一种旱藕粉丝的生产工艺技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种旱藕粉丝的生产工艺。
背景技术
旱藕，学名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生长在亚热带丘陵山地，含有丰富的钙、磷、
铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止
肥胖。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变
温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。旱藕粉丝作为广西
马山县的“三宝”之一。2007年春节前，马山县的旱藕粉丝经过严格审核，获准进入北京人民
大会堂宴会，成为国宴食品。因为健康自然、美味可口，旱藕粉丝在现代生活中越来越多的
被人们认识和接受，逐渐形成饮食风尚。
旱藕粉丝不仅是国宴精品，也是当地百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。近年来，
伴随旅游业的盛兴，旱藕粉丝的名声已广扬大江南北，远播世界各地，身价日高。
中国专利申请CN103989043A公开了一种旱藕粉丝的生产工艺，该工艺将旱藕清
洗、粉碎、分离、漂洗、和浆、蒸制、干燥、切粉，再经过二次干燥后包装，该方法步骤繁琐，通
过调整模具之间的距离可以控制粉皮的厚度，对于不熟练该模具设备的新手来说，就比较
难控制旱藕粉丝的质量。
目前，旱藕粉丝的生产大多数是作坊式生产，手工劳动强度较大，烘干方法多为阳
光下烘干或自然晾干，因此产量低，生产不能形成规模，并且产品质量不易控制，常常出现
外观质量差，弯条，并条多，条直差，生粉多，产品熟透度不一，易断无韧性的情况。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种旱藕粉丝的生产工
艺。本发明在旱藕粉丝传统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置和工艺方法，直接
以旱藕为原料，在生产旱藕粉丝过程中不加任何添加剂。生产工序简单，操作简便，手工劳
动强度小，产量高，能够规模生产，产品质量比较易控制。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺由以下步骤组成：
（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.3～2.9
倍重量的纯净水，研磨成旱藕浆料；
（2）将步骤（1）的旱藕浆料用150～200目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过滤器过
滤，得到旱藕浆液；
（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把
上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为500～600目的粉末，得到混合粉末；
（4）在搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕4～6倍重量的水，将旱藕浆
液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，搅拌均匀，得到混合浆液；
（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至蒸粉托盘中，蒸
粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥机内进行预干燥；
（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到粉丝；
（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入干燥箱中烘干，然
后称重包装，即得所述旱藕粉丝。
本发明优选的技术方案为，所述一种旱藕粉丝的生产工艺，在步骤（2），所述过滤
器的不锈钢滤网上套有900～1000目的过滤袋。
进一步地，在步骤（3），所述猫豆必须经过去毒处理；所述去毒处理方法为：将新鲜
的猫豆清洗干净，放入煎煮锅中文火煎煮2～3h，煮好后放自来水下淋洗至降至室温，再用
清水浸泡8±1d，每天换3次水，清洗干净即得。
进一步地，在步骤（4），所述搅拌工艺的条件为：搅拌速度为320～370r/min。
进一步地，在步骤（5），所述蒸粉托盘为正方形或者长方形；所述预干燥为使粉皮
干燥至水分含量为40～50%。
进一步地，在步骤（5），所述预干燥的步骤为：粉皮先经过63～68℃干燥16～
20min，再转入85～95℃干燥11～15min，然后再转入至48～55℃干燥5～10min。
进一步地，在步骤（6），所述粉丝长为350～400mm、宽为0.5～2mm、厚为0.5～2mm。
进一步地，在步骤（7），所述烘干的条件为：温度为65～75℃、时间为45～60min。
本发明中各组分的作用如下：
旱藕：含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食
用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，
加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血
之功效。
竹豆，别称爬山豆、巴山豆、饭豆，一年生蔓生植物。分枝性较强，喜湿润，不耐涝，
根系发达，根瘤多，一般亩产鲜苗1000～1500公斤。适于坡地种植，常种于疏林及果、茶园的
行间。有利水除湿、消肿解毒、解暑除烦、清热生津的功能，还能起到瘦身减肥的功效。
猫豆：猫豆(Mucuna cochinchine-sis(Lour)Tang et Wang.)，别名：黎豆、龙爪黎
豆、虎爪豆、狗爪豆，英文名：velvet bean。猫豆营养丰富，由于不同地区、不同栽培方法，其
营养成分也略有差异。粗蛋白含量为22-27％，粗脂肪含量为3-6％，粗纤维含量为10-15％，
无氮浸出物含量为41-52％，所含氨基酸种类比较齐全，游离氨基酸有17种，水解氨基酸有
18种，其中以谷氨酸和天冬氨酸最高，其次是亮氨酸、赖氨酸，最低是色氨酸和蛋氨酸，药用
