)将步骤(2)中获得的双孢蘑菇菌盖切成厚×长×宽为4毫米×15毫米×30毫米
的薄片，立即置于0.1％的柠檬酸溶液护色处理20分钟，沥干后，将菌盖薄片放入90℃水中
热烫2分钟，沥干后，在-25℃下冻结8小时，放入冷冻干燥机进行干燥，真空室内的绝对压力
为20帕，冷阱温度-50℃，干燥12小时，水分含量控制在5％以下，取出干燥后的菌盖薄片，放
入保鲜袋中，置于干燥、阴凉的环境中备用；
(4)将切段后的新鲜猪排经过清洗后，宰成黄豆粒大小的骨粒后，利用粉碎机打成
骨糜状，按照质量比为1∶20的比例加入冷开水，然后用高压锅蒸煮2小时，用尼龙纱布过滤
后收集滤液，然后在40兆帕压强下利用均质机均质两次，收集冷藏备用；
(5)将步骤(2)中的菌柄切成长度为5毫米的菌柄颗粒，然后按照料液比为1∶3比例
加入热水，在温度为80℃下浸提1小时后，用4层纱布过滤收集滤液，冷却至室温后备用；
(6)将步骤(4)与(5)的溶液按照1∶8的比例混合后，向混合溶液中加入质量比为
18％的麦芽糊精和14％的乳清蛋白，其中麦芽糊精的DE值为15，搅拌均匀后，利用喷雾干燥
机，在进风压力为20千帕、进风温度为160℃、出风温度为70℃下，喷雾干燥得到颜色为微
黄、颗粒均匀，细腻的汤粉；
(7)将步骤(6)的获得的汤粉，并外加花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和变性玉米淀粉分别
过40目筛后，按以下质量比例混合均匀获得混合粉料：汤料粉占40％，花椒粉占1.5％，辣椒
粉占2.5％，咖喱粉占0.8％，盐12.2％，变性玉米淀粉43％；
(8)将冬菜在60℃下水分烘干至12％以下，切割成长度为5毫米的冬菜条，然后将
冬菜条按1∶5的比例与步骤(7)中获得的混合粉料搅拌均匀，利用半圆形的模具，将含有冬
菜条的混合粉料压制成长×宽×高为5毫米×20毫米×40毫米半圆形的薄片，压片的压力
控制2千帕，收集汤料薄片并微波灭菌；
(9)将步骤(3)获得的菌盖薄片和步骤(8)获得的汤料薄片按1∶2的质量比例混合
后装入铝箔袋，冲氮封口包装，即获得本品。
该汤料薄片中的冬菜干条起“钢筋”的作用，能够在干片组织中形成网眼，使冲泡
时水分迅速进入，达到速溶效果，并使干粉经过压片成型，不散粉，另外，发酵后的冬菜富含
各种鲜味物质，在汤料中可起到天然提香的作用；片状汤料中既含有菌盖薄片，又含有汤料
薄片，两者外形、重量类似，易于混合和包装，在贮运的过程中不易分层、破碎，并且冲调后，
汤料薄片可迅速溶解，而菌盖薄片又能迅速复水，形成的汤料混合了双孢蘑菇、冬菜和猪骨
的风味物质，鲜香可口，同时还能在品尝过程中，咀嚼到鲜嫩脆滑的双孢菇脆片，强化了食
用菌的主导地位；该汤料中不涉及到任何人工合成添加剂，其原辅料均为天然的成分，符合
健康、天然的饮食理念，同时所涉及的原辅料品种较少，既简化了工序，又稳定了产品品质，
提高了生产效率。
实施例2
本实施例中的双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，其步骤如下：
(1)挑选新鲜、色泽洁白、不开伞、无机械损伤的双孢蘑菇，置于3℃的冰箱内冷藏
备用；
(2)将步骤(1)中获得的双孢蘑菇从菇柄和菌盖的交界处切开，分别收集菇柄和菌
盖；
(3)将步骤(2)中获得的双孢蘑菇菌盖切成厚×长×宽为5毫米×20毫米×35毫米
的薄片，立即置于0.2％的柠檬酸溶液护色处理18分钟，沥干后，将菌盖薄片放入95℃水中
热烫1.5分钟，沥干后，在-25℃下冻结10小时，放入冷冻干燥机进行干燥，真空室内的绝对
压力为30帕，冷阱温度-55℃，干燥13小时，水分含量控制在5％以下，取出干燥后的菌盖薄
片，放入保鲜袋中，置于干燥、阴凉的环境中备用；
(4)将切段后的新鲜猪排经过清洗后，宰成黄豆粒大小的骨粒后，利用粉碎机打成
骨糜状，按照质量比为1∶20的比例加入冷开水，然后用高压锅蒸煮2.5小时，用尼龙纱布过
滤后收集滤液，然后在50兆帕压强下利用均质机均质两次，收集冷藏备用；
(5)将步骤(2)中的菌柄切成长度为6毫米的菌柄颗粒，然后按照料液比为1∶4比例
加入热水，在温度为85℃下浸提0.8小时后，用4层纱布过滤收集滤液，冷却至室温后备用；
(6)将步骤(4)与(5)的溶液按照1∶9的比例混合后，向混合溶液中加入质量比为
20％的麦芽糊精和16％的乳清蛋白，其中麦芽糊精的DE值为18，搅拌均匀后，利用喷雾干燥
机，在进风压力为22千帕、进风温度为170℃、出风温度为75℃下，喷雾干燥得到颜色为微
黄、颗粒均匀，细腻的汤粉；
(7)将步骤(6)的获得的汤粉，并外加花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和变性玉米淀粉分别
过40目筛后，按以下质量比例混合均匀获得混合粉料：汤料粉占41％，花椒粉占1.5％，辣椒
