本发明属于蔬菜加工方法，具体涉及一种根茎类蔬菜的制作方法。 目前，人们一般都是将根茎类蔬菜（如白萝卜、苤蓝等）直接放入盐水中腌制或泡制后，再佐以不同的佐料食用，这种方法制作简单，制成的菜肴味道可口，但口感太脆或太硬，食用效果较差。
本发明的目的就在于解决现有技术所存在的问题，而提供一种味美可口、香软如肉、口感宜人的根茎类蔬菜的制作方法。
本发明根茎类蔬菜的制作方法，包括腌制过程及加工过程。
腌制过程（在今冬明春五个月左右时间内进行）：
（1）、将收获后的根茎类蔬菜去叶、毛梢，用清水洗净后，切成100-500克之间的块状，将食盐与块状根茎类蔬菜按1-1.5∶20的比例放入干净的容器中；
（2）、将佐料（佐料与块状根茎类蔬菜之比为1-1.5∶1000)放入其它容器内，加水适量，煮开，熬制10-20分钟后，倒入上述干净容器中；
所述的佐料可以是花椒、大料、陈皮、桂圆等，它们可以任选一种佐料与块状根茎类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制，也可以任选两种以上佐料与块状根茎类蔬菜按1-1.5∶1000的比例配制。
（3）、在上述干净容器内加水至淹没块状根茎类蔬菜，再在块状蔬菜上面加压25kg左右重物，置于阴凉干燥处进行腌制；
加工过程（时间在第二年春天三、四月份进行）：
（1）、将腌制好的块状根茎类蔬菜捞出，在阳光下晾晒2-3天；
（2）、将容器内的盐汤，倒入铁锅中加热，熬煮到汤水混浊，颜色发黄红时即可（未熬盐汤与熬后盐汤的体积之比为5∶1）；
（3）、将上述腌制好的块状根茎类蔬菜放入熬好地盐汤中煮熟，然后将煮熟的块状根茎类蔬菜捞出，在阳光下晒至蔬菜表面出现盐分时，加工成各种形状即可。
用本发明制作方法制成的菜肴，还可拌入香油、奶油、食醋、辣椒油等佐料，以满足不同食用者的口味。本菜肴具有不腐、不烂、不变质、保存期长、味美可口、香软如肉的独特风味且含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成份，是居家旅游，老幼皆宜，方便卫生的佐餐佳品。
下面以实施例加以说明。
实施例1：
原料：白萝卜100kg、食盐6kg、花椒100克、水适量。
把白萝卜去叶、毛稍、洗净，切成块状放入容器中，把花椒加水适量熬成花椒水后倒入容器中，将食盐均匀撒入容器后，加水淹没白萝卜，再在上面加压25kg左右石块即可。
把上述容器放在阴凉干燥处（今冬明春五个月左右时间）腌制后，将白萝卜捞出，放在阳光下晾晒2-3天。
把容器内的盐汤倒入铁锅中加热，将汤水熬煮到混浊，颜色变黄红，体积只有原来盐汤五分之一左右时，把晾晒好的白萝卜放入加热煮熟，再将煮熟的白萝卜捞出后，晾晒到表面出现盐份时切成丁状或丝状即可食用。
实施例2：
原料：去皮苤蓝100kg，块状食盐7kg、陈皮50克、花椒50克、水适量。
其制作方法同实施例1。