一种降血糖调血脂的面条及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及食药两用加工制造保健食品，具体为一
种降血糖调血脂保健面条。
背景技术
糖尿病是一组由多种原因引起的糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，以血糖增高和糖尿为
特点，进而导致多系统、多脏器损害的综合征。食疗食养的方法预防和治疗糖尿病是人们长
期追求的目标。目前现有的预防糖尿病保健食品，存在缺乏科学系统的研究，功能因子不明
确、提取制备方法不科学的问题，食用安全性缺乏考量。其制作方法简单，多为把动植物原
料简单粉碎混合，或把中药简单粉碎混合添加在面粉中进行加工。如专利
CN201510433268.9公开了一种糖尿病人专用面条，其配方为人参10～20g，黄连8～15g，地
黄5～10g，荞麦20～25g，枸杞子7～14g，西洋参1～3g，鸡内金6～12g，山药13～18g，玉米须
8～10g，三七7～9g；其制作方法简单的将十味中药粉碎混合添加在面粉中直接混合加工成
面条。而且，黄连、地黄、三七都不是卫生部公布的药食两用物品。作为处方药物在医生指导
下用药是安全的，但是，作为保健食品长期食用其安全性就受到严重挑战。又如专利
CN201410427155.3公开了一种降糖保健面条及其制备方法，其原料配方百分比为：面粉65
～85％，杨梅叶提取物2～5％，白筋叶提取物2～5％，帽蕊木叶提取物2～5％，茸毛木蓝提
取物2～5％，波棱瓜子粉4～9％，果胶粉3～6％。其中所用原料既不是传统食品原料，又不
是药食两用中药，也不是新食品资源，其食品安全性不明确，不能保证保健疗效。
发明内容
为了克服现有技术不足，本发明提供了一种降血糖调血脂的面条及其制备方法，
以桑叶、葛根、山药、苦瓜、苦荞麦等药食两用物品为原料，经科学萃取炼制后，与高筋小麦
粉科学配方加工成降血糖调血脂的保健面条。
具体的技术方案如下：
本发明提供了一种降血糖调血脂的面条，包括以下重量份的原料：高筋小麦粉100
份，苦荞麦粉1～9份，山药粉1～9份，桑叶10～30份，葛根10～25份，苦瓜10～30份。
优选的，所述面条包括以下重量份的原料：高筋小麦粉100份，苦荞麦粉2～5份，山
药粉2～5份，桑叶20～30份，葛根15～25份，苦瓜20～25份。
本发明还提供了上述降血糖调血脂面条的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述桑叶和葛根粉碎，用乙醇在50～60℃下提取1～2h，将得到的滤液浓缩至
比重为1.25～1.35，得浸膏；
2)将所述步骤1)中提取后的药渣用纯净水在pH值为4～6、温度为50～60℃的条件
下提取0.5～1h，将得到的滤液浓缩，将得到的浓缩物用乙醇沉淀，得沉淀；
3)将所述苦瓜洗净，去籽，冻融后榨汁，得苦瓜汁液；
4)将所述高筋小麦粉，所述苦荞麦粉和所述山药粉混合得到混合面粉，再将所述
浸膏，所述沉淀和所述苦瓜汁液混和后，与所述混合面粉搅拌混合均匀，添加水和面得到面
团；所述面团经熟化、压延和切条，得到所述降血糖调血脂的面条。
其中，步骤1)中，所述乙醇的体积浓度优选为50～70％。
优选的，所述桑叶和所述葛根的重量之和与所述乙醇的体积比为1kg:8～15L。
优选的，步骤2)中，所述药渣与所述纯净水的重量比为1:5～10。
优选的，步骤2)中，所述乙醇的体积浓度为90％以上。
优选的，步骤3)中，所述冻融的方法为：将所述苦瓜在-18℃～-20℃下冷冻5～8h，
使用前解冻。
优选的，所述切条后还包括：将所述切条后产品烘干、切断、计量和包装，得到面条
成品。
糖尿病在中医当属“消渴”范畴。中医药防治消渴病有着悠久的历史，积累了宝贵
的用药经验。本发明筛选的药食两用中药中含有的药理活性成分，通过对机体的整体调节
从而对糖尿病及其并发症有很好的调节和预防作用。
——桑叶乃桑科植物桑(Morus alba L)的干燥叶，中医认为桑叶味甘、性苦寒，具
有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，我国历代医书均有用桑叶治疗消渴症的记载。桑
叶中的多种成分，例如多糖类、黄酮类、生物碱类，均具有降血糖作用，其原因主要是促进糖
