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即食方便米线生产工艺
    本发明涉及一种米制品生产工艺，具体地说是一种即食方便米线生产工艺。

    中国专利公开号CN1056987A快餐米面条生产方法是整米-→浸泡-→磨粉-→掺入添加剂与水拌料-→进机出面条-→风冷-→烘干-→计量-→整理包装。该工艺制出的快餐米面条食用时需用开水浸泡几分钟才能食用，浸泡的结果是里外软硬不一，浸泡不透，且相应有混汤、粘口、涩嘴口感极差不能达到真正的快餐效果。

    本发明的目的是要提供一种即开即食无须浸泡、里外软硬一致不混汤、不粘口、不涩嘴口感好的即食方便米线。

    本发明地目的是这样实现的：首先将大米除杂质，然后用冷水清洗一遍后，用冷水浸泡15-30分钟，沥干水份，将米粉碎(粒度在80目以上)，掺入添加剂和水拌料(添加剂为烧明矾0.1-0.2％、食盐2-3％、水量30-35％)，将拌好的料送入米线机内，从米线机输出直径为Φ1.2-Φ2.0mm的米线，在常温下用风机对米线风冷，然后放入室内常温下的封闭罩内保湿6-12小时，取出放在冷水中浸泡到能搓开即可，再将米线捞出放入热水浸泡(热水温度在75℃以上，浸泡5-20分钟)，用冷水多遍清洗直至水清为止，即可计量装包(每包按80g-200g)，同时装入汤料包和酱料包，抽真空封口包装，然后放入超高温瞬时灭菌机内灭菌(灭菌温度115℃-135℃)冷却后整理，大包装后入库。

    由于采用了上述方案，使米线生产工业化，并且生产出来的米线光滑、有光泽、粗细均匀。该米线不需要热水浸泡，用凉开水或热水一冲即可食用且凉拌油炒亦可，同时还能保持里外软硬一致，不混汤，不粘口，不涩嘴，口感滑爽，保持了米线原有风味，即开即食，真正达到了即食的效果。

    实施例，将大米除杂后用冷水清洗一遍，在冷水中浸泡25分钟，沥干水分后粉碎成80目以上的粉米，掺入添加剂和水拌料(添加剂为烧明矾0.15％，食盐2.5％，水量33％)，将拌好的料送入米线机内制出直径为Φ1.6mm的米线，常温下用风机对米线风冷，然后放入室内常温下封闭罩内保湿自然晾干，晾8小时取出在冷水中浸泡到能搓开即可，再将米线捞出放入85℃热水中浸泡18分钟，然后用冷水清洗至水清为止，即可按每包150g装包，同时还装入汤料包和酱料包，抽真空封口包装，然后在超高温瞬时灭菌机内灭菌，灭菌温度120℃，冷却后整理，大包装后入库。