粉占2.8％，咖喱粉占1.2％，盐12.5％，变性玉米淀粉41％；
(8)将冬菜在70℃下水分烘干至12％以下，切割成长度为7毫米的冬菜条，然后将
冬菜条按1∶6的比例与步骤(7)中获得的混合粉料搅拌均匀，利用半圆形的模具，将含有冬
菜条的混合粉料压制成长×宽×高为5毫米×20毫米×40毫米半圆形的薄片，压片的压力
控制2.5千帕，收集汤料薄片并微波灭菌；
(9)将步骤(3)获得的菌盖薄片和步骤(8)获得的汤料薄片按1∶3的质量比例混合
后装入铝箔袋，冲氮封口包装，即获得本品。
该汤料薄片中的冬菜干条起“钢筋”的作用，能够在干片组织中形成网眼，使冲泡
时水分迅速进入，达到速溶效果，并使干粉经过压片成型，不散粉，另外，发酵后的冬菜富含
各种鲜味物质，在汤料中可起到天然提香的作用；片状汤料中既含有菌盖薄片，又含有汤料
薄片，两者外形、重量类似，易于混合和包装，在贮运的过程中不易分层、破碎，并且冲调后，
汤料薄片可迅速溶解，而菌盖薄片又能迅速复水，形成的汤料混合了双孢蘑菇、冬菜和猪骨
的风味物质，鲜香可口，同时还能在品尝过程中，咀嚼到鲜嫩脆滑的双孢菇脆片，强化了食
用菌的主导地位；该汤料中不涉及到任何人工合成添加剂，其原辅料均为天然的成分，符合
健康、天然的饮食理念，同时所涉及的原辅料品种较少，既简化了工序，又稳定了产品品质，
提高了生产效率。
实施例3
本实施例中的双孢蘑菇速溶片状汤料的加工方法，其步骤如下：
(1)挑选新鲜、色泽洁白、不开伞、无机械损伤的双孢蘑菇，置于5℃的冰箱内冷藏
备用；
(2)将步骤(1)中获得的双孢蘑菇从菇柄和菌盖的交界处切开，分别收集菇柄和菌
盖；
(3)将步骤(2)中获得的双孢蘑菇菌盖切成厚×长×宽为7毫米×25毫米×40毫米
的薄片，立即置于0.3％的柠檬酸溶液护色处理20分钟，沥干后，将菌盖薄片放入100℃水中
热烫1分钟，沥干后，在-25℃下冻结12小时，放入冷冻干燥机进行干燥，真空室内的绝对压
力为40帕，冷阱温度-60℃，干燥12小时，水分含量控制在5％以下，取出干燥后的菌盖薄片，
放入保鲜袋中，置于干燥、阴凉的环境中备用；
(4)将切段后的新鲜猪排经过清洗后，宰成黄豆粒大小的骨粒后，利用粉碎机打成
骨糜状，按照质量比为1∶20的比例加入冷开水，然后用高压锅蒸煮3小时，用尼龙纱布过滤
后收集滤液，然后在60兆帕压强下利用均质机均质两次，收集冷藏备用；
(5)将步骤(2)中的菌柄切成长度为8毫米的菌柄颗粒，然后按照料液比为1∶5比例
加入热水，在温度为90℃下浸提0.5小时后，用4层纱布过滤收集滤液，冷却至室温后备用；
(6)将步骤(4)与(5)的溶液按照1∶10的比例混合后，向混合溶液中加入质量比为
22％的麦芽糊精和18％的乳清蛋白，其中麦芽糊精的DE值为20，搅拌均匀后，利用喷雾干燥
机，在进风压力为25千帕、进风温度为180℃、出风温度为80℃下，喷雾干燥得到颜色为微
黄、颗粒均匀，细腻的汤粉；
(7)将步骤(6)的获得的汤粉，并外加花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和变性玉米淀粉分别
过40目筛后，按以下质量比例混合均匀获得混合粉料：汤料粉占40％，花椒粉占1.5％，辣椒
粉占2.5％，咖喱粉占1％，盐15％，变性玉米淀粉40％；
(8)将冬菜在80℃下水分烘干至12％以下，切割成长度为8毫米的冬菜条，然后将
冬菜条按1∶7的比例与步骤(7)中获得的混合粉料搅拌均匀，利用半圆形的模具，将含有冬
菜条的混合粉料压制成长×宽×高为5毫米×20毫米×40毫米半圆形的薄片，压片的压力
控制2～3千帕，收集汤料薄片并微波灭菌；
(9)将步骤(3)获得的菌盖薄片和步骤(8)获得的汤料薄片按1∶4的质量比例混合
后装入铝箔袋，冲氮封口包装，即获得本品。
该汤料薄片中的冬菜干条起“钢筋”的作用，能够在干片组织中形成网眼，使冲泡
时水分迅速进入，达到速溶效果，并使干粉经过压片成型，不散粉，另外，发酵后的冬菜富含
各种鲜味物质，在汤料中可起到天然提香的作用；片状汤料中既含有菌盖薄片，又含有汤料
薄片，两者外形、重量类似，易于混合和包装，在贮运的过程中不易分层、破碎，并且冲调后，
汤料薄片可迅速溶解，而菌盖薄片又能迅速复水，形成的汤料混合了双孢蘑菇、冬菜和猪骨
的风味物质，鲜香可口，同时还能在品尝过程中，咀嚼到鲜嫩脆滑的双孢菇脆片，强化了食
用菌的主导地位；该汤料中不涉及到任何人工合成添加剂，其原辅料均为天然的成分，符合
健康、天然的饮食理念，同时所涉及的原辅料品种较少，既简化了工序，又稳定了产品品质，
提高了生产效率。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员
来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为
本发明的保护范围。