元的合成，增加葡萄糖的利用；提高糖耐量；抑制糖苷水解酶活性，减少多糖类成分转化成
单糖，减少机体对葡萄糖的吸收。
——葛根为豆科植物野葛(Pueraria lobata(Willd.)Ohwi)的干燥根，性辛凉、味
甘，具解肌退热、生津止渴、透疹等功效；葛根的成分主要为异黄酮类、葛根苷、三萜皂苷、生
物碱等，其中异黄酮类为葛根的主要化学成分，而葛根素(Puenarn)是葛属植物的特有成
分，同时也是主要有效成分。山药为薯蓣科植物薯蓣(Dioscoren Opposita Thunb)的干燥
根茎，气微，味淡，微酸，可用于治疗脾虚泄泻、虚劳咳嗽等。
——山药是中医临床治疗“消渴症”的重要药物，山药多糖、皂苷、乙酰胆碱都具有
降血糖作用。苦瓜为葫芦科植物苦瓜(Momordica charantiaLinnaeus)的近成熟果实，苦瓜
中主要的活性物质为皂苷类、多糖类、黄酮类、植物胰岛素和肽类、微量元素，降血糖为苦瓜
最重要的药理作用。
——苦荞麦含有黄酮、维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的作用，是糖
尿病患者主粮的最佳选择。
本发明通过萃取技术，既把桑叶、葛根、苦瓜等中的活性成分充分有效提取富集，
又解决了因大量不溶性纤维、木质素等杂质直接加入影响面条的加工和食用品质。提供的
生产降血糖调血脂挂面加工方法，解决了简单将中药材原料简单粉碎与面粉混合加工挂面
的粗糙、口感和色泽不好，消费者难以接受的技术难题。本发明通过对桑叶、葛根萃取含有
生物黄酮、生物碱、活性多糖等活性物质，对苦瓜进行冻融后榨汁，有利于提取其皂苷类、黄
酮类、植物胰岛素和肽类等活性物质，再与苦荞麦粉、山药粉、高筋小麦粉配方加工成降血
糖调血脂面条。制成的面条成品有筋道、口感滑爽，有特征香味，营养丰富，同时含有丰富的
活性物质，具有良好的降血糖调血脂作用。既可作为糖尿病患者的安全主食，控制餐后血糖
升高，提高糖尿病患者的生活质量，又可作为预防糖尿病的保健食品，长期食用。
具体实施方式
本发明提供了一种降血糖调血脂的面条，以药食两用物品为原料，具体包括以下
重量份的原料：高筋小麦粉100份，苦荞麦粉1～9份，山药粉1～9份，桑叶10～30份，葛根10
～25份，苦瓜10～30份。
优选的，所述面条包括以下重量份的原料：高筋小麦粉100份，苦荞麦粉2～5份，山
药粉2～5份，桑叶20～30份，葛根15～25份，苦瓜20～25份。
本发明还包括上述降血糖调血脂面条的制作方法。将桑叶、葛根和苦瓜经科学萃
取炼制提取其活性成分后，与高筋小麦粉、苦荞麦粉和山药粉科学配方加工成降血糖调血
脂的保健面条。具体包括以下步骤：
将桑叶和葛根的进行提取炼制，制备含有生物黄酮、生物碱、活性多糖等活性物质
的浸膏A。
首先将桑叶和葛根进行粉碎，便于其活性物质在提取时的有效溶出。本发明并不
限制对桑叶和葛根粉碎的程度，优选较小粒度的桑叶和葛根，如40～500目，优选为80～300
目，进一步为100～200目的桑叶和葛根。
将粉碎后的桑叶和葛根用乙醇进行提取。此时所用乙醇的体积浓度为50～70％，
优选为55～65％，进一步更优选为60％。提取时采用的料液比优选为1kg:8～15L，更优选为
1kg:10～13L，进一步的为1kg:11～12L。将粉碎后的桑叶和葛根浸泡于所述乙醇中进行提
取，提取温度为50～60℃，优选为53～58℃；提取时间为1～2h，优选为1.5h。
提取完成后，本发明将提取料液进行固液进行分离，得到包含活性组分的提取液。
为了将桑叶和葛根中的活性成分较完全的提取出来，本发明优选将分离出的固体药渣用乙
醇再次进行提取1～2次，固液分离后合并上述几次的滤液。滤液用于制备浸膏A，固体药渣
用于制备沉淀B。
本发明将滤液进行浓缩回收乙醇。本发明并不限定浓缩的方式，可以采用本领域
中常用的浓缩方式。本实施例中优选采用减压浓缩回收乙醇，不破坏滤液中的有效成分，同
时提高效率。将滤液浓缩至比重为1.25～1.35，即得到浸膏A。
固体药渣用纯净水进行提取制备沉淀B。将所述固体残渣浸泡于纯净水中，控制料
液重量比为1:5～10，优选为1:6～9，进一步为1:7～8。调节料液的pH为4～6，优选pH为5，在
温度为50～60℃，优选温度为53～58℃下进行提取。本发明优选用盐酸调整料液的酸碱性。
提取0.5～1h后进行固液分离。优选将分离出的固体药渣用纯净水再次进行提取1～2次，固
