一种醇香风味黄皮果罐头技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及以黄皮果为原料，加入具有保健功效的中药
材，制得的一种醇香风味黄皮果罐头。
背景技术
黄皮果，芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系
统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。黄皮果含丰富的维生
素C、糖、有机酸及果胶，其味甘、酸，性温，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，用于
食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症。
肉豆蔻，为肉豆蔻属常绿乔木植物，种仁卵圆形或椭圆形。表面灰棕色至暗棕色，
有网状沟纹，常被有白色石灰粉；宽端有浅色圆形隆起。狭端有暗色下陷处，两端间有明显
的纵沟。质坚硬，难破碎，碎断面可见棕黄或暗棕色外胚乳向内伸入，与类白色的内胚乳交
错，形成大理石样纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小型干缩的胚，子叶卷曲。肉豆蔻
味辛、苦，性温，归脾、胃、大肠经，具有温中涩肠、行气消食的功效，主治虚泻、冷痢、脘腹胀
痛、食少呕吐、宿食不消。
槐花，为多生花，总状花序，蝶形花冠，盛开时成簇状，重叠悬垂。小花多皱缩而卷
曲，花瓣多散落，完整者花萼钟状，黄绿色或紫红色，槐花味苦、性微寒，归肝、大肠经，具有
凉血止血、清肝泻火的功效，主治肠风便血、痔血、血痢、尿血、血淋、崩漏、吐血、衄血、肝火
头痛、目赤肿痛、喉痹、失音、痈疽疮疡。
胖大海，大发梧桐科植物胖大海的干燥成熟种子。呈纺锤形或椭圆形。先端钝圆，
基部略尖而歪，具浅色的圆形种脐，表面棕色或暗棕色，微有光泽，具不规则的干缩皱纹。胖
大海味甘、性凉，入肺、大肠经，具有清肺化痰、利咽开音、润肠通便之功效，常用于肺热声
哑、咽喉疼痛、热结便秘以及用嗓过度等引发的声音嘶哑等症。
水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹
果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以龙贡为主要原料，
芭蕉头、薜荔、百合为保健原料，生产出一种醇香风味黄皮果罐头，目前还未见报道和产品
上市。
发明内容
本发明以黄皮果为原料，同时添加肉豆蔻、槐花、胖大海，开发出一种醇香风味黄
皮果罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种醇香风味黄皮果罐头，采用以下步骤制作：
A.黄皮果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟黄皮果，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，
放入去皮去核机，制得黄皮果肉，放入0.5-1%食盐水中，浸泡30-40分钟；
B.漂洗：取处理后的黄皮果80-100重量份，放入80-85℃的热水中迅速冲洗30-60秒；
C.预煮：将洗净的黄皮果放入预煮机，放入热水中预煮2-5分钟，水温保持在95-100℃
之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.酒精发酵：沥干体表水后，加入龙贡重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为
0.5-1.5%体积比，结束发酵；
E.中药材预处理：按一定比例取中药材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中药材重10-15
倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后通过装有80-100目网筛过滤设备进行过滤，制
得中药汁；
F.糖液制作：取水40-50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、
10-30%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
G.灌装、注液：将酒精发酵完成的黄皮根分装入干净的容器中，再将热中药糖液注入容
器中；
H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在
80-95℃，待罐头中心温度达到70-80℃，取出立即密封；
I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10-20分钟，杀菌后进行冷却；
J.检验、贮存：将检验合格的醇香风味黄皮果罐头贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比：肉豆蔻35-45%、槐花
30-40%、胖大海25-35%。
本发明所述步骤G中装罐的黄皮果与中药糖液的重量比例为1:0.4-0.5，灌装容器
可以是铁罐、玻璃瓶任一种。
本发明所述步骤I是通过温水喷淋设备进行冷却。
本发明的作用机理：
黄皮果，消食健胃、理气健脾；肉豆蔻，温中涩肠、行气消食；槐花，凉血止血、清肝泻火；
胖大海，清肺化痰、利咽开音。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，
肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、行气消食的功效。
本发明以黄皮果为原料，同时添加肉豆蔻、槐花、胖大海，制作出一种醇香风味黄
皮果罐头。其充分利用黄皮果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、行气
消食的功效。发明中，对原料黄皮果进行了甜酒曲发酵，为产品增添了特有的醇香味，制得
的成品富有光泽，果香味浓，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲
不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著，可以进行机械化生
产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种醇香风味黄皮果罐头，采用以下步骤制作：
A.黄皮果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟黄皮果，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，
放入去皮去核机，制得黄皮果肉，放入0.6%食盐水中，浸泡35分钟；
B.漂洗：取处理后的黄皮果100kg，放入80-85℃的热水中迅速冲洗40秒；
C.预煮：将洗净的黄皮果放入预煮机，放入热水中预煮3分钟，水温保持在95-100℃之
