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真空冷冻干燥枸杞有效成份提取物及其加工工艺
    本发明属于保健食品加工技术领域。

    宁夏枸杞富含人体所需多种营养元素、维生素、氨基酸等，医疗保健作用显著，其主要有效成份为枸杞多糖——蛋白的生物活性物质。它具有明显的免疫作用，是一种高强度免疫增强剂，同时它还具有增强机体抗衰老作用，抑制癌细胞再增殖能力以及显著的明目作用。枸杞中的有效成份可广泛应用于保健品领域，但有效成份提取物的加工，还未普遍使用，特别是采用真空冷冻干燥方法制取枸杞中的有效成份，至今还未发现。

    本发明的目的是针对现有技术的不足之处，采用生物提取技术，利用真空冷冻干燥工艺制备提取物，工艺方法先进科学，提取物中的有效成份含量高。

    本发明的技术方案是这样的。采用生物提取技术，将枸杞中的有效成份提取出来，制成溶液。采用真空冷冻干燥的方法将溶液中的水份升华去除，制得提取物。其工艺分为两步，分别获得两种提取物：(1)将精选的枸杞鲜果清洗后，沥干残留水份，配以鲜果重量0.5倍的蒸馏水，通过浆渣分离机去除枸杞中的皮和籽，把制备好的浆液置于不锈钢容器内，加入万分之二的纤维素酶及万分之一的果胶酶，迅速搅拌，酶解，温度控制在45℃-50℃之间。经90分钟酶解后，加热灭酶，灭酶温度为80℃，时间为20分钟。将制备好的浆液通过粗滤、精滤两道工序过滤后，为深红色清澈透明液体，再经巴氏灭菌后冷却至常温，为第一步提取液体。经真空冷冻干燥制成均匀一致的浅黄褐色粉末提取物。(2)将第一步提取的液体加入等量无水乙醇，温度降至-20℃，静置12小时，溶液底部出现灰白色絮状沉淀物，去除上清液，将沉淀物加热至80℃，去除乙醇，所得浆液为第二步提取液，经真空冷冻干燥后为深黄色粉末提取物。真空冷冻干燥是将被干燥的物质在低温条件下快速冻结，温度达到结晶点以下，在一定真空环境中，使冻结的水份直接升华成汽态溢出，从而达到干燥目地。其工艺过程为：将枸杞提取液注入制品盘中，放入干燥箱内速冻，当温度降至-45℃以下时，枸杞提取液被完全冻结，液态水为固态水。当被干燥物质处于高真空状态时，固态水开始升华为汽态水，汽态水由干燥箱通过管道向冷凝筒流动，当冷凝筒内盘管温度低于-5 5℃时，汽态水在冷凝筒盘管上再次凝结成固态水，这个过程持续到干燥物质中的水分完全升华完毕为止。

    经对枸杞有效成份提取物测验分析：第一步提取物水分为4.84％，灰份为3.10％，多糖为4.62％，总糖为79.63％，粗蛋白为10.73％，粗脂肪为0.034％；第二步提取物多糖为15.62％，蛋白质为13.87％，总酸为4.64％，还原糖为40.63％，灰份为11.72％。干燥后的枸杞提取物呈疏松多孔的海绵状块体，体积与提取液体积基本一致，经高速粉碎机粉碎后成粉末状。

    本发明具有如下优点：

    1.真空冷冻干燥是将被干燥物质在低温条件下进行，冰晶在被干燥的物质中均匀分布，升华时不会因脱水而发生浓缩现象，避免了高温常压蒸发对被干燥物质产生的氧化、分解和收缩现象，经冷冻干燥后制成的粉末均匀一致，保持了枸杞特有的风味，无异味，有效成份含量高。

    2.两种冷冻干燥制品极易溶于水，溶液呈清澈透明的宝石红色，干粉含水量极低，可长期贮存，便于运输。

    本发明的实施例如下：将精选枸杞果清洗后，沥干残留水份，配鲜果重量0.5倍蒸馏水，去除枸杞中的皮和籽，将浆液置于不锈钢容器内，加入万分之二的纤维素酶及万分之一的果胶酶，搅拌、酶解，温度在45℃-50℃之间，经90分钟酶解后，加热灭酶，温度为80℃，时间为20分。再经粗滤、精滤工序后，浆液为红色清澈透明液体，经巴氏灭菌冷却至常温，所制得液体为第一步液体，经真空冷冻干燥制成浅褐黄色粉末提取物；第一步提取的液体加入等量无水乙醇，温度降至-20℃，静置12小时，溶液底部出现灰白色絮状沉淀物，去除上清液，将沉淀物加热至80℃，去除乙醇，所得浆液为第二步提取液，经真空冷冻干燥后为深黄色粉末提取物。第一步提取物含水量＜5％、极易溶解于水和食用酒，溶液呈宝石红色，应用于不含果肉的天然饮料和保健品。第二步提取物其枸杞多糖含量高，可广泛应用于各类保健品医药制品。