液分离后合并上述几次的滤液。将滤液进行浓缩。本发明并不限定浓缩的方式，可以采用本
领域中常用的浓缩方式。本实施例中优选采用减压浓缩。将浓缩物用乙醇进行沉淀。此时采
用体积浓度为90％以上的乙醇，更优选为94％以上的乙醇。将浓缩物用乙醇进行沉淀后，过
滤取沉淀得沉淀B。
将所述苦瓜经洗净、去籽、冻融后，榨汁制汁液C。所述冻融的方法为，将苦瓜在～
18℃～～20℃下冷冻5～8h，使用前快速解冻。本发明对快速解冻的方式没有特殊限定，如
采用微波加热法进行快速解冻。将解冻后的苦瓜进行榨汁得汁液C。本发明对苦瓜的来源没
有特殊的限定，优选采用新鲜苦瓜。苦瓜经～18℃～20℃冷冻处理破碎植物细胞壁，再进行
榨汁，有利于提取苦瓜中的皂苷类、黄酮类、植物胰岛素和肽类等活性物质。本发明优选将
所述苦瓜进行2～3次的冻融后，榨汁制备汁液C。
浸膏A、沉淀B和汁液C用于调制面团，制备面条。将所述高筋小麦粉，所述苦荞麦
粉、所述山药粉进行混合得到混合面粉，再将所述浸膏A，所述沉淀B和所述汁液C混匀后，与
所述混合面粉充分搅拌混合均匀，根据生产需要添加适量添加水和面调制面团，调制好的
面团再经熟化、压延、切条后得到所述降血糖调血脂的面条。所述降血糖调血脂的面条经烘
干、切断、计量、包装后得到成品挂面。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地
描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发
明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施
例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种降血糖调血脂的面条，包括以下重量份的原料：高筋小麦粉100份，苦荞麦粉2
份，山药粉7份，桑叶20份，葛根18份，苦瓜12份。
其制备方法包括以下步骤：
1)桑叶、葛根粉碎，用11倍量60％浓度乙醇在50℃下提取2h，过滤后，固体药渣重
复提取一次，合并两次滤液。将滤液减压浓缩回收乙醇，浓缩至比重为1.25～1.35得浸膏A1
待用。
2)固体药渣用5～10倍量的纯净水进行提取，用盐酸调制纯净水的pH为4，在50℃
下提取0.5h，过滤后，固体药渣重复提取一次，合并两次滤液。将滤液减压浓缩后用90％乙
醇沉淀、过滤，取沉淀B待用。
3)鲜苦瓜洗净，去籽，在-20℃冷冻7h，冻结后-20℃冻藏，使用前快速解冻，榨汁取
汁液C待用。
4)将高筋小麦粉，苦荞麦粉、山药粉按配方比加入和面机混合均匀，再将浸膏A，沉
淀B和汁液C混匀后，加入和面机中，充分搅拌混合均匀，根据生产需要添加适量水和面，再
经熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例2：
一种降血糖调血脂的面条，包括以下重量份的原料：高筋小麦粉100份，苦荞麦粉5
份，山药粉4份，桑叶10份，葛根23份，苦瓜21份。
其制备方法包括以下步骤：
1)桑叶、葛根粉碎，用15倍量50％浓度乙醇在55℃下提取1.5h，过滤后，固体药渣
重复提取一次，合并两次滤液。将滤液减压浓缩回收乙醇，浓缩至比重为1.25～1.35得浸膏
A2待用。
2)固体药渣用5～10倍量的纯净水进行提取，用盐酸调制纯净水的pH为6，在60℃
下提取1h，过滤后，固体药渣重复提取一次，合并两次滤液。将滤液减压浓缩后用90％乙醇
沉淀、过滤，取沉淀B待用。
3)鲜苦瓜洗净，去籽，在-18℃冷冻8h，冻结后-18℃冻藏，使用前快速解冻，榨汁取
汁液C待用。
4)将高筋小麦粉，苦荞麦粉、山药粉按配方比加入和面机混合均匀，再将浸膏A，沉
淀B和汁液C混匀后，加入和面机中，充分搅拌混合均匀，根据生产需要添加适量水和面，再
经熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例3：
一种降血糖调血脂的面条，包括以下重量份的原料：高筋小麦粉100份，苦荞麦粉8
份，山药粉2份，桑叶30份，葛根15份，苦瓜29份。
其制备方法包括以下步骤：
1)桑叶、葛根粉碎，用8倍量70％浓度乙醇在58℃下提取1h，过滤后，固体药渣重复
提取一次，合并两次滤液。将滤液减压浓缩回收乙醇，浓缩至比重为1.25～1.35得浸膏A待
