一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料.pdf

本发明公开了一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料,由下述原料组成：茶籽饼粕，茶汁，白砂糖，单甘脂，CMC-Na，香精，它的制备方法包括以下步骤：（1）将茶籽饼粕粉碎，用70-80%的乙醇溶液浸提1-2h，浸提2-3次，再用清水冲洗至达到食用标准；（2）将茶籽蛋白液、茶汁、白砂糖、单甘脂、CMC-Na、香精依次加入调配罐搅拌均匀，定容至1000L，再加入调配液质量12%的硅藻土过滤；（3）将滤液加热，高压均质2-3次，高温瞬时灭菌，分装，即得；本发明茶籽蛋白乳饮料具有清除人体自由基，延缓衰老等功效，且色泽嫩绿，茶香浓郁，是一种对人体有极大好处的保健饮料，具有极高的经济价值。

1.一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料,其特征在于由下述重量份的原料组成：茶籽饼粕200-250，茶汁100-120，白砂糖50-60，单甘脂0.5-0.8，CMC-Na1.0-1.5，香精0.3-0.5，它的制备方法包括以下步骤：（1）将茶籽饼粕粉碎，用70-80%的乙醇溶液浸提1-2h，浸提2-3次，再用清水反复冲洗茶籽蛋白至达到食用标准；（2）将茶籽蛋白液、茶汁、白砂糖、单甘脂、CMC-Na、香精依次加入调配罐搅拌均匀，定容至1000L，再加入调配液质量12%的硅藻土过滤；（3）将滤液加热至60-70℃，20-30MPa下高压均质2-3次，高温瞬时灭菌，分装，即得。

一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料

技术领域

本发明属于保健饮品技术领域，具体是一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料。

背景技术

茶籽粕是油茶籽榨油后剩下的残渣，我国每年产量高达100多万吨，茶籽粕经过脱茶皂素处理后可以被用作动物饲料，但是大部分茶籽粕并没有得到充分利用，而是被丢弃，造成严重的资源浪费和环境污染，因此，开展对茶籽粕的综合利用是一项非常有意义的课题，目前，对茶籽粕的研究主要集中于茶皂素、茶多糖的提取和性能方面的研究，但是通常都忽略了茶籽蛋白的功效，茶籽蛋白具有很高的营养价值，可作为营养强化剂应用到食品中，但是这一方向暂时还没有人进行深入研究。经我们研究发现，茶籽蛋白不仅是生命的基础物质，还可以作为天然乳化剂、保湿剂、抑菌剂、抗氧剂、尤其当人们发现自由基与诸多疾病密切相关时，茶籽蛋白可以清除自由基的作用越来越受到人们关注。茶粕的质量标准如下：茶皂素含12-18%，残油<2%，蛋白质12-16%，淀粉和糖类30-50%，纤维10-12%，水分<12%，杂质<2%。因此，如何将茶籽粕中的茶籽蛋白提取出来，研发一种茶籽蛋白食品，成为人们的迫切需求。

发明内容

本发明的目的就是针对茶籽蛋白具有诸多养生功效，而目前还没有一种以茶籽蛋白为主的饮品，提供一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料。

本发明的一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料, 由下述重量份的原料组成：茶籽饼粕200-250，茶汁100-120，白砂糖50-60，单甘脂0.5-0.8，CMC-Na1.0-1.5，香精0.3-0.5，它的制备方法包括以下步骤：（1）将茶籽饼粕粉碎，用70-80%的乙醇溶液浸提1-2h，浸提2-3次，再用清水反复冲洗茶籽蛋白至达到食用标准；（2）将茶籽蛋白液、茶汁、白砂糖、单甘脂、CMC-Na、香精依次加入调配罐搅拌均匀，定容至1000L，再加入调配液质量12%的硅藻土过滤；（3）将滤液加热至60-70℃，20-30MPa下高压均质2-3次，高温瞬时灭菌，分装，即得。

本发明茶籽蛋白乳饮料具有清除人体自由基，延缓衰老等功效，且色泽嫩绿，茶香浓郁，是一种对人体有极大好处的保健饮料，具有极高的经济价值。

具体实施方式

实施例1

一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料, 由下述重量份的原料组成：茶籽饼粕200，茶汁100，白砂糖60，单甘脂0.8，CMC-Na1.5，香精0.5，它的制备方法包括以下步骤：（1）将茶籽饼粕粉碎，用80%的乙醇溶液浸提2h，浸提3次，再用清水反复冲洗茶籽蛋白至达到食用标准；（2）将茶籽蛋白液、茶汁、白砂糖、单甘脂、CMC-Na、香精依次加入调配罐搅拌均匀，定容至1000L，再加入调配液质量12%的硅藻土过滤；（3）将滤液加热至70℃，20MPa下高压均质2次，高温瞬时灭菌，分装，即得。

实施例2

一种以茶籽饼粕为原料的茶籽蛋白乳饮料, 由下述重量份的原料组成：茶籽饼粕250，茶汁120，白砂糖50，单甘脂0.5，CMC-Na1.0，香精0.3，它的制备方法包括以下步骤：（1）将茶籽饼粕粉碎，用70%的乙醇溶液浸提1h，浸提2次，再用清水反复冲洗茶籽蛋白至达到食用标准；（2）将茶籽蛋白液、茶汁、白砂糖、单甘脂、CMC-Na、香精依次加入调配罐搅拌均匀，定容至1000L，再加入调配液质量12%的硅藻土过滤；（3）将滤液加热至60℃，30MPa下高压均质3次，高温瞬时灭菌，分装，即得。