成分左旋多巴的含量3-7％。猫豆是一种耐旱、耐瘦、适应性很强的农作物，根部有很多根瘤
菌，可以提高土地肥力，根系比较发达，叶蔓攀高，覆盖面广，有利于保持水土。猫豆全身都
是宝，豆壳、豆叶和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，左旋多巴含量高达5.22-9.94％，是
生产左旋多巴药的原料。
绿豆：拉丁学名：Vigna radiata (Linn.) Wilczek，别称青小豆、菉豆、植豆，每
100g绿豆中含有蛋白质23．8g，碳水化合物58．8g，脂肪0．5g，钙80mg，磷360mg，铁6．8mg。还
含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。药理作用为降血
脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
花生：拉丁学名：Arachis hypogaea Linn，别称落花生、长生果、泥豆、番豆、地豆，
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、
磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、
粗纤维等物质。具有凝血止血，凝血通乳，促进儿童骨骼发育，增强记忆，降低胆固醇，延缓
人体衰老，预防肿瘤的作用。
枸杞子：外文名：FRUCTUS LYCII，别称甜菜子、红耳坠、地骨子、地骨皮，味甘、性
平，归肝、肾经，枸杞性质比较温和，具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适
量食用有益健康，配合菊杞茶有较好的清肝明目的效果，具有滋补肝肾、益精明目的功效。
核桃仁：拉丁学名：Juglans regia，又名胡桃仁、胡桃肉，味甘、性温，归肾经、肺、
大肠经，为胡桃科、胡桃属植物，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的作用。
板栗：拉丁学名：Castanea mollissima BL，又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗
属植物，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很
全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量
比苹果高出3倍。
榛子：外文名：Hazelnut，别名平榛、棰子、山板栗，榛子含有人体必需的8种氨基酸
及多种微量元素和矿物质，榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪
酸，可以促进胆固醇的代谢，软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉
硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。榛子富含油
脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的
补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫
杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病
人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等
肺肾不足之症颇有益处。
芝麻：拉丁学名：Sesamum indicum Linn，别称胡麻、脂麻、油麻，含有大量的脂肪
和蛋白质，还含有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、
镁等营养成分，被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，
特点是气味醇香，生用热用皆可。芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。《神农本草
经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”
由以上各中药组分配合旱藕制作得到的旱藕粉丝，无需任何添加剂，营养全面，并易于
消化吸收，适宜身体单弱，虚不受补者食用；也适于日常餐饮食用，是夏秋季节的合时保健
食品。
本发明的食用方法：用清水冲洗，放入锅中煮熟即可食用；或者清水浸泡至软，洗
净后放入锅中煮熟即可食用，或者煮熟后捞出用冷水降至室温，沥干后加入辣椒、蒜米、酱
油、醋、盐等腌制25～30min即可食用，用75～100℃清水浸泡可以缩短浸泡时间。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：本发明在旱藕粉丝传
统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置和工艺方法，直接以新鲜成熟旱藕为原料，
在生产旱藕粉丝过程中不加任何添加剂，采用本工艺制备出的旱藕粉丝耐贮藏，外观透亮
整齐，口味纯正，风味独特，清香爽滑，生产工序简单，操作简便，手工劳动强度小，产量高，
能够规模生产，产品质量比较易控制。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种旱藕粉丝的生产工艺，作进一步说明。
实施例1
一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺由以下步骤组成：
（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.3倍重量
的纯净水，研磨成旱藕浆料；
（2）将步骤（1）的旱藕浆料用150目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过不锈钢滤网上
套有900目的过滤袋的滤器过滤，得到旱藕浆液；
（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把
上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为500目的粉末，得到混合粉末；其中所述猫豆必
