一种莲子豆腐乳技术领域
本发明涉及一种豆腐乳的生产方法。
背景技术
豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于踏的特殊口味，为广大群众所喜
爱。有的朋友吃饭时在吃上一块腐乳，吃了开胃。因此，很多地方的人尤其喜
欢吃腐乳。市场上常见的有红油、白油腐乳及臭豆腐乳。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、
含有的胀气因子等不足全被克服，打打提高了消化率，同时还产生了多种有机
酸、醇、酯等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持
正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。
市场上的豆腐乳产品较为单一，且营养价值不够，需要在腐乳中增加各种
营养成分，以满足消费者的健康需要。
发明内容
本发明提供了一种营养丰富的莲子豆腐乳。
本发明的技术方案是这样实现的：一种莲子豆腐乳，
1)、将莲子和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子
和莲子磨成浆；
2)、把豆浆和莲子浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块
状，形成莲子豆腐胚；
3)、将莲子豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入
28℃恒温箱内发酵，至莲子豆腐胚表面长出白色毛霉；
4)、将表面长出霉菌的莲子豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后
将容器中的莲子豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封
放置60～80天既成莲子豆腐乳。
进一步的，在将豆子和莲子一起磨成浆的过程中可以加入少量盐水。
进一步的，在将长毛霉的莲子豆腐胚装入罐子里后，加入糖、味精、香草
精油以增加豆腐乳味道。
本发明的有益效果为：本发明莲子豆腐乳，采用新鲜的莲子，经科学配方
和现代化设备加工制成，不但含有大豆丰富的蛋白质，及莲子中的矿物质及微
量元素，通过发酵增加了豆腐乳的口感，营养丰富，提升了豆腐乳的各项指标。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完
整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实
施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前
提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的一种莲子豆腐乳，其特征在于：
1)、将莲子和豆子按照重量比例1：10的比例进行配重，然后将豆子
和莲子磨成浆；
2)、把豆浆和莲子浆均匀搅拌，过滤；然后用消毒棉布包裹压榨成块
状，形成莲子豆腐胚；
3)、将莲子豆腐胚切成均匀大小的方块，在方块表面喷菌，然后放入
28℃恒温箱内发酵，至莲子豆腐胚表面长出白色毛霉；
4)、将表面长出霉菌的莲子豆腐胚在常温容器中存放10个小时，然后将容
器中的莲子豆腐胚装入罐子里，并在罐子内加入酒精浓度为18％的酒，密封放置
60～80天既成莲子豆腐乳。
作为优选，在将豆子和莲子一起磨成浆的过程中可以加入少量盐水。
作为优选，在将长毛霉的莲子豆腐胚装入罐子里后，加入糖、味精、香草
精油以增加豆腐乳味道。
本发明莲子豆腐乳，采用新鲜的莲子，经科学配方和现代化设备加工制成，
不但含有大豆丰富的蛋白质，及莲子中的矿物质及微量元素，通过发酵增加了
豆腐乳的口感，营养丰富，提升了豆腐乳的各项指标。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发
明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发
明的保护范围之内。