酸奶冰淇淋及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种酸奶冰淇淋及其制备方法。
背景技术
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳
糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳
中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养
素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成
分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、
VB2、VB6、VB12等。
冰淇淋作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消
费者的欢迎。市场现有的传统冰淇淋大部分以牛奶蛋白为主原料，少数以植物
蛋白为原料。但是，随着人们生活水平的提高，传统冰淇淋已不能满足消费群
的需求，新型冰淇淋产品的开发除了注重口感之外，开始逐渐注重产品的营养
性和保健功能。冰淇淋之所以被人们称为“冷饮之王”，因其构成冰淇淋的三
大主要成分：牛奶(奶粉)、鸡蛋、白糖，都是人所皆知的营养物质。然而现在
的冰淇淋受生产工艺的限制，其成品中不包含活性乳酸菌，未能同时将乳酸菌
防治疾病的效果与冰淇淋的营养充分结合。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种乳酸菌冰淇淋，能够
将乳酸菌加入冰淇淋中，可以使得各种营养成分更容易为人吸收，另外，本发
明还介绍了该冰淇淋的生产方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酸奶冰淇淋及其制备方
法，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖100-200份、果葡糖浆30-50份、
全脂奶粉10-15份、稳定剂3-5份、调味剂33-77份、香精1.5-2.5份，余量
为水配制成1吨；所述调味剂由下列原料制备而成：乳酸菌发酵液、无水黄奶
油、稀奶油、棕榈油、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、阿巴斯甜和食盐。
进一步的，所述调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液15-25份、无
水黄奶油5-15份、稀奶油5-15份、棕榈油5-15份、乳酸2-4份、柠檬酸0.5-1.5
份、柠檬酸钠0.2-0.3份、甜蜜素0.3-0.7份、阿巴斯甜0.1-0.2份和食盐0.3-0.6
份。
进一步的，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖130-170份、果葡糖
浆35-45份、全脂奶粉12-14份、稳定剂3-5份、调味剂35-75份、香精1.5-2.5
份，余量为水配制成1吨。
进一步的，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖150份、果葡糖浆40
份、全脂奶粉12.5份、稳定剂4份、调味剂55.4份、香精2份，余量为水配
制成1吨。
进一步的，所述调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液20份、无水黄
奶油10份、稀奶油10份、棕榈油10份、乳酸3份、柠檬酸1份、柠檬酸钠0.25
份、甜蜜素0.5份、阿巴斯甜0.15份和食盐0.5份。
进一步的，所述乳酸菌发酵液中乳酸菌含量为4.0U/hL。
进一步的，所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌或者嗜
酸乳杆菌中的一种或多种。
本发明制备方法为，将白糖、果葡糖浆、全脂奶粉、稳定剂、调味剂和水
混合后进行灭菌处理，经过均质、冷却、老化、凝冻后加入香精进行硬化处理
后即为本发明产品。
本发明的有益技术效果是：本发明充分发挥固有冰淇淋营养物质的营养
作用，使乳酸菌与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可
以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑
制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成
分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰淇淋的营养保健作用。产品
的口感也更加完美，饮用品味更加纯正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，
酸中微甜。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整
地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实
施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前
提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种酸奶冰淇淋及其制备方法，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖
100份、果葡糖浆50份、全脂奶粉10份、稳定剂5份、调味剂33份、香精2.5
份，余量为水配制成1吨，调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液15份、
无水黄奶油15份、稀奶油5份、棕榈油15份、乳酸2份、柠檬酸1.5份、柠
檬酸钠0.2份、甜蜜素0.7份、阿巴斯甜0.1和食盐0.6份。
其中，乳酸菌发酵液中乳酸菌含量为4.0U/hL，乳酸菌是双歧杆菌。
制备方法：将白糖、果葡糖浆、全脂奶粉、稳定剂、调味剂和水混合后进
行灭菌处理，经过均质、冷却、老化、凝冻后加入香精进行硬化处理后即为本
发明产品。
实施例2
一种酸奶冰淇淋及其制备方法，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖
200份、果葡糖浆30份、全脂奶粉15份、稳定剂3份、调味剂77份、香精1.5
份，余量为水配制成1吨；调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液25份、
无水黄奶油5份、稀奶油15份、棕榈油5份、乳酸4份、柠檬酸0.5份、柠檬
酸钠0.3份、甜蜜素0.3份、阿巴斯甜0.2份和食盐0.3份。
其中，乳酸菌发酵液中乳酸菌含量为4.0U/hL，乳酸菌是保加利亚乳杆菌。
制备方法：将白糖、果葡糖浆、全脂奶粉、稳定剂、调味剂和水混合后进
行灭菌处理，经过均质、冷却、老化、凝冻后加入香精进行硬化处理后即为本
发明产品。
实施例3
一种酸奶冰淇淋及其制备方法，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖
130份、果葡糖浆45份、全脂奶粉12份、稳定剂5份、调味剂35份、香精2.5
份，余量为水配制成1吨；调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液15份、
无水黄奶油15份、稀奶油5份、棕榈油15份、乳酸2份、柠檬酸1.5份、柠
檬酸钠0.2份、甜蜜素0.7、阿巴斯甜0.1份和食盐0.6份。
乳酸菌发酵液中乳酸菌含量为4.0U/hL，乳酸菌是嗜热乳杆菌。
制备方法：将白糖、果葡糖浆、全脂奶粉、稳定剂、调味剂和水混合后进
行灭菌处理，经过均质、冷却、老化、凝冻后加入香精进行硬化处理后即为本
发明产品。
实施例4
一种酸奶冰淇淋及其制备方法，由下列重量份数的原料制备而成的：由下
列重量份数的原料制备而成的：白糖150份、果葡糖浆40份、全脂奶粉12.5
份、稳定剂4份、调味剂55.4份、香精2份，余量为水配制成1吨，调味剂各
原料的重量份数为：乳酸菌发酵液20份、无水黄奶油10份、稀奶油10份、棕
榈油10份、乳酸3份、柠檬酸1份、柠檬酸钠0.25份、甜蜜素0.5份、阿巴
斯甜0.15份和食盐0.5份。
其中，乳酸菌发酵液中乳酸菌含量为4.0U/hL，乳酸菌是嗜热乳杆菌。
制备方法：将白糖、果葡糖浆、全脂奶粉、稳定剂、调味剂和水混合后进
行灭菌处理，经过均质、冷却、老化、凝冻后加入香精进行硬化处理后即为本
发明产品。
实施例5
一种酸奶冰淇淋及其制备方法，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖
170份、果葡糖浆35份、全脂奶粉14份、稳定剂3份、调味剂75份、香精1.5
份，余量为水配制成1吨；调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液25份、
无水黄奶油5份、稀奶油15份、棕榈油5份、乳酸4份、柠檬酸0.5份、柠檬
酸钠0.3份、甜蜜素0.3份、阿巴斯甜0.2份和食盐0.3份。
其中，乳酸菌发酵液中乳酸菌含量为4.0U/hL，乳酸菌是嗜热乳杆菌。
制备方法：将白糖、果葡糖浆、全脂奶粉、稳定剂、调味剂和水混合后进
行灭菌处理，经过均质、冷却、老化、凝冻后加入香精进行硬化处理后即为本
发明产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发
明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发
明的保护范围之内。