须经过去毒处理，其去毒处理方法为：将新鲜的猫豆清洗干净，放入煎煮锅中文火煎煮2h，
煮好后放自来水下淋洗至降至室温，再用清水浸泡8±1d，每天换3次水，清洗干净即得；
（4）在搅拌速度为320r/min的搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕4倍
重量的水，将旱藕浆液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，以320r/min的
速度搅拌均匀，得到混合浆液；
（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至正方形或者长
方形的蒸粉托盘中，蒸粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥
机内进行预干燥，预干燥的步骤为：粉皮先经过63℃干燥16min，再转入85℃干燥11min，然
后再转入至48℃干燥5min，使粉皮干燥至水分含量为40%；
（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到长为350mm、宽为0.5mm、
厚为0.5mm的粉丝；
（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入温度为65℃的干燥
箱中烘干，烘干时间为45min，然后称重包装，即得所述旱藕粉丝。
实施例2
一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺由以下步骤组成：
（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.9倍重量
的纯净水，研磨成旱藕浆料；
（2）将步骤（1）的旱藕浆料用200目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过不锈钢滤网上
套有1000目的过滤袋的滤器过滤，得到旱藕浆液；
（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把
上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为600目的粉末，得到混合粉末；其中所述猫豆必
须经过去毒处理，其去毒处理方法为：将新鲜的猫豆清洗干净，放入煎煮锅中文火煎煮3h，
煮好后放自来水下淋洗至降至室温，再用清水浸泡8±1d，每天换3次水，清洗干净即得；
（4）在搅拌速度为370r/min的搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕6倍
重量的水，将旱藕浆液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，以370r/min的
速度搅拌均匀，得到混合浆液；
（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至正方形或者长
方形的蒸粉托盘中，蒸粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥
机内进行预干燥，预干燥的步骤为：粉皮先经过68℃干燥20min，再转入95℃干燥15min，然
后再转入至55℃干燥10min，使粉皮干燥至水分含量为50%；
（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到长为400mm、宽为2mm、厚
为2mm的粉丝；
（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入温度为75℃的干燥
箱中烘干，烘干时间为60min，然后称重包装，即得所述旱藕粉丝。
实施例3
一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺由以下步骤组成：
（1）选择新鲜的成熟旱藕，将表面的泥沙清洗干净，放入磨浆机中，加入旱藕2.6倍重量
的纯净水，研磨成旱藕浆料；
（2）将步骤（1）的旱藕浆料用180目尼龙筛网过滤除渣，滤液搅拌后经过不锈钢滤网上
套有950目的过滤袋的滤器过滤，得到旱藕浆液；
（3）将竹豆、猫豆、绿豆、花生、枸杞子、核桃仁、板栗、榛子、芝麻洗净沥干表面水分，把
上述原料一起放入粉碎机中粉碎至目粒度为550目的粉末，得到混合粉末；其中所述猫豆必
须经过去毒处理，其去毒处理方法为：将新鲜的猫豆清洗干净，放入煎煮锅中文火煎煮
2.5h，煮好后放自来水下淋洗至降至室温，再用清水浸泡8±1d，每天换3次水，清洗干净即
得；
（4）在搅拌速度为350r/min的搅拌状态下，向步骤（2）得到的旱藕浆液中加入旱藕5倍
重量的水，将旱藕浆液稀释，混合均匀后缓慢加入步骤（3）得到的混合粉末，以340r/min的
速度搅拌均匀，得到混合浆液；
（5）将步骤（4）的混合浆液转移至模具中使其从模具下方的缝隙流出至正方形或者长
方形的蒸粉托盘中，蒸粉托盘下方通有水蒸气，利用水蒸气将浆液蒸煮成粉皮，再送至干燥
机内进行预干燥，预干燥的步骤为：粉皮先经过65℃干燥18min，再转入90℃干燥13min，然
后再转入至52℃干燥8min，使粉皮干燥至水分含量为45%；
（6）将步骤（5）干燥好的粉皮通过自动切粉机切割为丝状，得到长为370mm、宽为1.2mm、
厚为1.2mm的粉丝；
（7）用两块一模一样的铁丝网将步骤（6）的粉丝夹在中间，然后放入温度为70℃的干燥
箱中烘干，烘干时间为52min，然后称重包装，即得所述旱藕粉丝。
上述3个实施例所得到的旱藕粉丝成品复水时间均小于10min，并且30min以上无
明显的溶化现象，色泽透亮，口感滑爽，富有弹性，耐煮不糊，汤清不浑，无断条并条，具有良
好的可食性，并且产品耐储藏性也较好。
综上所述，本发明在旱藕粉丝传统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置
和工艺方法，直接以新鲜成熟旱藕为原料，在生产旱藕粉丝过程中不加任何添加剂，采用本
工艺制备出的旱藕粉丝耐贮藏，外观透亮整齐，口味纯正，风味独特，清香爽滑，生产工序简
单，操作简便，手工劳动强度小，产量高，能够规模生产，产品质量比较易控制。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神
和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。