间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.酒精发酵：沥干体表水后，加入龙贡重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为1%体
积比，结束发酵；
E.中药材预处理：按重量比例取中药材肉豆蔻38%、槐花35%、胖大海27%，加入原料中药
材重11倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，后通过装有100目网筛过滤设备进行过滤，制得
中药汁；
F.糖液制作：取水45kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重6%的中药汁、20%的白砂
糖、0.1%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
G.灌装、注液：将酒精发酵完成的黄皮根分装入干净的铁罐中，再将热中药糖液注入铁
罐中，灌装黄皮果与中药糖液的重量比例为1:0.45；
H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气12分钟，排气箱内蒸汽温度控制在85-
95℃，待罐头中心温度达到75-80℃，取出立即密封；
I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮15分钟，杀菌后通过温水喷淋设备进行冷却；
J.检验、贮存：将检验合格的醇香风味黄皮果罐头贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明实施例1经18位因饮食积滞、食欲不振的人群，连续食用7天，每日200克，症
状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用15天，每日200克以上，症状明显缓解人
数为12人，有效率为66.67%。
实施例2，一种醇香风味黄皮果罐头，采用以下步骤制作：
A.黄皮果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟黄皮果，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，
放入去皮去核机，制得黄皮果肉，放入0.8%食盐水中，浸泡37分钟；
B.漂洗：取处理后的黄皮果200kg，放入80-85℃的热水中迅速冲洗50秒；
C.预煮：将洗净的黄皮果放入预煮机，放入热水中预煮4分钟，水温保持在95-100℃之
间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.酒精发酵：沥干体表水后，加入龙贡重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为
1.2%体积比，结束发酵；
E.中药材预处理：按重量比例取中药材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中药材重14倍
的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后通过装有80目网筛过滤设备进行过滤，制得中药汁；
F.糖液制作：取水100kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7%的中药汁、25%的白砂
糖、0.15%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
G.灌装、注液：将酒精发酵完成的黄皮根分装入干净的玻璃瓶中，再将热中药糖液注入
玻璃瓶中,灌装黄皮果与中药糖液的重量比例为1:0.5；
H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气13分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-
90℃，待罐头中心温度达到70-75℃，取出立即密封；
I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮18分钟，杀菌后通过温水喷淋设备进行冷却；
J.检验、贮存：将检验合格的醇香风味黄皮果罐头贮存于阴凉、干燥、避光处。
鸡内金，中药名。为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内
壁，洗净，干燥。本品为不规则卷片，表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状
皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。鸡内金味甘，性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃
消食、涩精止遗、通淋化石的功效，常用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积、遗尿、遗精、石淋
涩痛、胆胀胁痛。
决明子，是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，秋季采收成熟果实，晒干，打
下种子，除去杂质。决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经，具有清肝明目、润肠通便
的功效，主治目赤涩痛、羞明多泪、头痛眩晕、目暗不明、大便秘结。
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实，其果实和和叶均含有罗汉果三萜皂苷，还
有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等，为卫
生部首批公布的药食两用名贵中药材。罗汉果味甘、酸，性凉，具有生津止咳、润肺化痰、清
热凉血、滑肠排毒、嫩肤益颜等功效，可用于痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。
本发明实施例2的作用机理：
黄皮果，消食健胃、理气健脾；肉豆蔻，温中涩肠、行气消食；槐花，凉血止血、清肝泻火；
胖大海，清肺化痰、利咽开音；鸡内金，健胃消食、涩精止遗；决明子，清肝明目、润肠通便；罗
汉果，生津止咳、润肺化痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝
的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、行气消食的功效。
本发明实施例2经24位因饮食积滞、食欲不振的人群，连续食用7天，每日200克，症
状明显缓解人数为17人，有效率为70.83%；连续食用15天，每日200克以上，症状明显缓解人
数为19人，有效率为79.17%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。