用。
2)固体药渣用5～10倍量的纯净水进行提取，用盐酸调制纯净水的pH为5，在55℃
下提取0.5h，过滤后，固体药渣重复提取一次，合并两次滤液。将滤液减压浓缩后用92％乙
醇沉淀、过滤，取沉淀B待用。
3)鲜苦瓜洗净，去籽，在-20℃冷冻5h，冻结后-20℃冻藏，使用前快速解冻，榨汁取
汁液C待用。
4)将高筋小麦粉，苦荞麦粉、山药粉按配方比加入和面机混合均匀，再将浸膏A3，
沉淀B和汁液C混匀后，加入和面机中，充分搅拌混合均匀，根据生产需要添加适量水和面，
再经熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。
实施例4：
本发明浸膏活性成分检测
1.浸膏中活性多糖的定量测定
以葡萄糖为标准品，用蒸馏水做溶剂配置系列浓度的标准溶液，于490nm处测定吸
光度，以葡萄糖的浓度为横坐标，相应的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程为：
y＝0.387x+0.0669，R＝0.999，呈良好的线性关系。
样品溶液的制备：取浸膏0.56g，0.57，0.55g，分别加水溶解并定容至25ml，分加乙
醇调含醇量达80％左右，于4℃沉淀24h后离心，沉淀用80％乙醇洗涤2-3次，于50℃水浴锅
上挥发至无醇味，残渣用水溶解并定容至10ml容量瓶，依次取出2ml后编号①、②、③，测定3
份样品的吸光度。根据回归方程样品浓度计算浸膏中总多糖的平均含量。
2浸膏中总黄酮的定量测定
以芦丁为标准品，60％乙醇为溶剂，配置系列浓度的标准溶液，于510nm处测定吸
光度，以芦丁的浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程：y＝14.867x
+0.0336，R＝0.998，线性关系良好。取浸膏0.5g，用配置标准溶液相同方法配置溶液，于
510nm处测定吸光度，根据样品浓度计算浸膏中总黄酮含量。
3浸膏中1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)的检测
以1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)为标准品，HPLC法测定1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)，色谱
条件C18色谱柱(4.0mm×250mm，5μm)，流动相乙腈(A)-0.2％磷酸溶液(B)，梯度洗脱(0-
8min，25％A；8-45min；25％-50％A；46-75min，50％-25％A)，检测波长263nm，流速1.0mL·
min-1，柱温25℃。理论塔板数按1-DNJ计算不低于6000。根据峰面积计算浸膏中1-DNJ的含
量。
表1本发明浸膏中活性成分检测结果
实施例5
本发明面条降血糖降血脂动物实验
1、2型糖尿病大鼠模型的建立
60只雄性SD大鼠，置室内适应性饲养7天，自由摄食与饮水。室温23-25℃，相对湿
度50-60％。将大鼠随机分为2组，即正常组8只、造模组52只。正常组给予普通饲料，造模组
给予高脂高糖饲料(含基础饲料68％、糖15％、熟猪油10％、蛋黄粉5％、胆固醇1％、胆酸钠
1％)，两组均自由进食与饮水。喂养第27天晚上，两组均禁食不禁水12h。第28天，给两组大
鼠称重，称重后，造模大鼠腹腔注射(ip)1％STZ(剂量为40mg/kg)，正常组给予等体积的
0.1mol/L柠檬酸缓冲溶液。(STZ用无菌ph4.4的柠檬酸缓冲溶液配制，0.22um微孔滤膜过滤
灭菌，冰浴配制，现配现用)，3天后，使用采血针在大鼠尾部采血，用血糖仪及试纸测各组大
鼠的空腹血糖(FBG)，选取11.1≤FBG≤33.3mmol/L为造模成功的大鼠。造模未成功的大鼠
待血糖稳定后补打一次STZ，方法同上，并于3天后再次测其FBG。造模成功的大鼠继续用高
脂饲料喂养2周，选取11.1≤FBG≤33.3mmol/L并能稳定2周的大鼠作为后期试验的2型糖尿
病大鼠。
2、动物分组与给药
将造模成功的48只2型糖尿病大鼠，随机选取45只，随机分为5组，每组9只。
模型对照组：ig等体积生理盐水；
阳性对照组：ig盐酸二甲双胍(治疗Ⅱ型糖尿病的常见药物)150mg/kg/d；
