一种速食型银耳酒酿蛋及其制备方法技术领域
本发明涉及保健食品生产技术领域，特别涉及一种速食型银耳酒酿蛋及其制备方
法。
背景技术
甜酒酿主要是以糯米为原料制成的高甜度、低酒精度风味小吃。酒酿蛋是一种在
江南地区尤为流行的汉族小吃，其口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功
效，传统的甜酒酿都是往其中加蛋现煮现食，煮制过程比较麻烦且携带极不方便。当前市面
上已有一些速食型的酒酿蛋制品，食用时先用开水将冻干的酒酿块泡开，然后加入酒汁即
可。
目前市面上的速食酒酿蛋制品中的蛋大多是采用脱水鸡蛋粒，随着人们生活水平
的提高，功能单一的酒酿蛋已不能满足市场需求，开发一款具备复合功效的酒酿蛋产品成
为亟待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具备复合食疗功效的速食型银耳酒酿蛋，该
速食型银耳酒酿蛋既具备传统酒酿蛋滋阴养颜的功效，又具备鸡蛋银耳汤润燥、清热的功
效。此外，本发明还提供一种制备上述速食型银耳酒酿蛋的方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种速食型银耳酒酿蛋的制
备方法，包括以下步骤：
步骤一、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质
量比为3：7-2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9-8.5
的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3-1：1.5，静置15-20分钟后，再次启动离心分
离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到苏打水-酒汁混合物及米糟；
步骤二、将步骤一中得到的苏打水-酒汁混合物真空包装，然后进行微波杀菌处理；
步骤三、将银耳用热水泡开，滤水后切成尺寸为1mm×1mm的碎片，然后往切碎的银耳加
入鸡蛋液蒸熟，得到银耳蛋花，所述银耳蛋花中银耳被鸡蛋包裹住，然后将所述银耳蛋花冻
干处理制成含水率2%-3%的脱水银耳蛋花；
步骤四、将步骤一中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入
步骤三中制备的脱水银耳蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟-脱水银耳蛋花混合物，然后将所
述米糟-脱水银耳蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化成水、脱水银耳蛋花吸水
变软后再将米糟-脱水银耳蛋花混合物在-30℃至-35℃条件下冷冻7-8小时；
步骤五、将冷冻后的米糟-脱水银耳蛋花混合物置于真空冷冻干燥机中，在-10℃至-15
℃条件下真空冷冻干燥30-36小时，之后将干燥的米糟-脱水银耳蛋花混合物真空包装并进
行微波杀菌处理。
作为本发明的另一方面，本发明还提供一种采用上述制备方法制备而成的速食型
银耳酒酿蛋。
本发明先将银耳泡开切碎，然后用鸡蛋包裹制成银耳蛋花，在鸡蛋包裹下可以避
免后期食用时银耳分散悬浮在杯中影响口感的情况，并且先将银耳碎片通过鸡蛋包裹也有
利于将其均匀分散在米糟中，从而保证产品质量的一致性。此外，本发明在分离掉一部分酒
汁后再加入苏打水，通过加入苏打水，一来可以中和掉甜酒酿中产生的乙酸、乳酸等酸性物
质，避免了酒汁及米糟有酸味的情况，二来加入的苏打水稀释了米糟中的糖份比例，大幅降
低了米糟颗粒间的粘度，后续加入银耳脱水蛋花搅拌时可以更轻松地将其均匀混合在米糟
中，极大程度避免了米糟被搅碎的情况，其三，米糟颗粒及银耳脱水蛋花在真空冷冻干燥前
吸收了一部分苏打水，真空冷冻干燥后，米糟颗粒及银耳脱水蛋花渗入了小苏打，经过一段
时间存储并在热水冲泡下，米糟颗粒及蛋花将变得非常松软，口感较好。此外，在上述实施
方式中，先将米糟颗粒预冻至表面结霜，然后加入银耳脱水蛋花搅拌，由于结霜后的米糟颗
粒相比湿软状态下具有更高的强度，进一步避免了米糟颗粒被搅碎产生碎屑的情况。
具体实施方式
作为本发明的一种实施方式，一种速食型银耳酒酿蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质
量比为3：7-2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9-8.5
的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3-1：1.5，静置15-20分钟后，再次启动离心分
离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到苏打水-酒汁混合物及米糟；
步骤二、将步骤一中得到的苏打水-酒汁混合物真空包装，然后进行微波杀菌处理；
步骤三、将银耳用热水泡开，滤水后切成尺寸为1mm×1mm的碎片，然后往切碎的银耳加
入鸡蛋液蒸熟，得到银耳蛋花，所述银耳蛋花中银耳被鸡蛋包裹住，然后将所述银耳蛋花冻
干处理制成含水率2%-3%的脱水银耳蛋花；
步骤四、将步骤一中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入
步骤三中制备的脱水银耳蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟-脱水银耳蛋花混合物，然后将所
述米糟-脱水银耳蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化成水、脱水银耳蛋花吸水
变软后再将米糟-脱水银耳蛋花混合物在-30℃至-35℃条件下冷冻7-8小时；
步骤五、将冷冻后的米糟-脱水银耳蛋花混合物置于真空冷冻干燥机中，在-10℃至-15
℃条件下真空冷冻干燥30-36小时，之后将干燥的米糟-脱水银耳蛋花混合物真空包装并进
行微波杀菌处理。
上述实施例中，先将银耳泡开切碎，然后用鸡蛋包裹制成银耳蛋花，在鸡蛋包裹下
可以避免后期食用时银耳分散悬浮在杯中影响口感的情况，并且先将银耳碎片通过鸡蛋包
裹也有利于将其均匀分散在米糟中，从而保证产品质量的一致性。此外，上述实施例在分离
掉一部分酒汁后再加入苏打水，通过加入苏打水，一来可以中和掉甜酒酿中产生的乙酸、乳
酸等酸性物质，避免了酒汁及米糟有酸味的情况，二来加入的苏打水稀释了米糟中的糖份
比例，大幅降低了米糟颗粒间的粘度，后续加入银耳脱水蛋花搅拌时可以更轻松地将其均
匀混合在米糟中，极大程度避免了米糟被搅碎的情况，其三，米糟颗粒及银耳脱水蛋花在真
空冷冻干燥前吸收了一部分苏打水，真空冷冻干燥后，米糟颗粒及银耳脱水蛋花渗入了小
苏打，经过一段时间存储并在热水冲泡下，米糟颗粒及蛋花将变得非常松软，口感较好。此
外，在上述实施方式中，先将米糟颗粒预冻至表面结霜，然后加入银耳脱水蛋花搅拌，由于
结霜后的米糟颗粒相比湿软状态下具有更高的强度，进一步避免了米糟颗粒被搅碎产生碎
屑的情况。
作为本发明的另一方面，本发明提供的速食型银耳酒酿蛋采用上述实施例的方法
制备而成。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在
不脱离本技术方案构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
最后，应该强调的是，为了让本领域普通技术人员更方便地理解本发明相对于现
有技术的改进之处，本发明的一些描述已经被简化，并且为了清楚起见，本申请文件还省略
了一些其它元素，本领域普通技术人员应该意识到这些省略的元素也可构成本发明的内
容。