参照动物与人体的每公斤体重剂量折算系数表，以60kg的人为参考标准，大鼠的
给药剂量相当于人给药剂量的6.25倍计算其给药量，即按照6g本发明面条/kg/d大鼠计算
其给药量；将面条粉碎至60-80目，用纯净水调制成膏灌喂。
正常对照组：取10只正常大鼠ig等体积生理盐水。
每天上午9:00开始灌胃，连续给药42天。
3、降低FBG和GHb的作用
给药42天后，不同给药组与模型对照组相比，阳性对照组、实施例1组、实施例2组、
实施例3组的FBG值均与模型对照组存在显著性差(P<0.05或P<0.01)，FBG下降百分比分别
为60.75％、44.10％、40.90％、48.24％；与阳性对照组相比，不存在显著性差异(P<0.01)。
说明实施例制作的面条均有降糖效果。
与正常对照组相比，模型对照组大鼠的糖化血红蛋白(GHb)含量显著升高，与正常
对照组存在显著性差异(P<0.01)。与模型对照组相比，阳性对照组、实施例1组、实施例2组、
实施例3组的GHb含量与模型对照组存在显著性差异(P<0.05)，其下降百分比分别为
20.19％、21.32％、19.22％和22.04％。
4、对2型糖尿病大鼠血脂的调节作用
实验结果表明，给药42天后，与正常对照组相比，模型对照组的TG、TC、LDL-C含量
显著升高，HDL-C含量显著降低(P<0.01),说明本发明中高脂高糖饮食联合小剂量STZ构建
的Ⅱ型糖尿病大鼠模型存在严重的脂质代谢紊乱，高血糖症与高血脂症并存。给药42天后，
与模型对照组相比，阳性对照组、实施例1组、实施例2组、实施例3组的TG水平均与模型对照
组存在显著性差异(P<0.05或P<0.01)，其含量分别下降40.10％、55.45％、46.18％、
69.10％；阳性对照组、实施例1组、实施例2组、实施例3组的TC水平均与模型对照组存在显
著性差异(P<0.05或P<0.01)，其含量分别下降18.80％、20.64％、15.46％、21.44％；实施例
1组、实施例2组、实施例3组的HDL-C水平均与模型对照组存在显著性差异(P<0.05或P<
0.01)，其含量分别升高30.40％、28.12％和34.10％；LDL-C水平，给药组均与模型对照组存
在显著性差异(P<0.05或P<0.01)，实施例1组、实施例2组、实施例3组均有降低LDL-C作用。
5、改善氧化应激指标
与模型对照组相比，阳性对照组、实施例1组、实施例2组、实施例3组的SOD活力与
模型对照组存在显著性差异(P<0.05)，SOD活力的增加百分比依次为6.79％、7.88％、
6.77％和8.83％。说明盐酸二甲双胍、实施例1组、实施例2组、实施例3组能显著增加糖尿病
大鼠体内SOD活力。各给药组的MDA浓度与模型对照组均存在显著性差异(P<0.05)，各给药
组MDA浓度均低于模型对照组，说明各给药部位均能降低糖尿病大鼠血清中MDA的含量。与
模型对照组相比，实施例1组、实施例2组、实施例3组CAT活力与模型对照组存在显著性差异
(P<0.01)，CAT活力的增加率依次为111.20％、85.43％和132.10％，说明实施例1组、实施例
2组、实施例3组能升高糖尿病大鼠血清中CAT活力。各给药组GSH-Px活力与模型对照组存在
显著性差异(P<0.01)，GSH-Px活力均高于模型对照组，其中阳性对照组、实施例1组、实施例
2组、实施例3组GSH-Px活力上其增加百分比依次为54.22％、53.45％、51.19％和57.33％。
由以上可以看出，本发明制成的面条成品有筋道、口感滑爽，有特征香味，营养丰
富，同时含有丰富的生物黄酮、生物碱、活性多糖等活性物质，具有降血糖调血脂作用。既可
作为糖尿病患者的安全主食，控制餐后血糖升高，提高糖尿病患者的生活质量，又可作为预
防糖尿病的保健食品，长期食用。
上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述
实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于
上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、
创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。